杂志简介：《烹调知识》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为14-1087/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、饮馔文苑、营养美食、餐饮新天地、编读热线、时尚餐饮、厨技交流、焦点透视、经典名肴、风情等
杂志简介：《烹调知识》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为14-1087/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、饮馔文苑、营养美食、餐饮新天地、编读热线、时尚餐饮、厨技交流、焦点透视、经典名肴、风情等
作者：介子平 刊期：2019年第12期
蜂窝煤,大白菜,人间乐趣,似乎全在烟火里。河东人情薄,总是馍换馍,即民以食为天的现实版本,仓庾充羡,岁不能灾,粮价平减,民灶宁谧,好日子不过尔尔。炒菜要油,耕田要牛,没油炒菜,简直荒谬。水煮茄子,黑糊糊一锅,难以下咽,至今反胃。那个年代只有两个胖子,一个白胖子,一个黑胖子。如今成年人的生活,除了容易发胖,其他皆不易,吃与胖因果关系。有种...
作者：江南 刊期：2019年第12期
在饮食上,苏轼有着三重的身份:美食家、烹调师和咏食文人。这三重身份又都在他的诗词上体现出来,当然有时又很难将三者截然分开。例如《菜羹赋》中,前面的一段序,讲的是菜羹的总体特征、品位,着眼的是烹煮方法:“东坡先生卜居南山之下,服食器用称家之有,无水陆之味,贫不能致,煮蔓菁芦菔苦荠而食之,其法不用醯酱,而有自然之味,盖易而可常烹。”赋...
作者：林长华 刊期：2019年第12期
在与台湾隔海相望的台胞重点祖籍地福建漳州民间,冬季里有一个独特又隆重的民俗节“家安节”(有的地方叫“谢平安”)。“家安节”与当地农历二月的“祈平安”相呼应。祈平安是漳州民间一种传统的祈祷和许愿活动,平平安安是人们最大的愿望。年初,人们把这一心愿向“天公”祈求,到了年尾再高高兴兴地还愿。“家安节”,顾名思义就是家庭平安的意思,...
作者：王家年 刊期：2019年第12期
我喜欢旅游,每到一地除旅游外,总是还要去看看博物馆、图书馆、文化宫之类的地方,听人介绍有个企业办的酱文化博物馆,便寻去感受了那里的酱文化。酱文化博物馆里,也有各地参观者慕名而来,领略了绍兴酱文化的精髓。绍兴“酱文化”是“三缸文化”(酒缸、酱缸、染缸)之一,古人从剩余食物的存储发酵受到启发,发展到豆面制曲、发酵与抽油等制作步骤,...
作者：瑞旨 刊期：2019年第12期
高血脂是一种常见的疾病,是人体内的脂肪出现异常导致血液中的脂类物质偏高的情况。饮食、环境和遗传等都是导致很多人患上高血脂的原因。所以,调节高血脂,要找准病因,有的放矢。遗传因素是不可抗拒的,但是可以从环境和饮食方面下功夫,尤其是饮食。我们常说病从口入,对于高血脂患者来说,饮食管理至关重要!这类人群每日都要有计划地摄取营养,才能...
作者：王和亿 刊期：2019年第12期
天时人事日相催,冬至阳生春又来。时光匆匆而过,转眼又是一个冬至。冬至节气的光临,预示着真正冬天的到来。冬至,俗称“冬节”“长至节”“亚岁”等,古人对冬至的理解概括为:阴极之至,阳气始生,日南至,日短之至,日影长之至。因此,在中国传统民俗中,冬至是一个非常重要的节气,风头盖过了春分、秋分与夏至,民间有“冬至大似年”的说法,广东、台湾...
作者：邱园园 刊期：2019年第12期
鲜菇500g,盐12g,豆蔻2g,胡椒2g,丁香2g,干豆蔻皮2g,桂皮1g,干姜2g,干红辣椒2g,醋500ml。用湿布擦净菇帽,撒一些盐,放在碗里腌12h,再在醋里泡几天,然后搅成浆状,加上香料更佳。煮好后,趁热装入瓶中,用软木塞子塞紧密封,并在沸水中消毒30min,冷却后置于阴凉干燥处。蘑菇沙司可用来做三明治和煎蛋卷。
作者：王荣华 刊期：2019年第12期
研究表明,烟草中含有1200多种有害物质,这些物质对人体十分有害,如刺激呼吸道产生炎症;对细胞产生毒性作用;促使人体产生癌变;使红细胞失去携氧能力;使人体对尼古丁产生依赖性等。据统计,全世界每年约有80万人患肺癌,其中80%耀90%的病例与吸烟有关。吸烟不仅危害吸烟者自身的健康,还污染环境、损害他人健康。孕妇吸烟会导致胎儿畸形和智商下降;...
