摘要：以‘海大2号’菠萝蜜果实为材料,研究0.5 mg/L1-MCP（1-甲基环丙烯）和1 000 mg/L乙烯利处理对菠萝蜜果实活性氧代谢的影响,并探讨其与活性氧、活性氧清除酶和还原物质的关系,为菠萝蜜果实的保鲜提供理论依据。结果表明：随着菠萝蜜果实的成熟衰老,LOX（脂氧合酶）活性迅速增加,H2O2（过氧化氢）和MDA（丙二醛）含量快速积累,CAT（过氧化氢酶）和APX（抗坏血酸过氧化物酶）活性不断下降,SOD（超氧化物歧化酶）、POD（过氧化物酶）活性和GSH（谷胱甘肽）、还原型ASA（还原型抗坏血酸）含量均呈现先升后降的变化趋势。乙烯利处理极显著提高了LOX活性和降低了POD、APX和贮藏前期SOD活性,加快了贮藏中期H2O2和MDA含量的积累。1-MCP处理极显著降低了LOX活性和H2O2、MDA的含量,减少了活性氧产生,同时极显著提高了SOD、CAT活性和贮藏后期的POD、APX活性及GSH、还原型ASA含量,增强了活性氧清除能力。这些结果表明,乙烯利和1-MCP对菠萝蜜果实成熟衰老过程中活性氧的产生、保护酶活性及还原物质含量起重要调控作用。

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