摘要：实验对蒸煮后的黑豆进行了TPA测试，研究了四种添加剂对其质地参数的影响。结果表明：NaHCO3和NaCl都降低了黑豆蒸煮后的硬度、弹性和恢复性，NaHCO3最为明显，NaCl次之；复合磷酸盐也降低了黑豆蒸煮后的硬度和恢复性，但黑豆的弹性却没有发生变化；CaCl2明显提高了黑豆的硬度、弹性和恢复性。

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