摘要：中式菜肴变化无穷,除了我国烹饪原料丰富、调味料众多、烹调技法多样、火候多变、调味灵活奇妙等诸多因素有关,还有一个重要因素,那就是对不同菜肴施用不同的芡糊,这在行业中叫做“勾芡”。勾芡是烹调基础技术之一,在中式烹调中运用极为广泛,许多菜肴在烹制过程中,都要经过勾芡.

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社