摘要:以干菠萝皮渣为原料,运用酸法提取菠萝皮渣中的果胶,通过单因素和正交实验,确定最优的提取工艺为:浸提时间90 min,浸提温度80℃,浸提液p H值1.5,料液比1:20,提取率为3.58%.理化分析可知:所提果胶的总半乳糖醛酸含量为69.36%,灰分含量为为3.68%,酸不溶灰分含量为0.79%,符合GB 25533-2010的规定.酯化度为46.3%,属于低酯果胶.
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