作者：张越 刊期：2019年第12期
人们对“甜”的喜好与生俱来。对一些人来说,甜食是一种吃了就停不下来的东西,而另一些人尽管对“甜味”没有过分的欲望,却在不知不觉中摄入了含糖量很高的食物。澳大利亚有个导演Damon Gameau,为了弄明白糖对健康的影响,做了个有趣又勇敢的实验:他把自己当小白鼠,连续60天,每天吃40勺(约160g)糖。Damon并不吃糖果、汽水这样的含糖量高的食品,所...
作者：柴承志 刊期：2019年第12期
数据显示,中国有肠胃病患者1.2亿,消化道溃疡发病率10%,慢性胃炎发病率30%,是当之无愧的“胃病大国”。而在全球六大高发癌症中,消化道相关肿瘤就占了5个,包括胃癌、肝癌、食管癌、肠癌和胰腺癌。挑食对普通人来说意味着营养缺失,但是对胃不好的人来说,避开某些“禁忌”主动挑食,才能更好地保护娇弱的胃。
作者：宋柯鑫; 刘广伟 刊期：2019年第12期
本刊记者:这些理论归类划分后确实便于记忆,但是有没有更加直观的方式让读者理解起来相对简单呢?刘广伟:当然,为了更好地阐释这些理念,我在《食学》中附了很多直观的图表,如长寿膳食罗盘,将膳食分为食者、食物、食法、食后四个圆环。读者阅读时可能仅停留在字面上,配之以形象的图表后,大家看起来就会一目了然,而且形式上也更加活泼。顺便说一句,...
作者：风物君语 刊期：2019年第12期
山西人嗜面如命,有人统计,山西的面食共有1000多种,真能做到吃一年不重样,但是外地人常常只对刀削面耳熟能详,甚至不少山西人也叫不上某些面食的名字,那么山西人吃的面都有些什么呢?中国人传统饮食习惯的形成原因很简单,地里长什么,家里就吃什么。故而有南稻北麦的区别。根据本地所产,变着法儿地翻新花样,就形成了一地饮食的习惯和风格。比如,四...
作者：伟霞 刊期：2019年第12期
近日,微博上“抹茶火锅、榴莲火锅”上了热搜,关注人数达到了1.3亿,一度成为火锅界争相讨论的话题。先不说这家火锅店后期经营是否能获得成功,单拿这一件事来说,算的上是一次相当成功的创意营销,着实赚到了不少关注。一个有创意的小点子,既可节省营销成本,还能带来源源顾客,小点子里面隐藏着大商机。新的一年即将来到,各位火锅企业老板是否已经...
作者：苏君红 刊期：2019年第12期
想保持好身材和健康,不吃或少吃主食?然而,米、面等碳水化合物丰富的主食,却与寿命有这样的关系:2018年发表于全球权威的医学期刊《柳叶刀·公共卫生》中的一项研究发现,总体碳水化合物摄入量和预期寿命之间存在着u形关联。也就是说:全天摄入总能量中,碳水化合物比例小于40豫,或者大于70豫,都与死亡风险增加有关。而中等碳水化合物摄入量者(50豫~...
作者：任新泉 刊期：2019年第12期
各式各类的火锅味道各不相同。除了根据自己的喜好选择外,还应考虑体质差异。海鲜火锅:最适合瘦人吃大多数海鲜都偏凉,且含胶原蛋白多,比较滋腻,所以,海鲜火锅最适合瘦人吃,既补益又恰好能滋阴。吃海鲜火锅,适合选择柠檬、辣椒、沙茶酱或加姜、醋等作为蘸酱。有脂肪肝、高血压及心脑血管等疾病的人群,最好也别多吃海鲜火锅,高尿酸的人尤其不适合...
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