烹调知识杂志 省级期刊
Cooking Knowledge
杂志简介：《烹调知识》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为14-1087/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、饮馔文苑、营养美食、餐饮新天地、编读热线、时尚餐饮、厨技交流、焦点透视、经典名肴、风情等
杂志简介：《烹调知识》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为14-1087/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、饮馔文苑、营养美食、餐饮新天地、编读热线、时尚餐饮、厨技交流、焦点透视、经典名肴、风情等
作者：尤今 刊期：2019年第06期
年轻时,吃东西讲求“大甜大咸”。对人,也是一样的:大爱大恨。心里喜欢,便觉得对方十全十美、无懈可击;心里讨厌,便觉得对方缺点多如牛毛,一无是处。在那种年轻得不知天高地厚的日子里,不屑也不愿掩饰那一分“自以为是”的感觉,往往“误伤良民”而不自知。岁月流逝无痕,慢慢地,人到中年。健康意识提高,饮食口味改变。大量减少对糖分和盐分的摄取...
作者：吴济夫 刊期：2019年第06期
西瓜,清凉甘甜,解渴清暑,清口消腻,爽身提神,利尿祛疾,实属尽人皆知的夏令时鲜佳品。现在,又成了宴宾佳席上的“压轴”美食。古往今来,历代文人多有吟诗咏赞,留下不少清奇隽秀、典雅舒畅的上乘之作,千古传诵!西瓜,原产于非洲热带,因辗转自西域舶来中国而故名。据考古学家对西汉马王堆墓尸腹中遗存瓜子鉴证,当时华夏尚无西瓜,乃属西域国贡品,因食...
作者：黄家双 刊期：2019年第06期
《吕氏春秋》有言:“肥肉厚酒,务以自强,名之曰烂肠之食。”中国素食早在春秋时期便已滥觞,先秦时已有雏形,人们在祭祀或重大典礼时,实行“斋戒”,除了沐浴更衣外,最主要就是不吃荤而只食素,以表示对祖先、鬼神的崇敬。西汉初期,淮南王发明了豆腐,把素菜的发展推向了一个新阶段。今天,茹素更是融入了环保理念,强调了清幽的文化氛围。一向注重养...
作者：方八另 刊期：2019年第06期
从历史出发,地下文物与地上文献结合。王仁兴先生的《国菜精华(商代—清代)》里有我国历朝历代的名菜,而这些名菜在历史文献里只留下只言片语,要去探索它们的具体操作方法,就只有站在历史的角度来看待这些问题。《国菜精华(商代—清代)》里辐射到的朝代有先秦、秦汉、三国、两晋、南北朝、隋唐五代、宋辽金、元代、明代、清代等。作为这些上古、...
作者：卞文志 刊期：2019年第06期
近期,多个国家的科学家陆续发现饮食和抑郁存在联系。澳大利亚的科学家发现,食用加工食品可致抑郁症风险升高。法国的科研团队发现,多吃蔬菜坚果,可有效帮助预防抑郁症。日本的饮食研究专家通过研究认为,人类如果常年吃素或引发抑郁。德国的一项研究发现,素食与抑郁症之间存在显著关系。素食者一般排斥红肉,红肉摄入少会导致体内维生素B12缺乏,...
作者：丁志梅; 丁正琪 刊期：2019年第06期
“鸡髓笋”,这道菜你听说过吗?你见过吗?你吃过吗?《红楼梦》里就有这种菜(第七十五回),曾经请教过不少厨师,少有知道“鸡髓笋”的制作方法。清代却是高贵的“名菜”。鸳鸯是贾母的大丫环,负责贾母的饮食起居,见多识广。指着那几样菜道:“这一碗是鸡髓笋,是外头老爷送上来的。”外头老爷指的是王子腾,凤姐的父亲,是京营节度使高官。送的“鸡髓笋...
作者：王延群 刊期：2019年第06期
饮酒在我国具有悠久的历史。中国酒的起源,早在夏朝(四千多年前)或者夏朝以前就存在了,这一点已被大量考古发现所证实。至今许多人包括一些老年人都有喜爱饮酒的习惯。那么饮酒对人体到底是有害还是有益呢?古人对饮酒与养生保健的关系早就有所认识。《诗经》中便有“为此春酒,以介眉寿”,“称彼兕觥,万寿无疆”的诗句,把酒和长寿联系到了一起。...
作者：邢湘臣 刊期：2019年第06期
我国历史上有四大美女,为了扬名菜肴,借美女之名实来推崇菜肴的“身价”。一、西施春秋末年,越国出现了一位绝代美女,她就是历史上“四大美女”之首的西施。她本性施,名叫夷光,因为住在苎萝村西,所以人们习惯地称她为“西施”。据说,她到若溪边去浣纱,戏水的游鱼因她的俊俏也羞的潜入水底,于是有了“沉鱼”的典故。
作者：胡文娅 刊期：2019年第06期
世间万物,唯爱与美食不可辜负。刺身(鱼脍/生鱼片)、蔬菜沙拉,甚至是生拌牛肉、生蚝都有一定的市场。爱吃是人的天性,但吃的时候你是否会犹豫,这些生的食物和半生不熟的食物到底有没有危害?一、生食有哪些潜在的危害从危害的角度来讲,以下这些都不可忽略。生食定义:即蔬果、谷类、刺生(鱼虾/海鲜/生牛肉)等,不经过烹饪直接生吃。1.生吃肉类、海...
作者：彭铮 刊期：2019年第06期
随着电子产品的广泛流行,人们在屏幕前待的时间越来越长,而且工作、学习压力越来越大,眼睛近视的人也越来越多。那么近视吃什么改善视力呢?具有改善视力作用的食物1.富含维生素A的食物。维生素A与正常视觉有密切关系。如果维生素A不足,则视紫红质的再生慢而且不完全,暗适应时间延长,严重时造成夜盲症。如果膳食中维生素A继续缺乏或不足将会出现...
作者：徐爱清 刊期：2019年第06期
曾担任英国外交大臣的帕麦斯顿说过:“宴请是外交的灵魂。”欧洲外交界也有一句俗语:“世间万事定于餐桌,而支配人类的就是宴会。”这凸显出驻外使领馆“舌尖外交”的重要性。英国女王首次做客中国大使馆中国驻英大使马振岗在英国任职多年,在他任职期间,最为难忘的一件事,就是英国女王伊丽莎白二世有史以来首次到中国大使馆做客。1999年10月21日...
作者：许圣义; 许昌浩 刊期：2019年第06期
释惑:雅俗共赏、可以理解、不必苛求的菜品最后,仍需说明的是,由于中国地大物博,人口众多,历史悠久,文化丰富,餐饮和烹饪文化更是灿烂多姿,菜品菜肴五花八门丰富异常,再加上餐饮业竞争激烈,经营者想通过新鲜的菜名来扩大自己的知名度,丰富地域文化内涵,别出心裁地搞出一些似是而非的菜名,也是可以理解的,只要不是为了欺骗宰客,食客也是能够接受...
作者：孙雪池 刊期：2019年第06期
外卖平台的佣金最近已经涨到了20%,有些达到了22%甚至更高。这意味着商家单笔流水100元,要支付22元服务费给外卖平台。换句话说,消费者叫外卖时,价格更高了,分量更少了。外卖平台佣金在2018年7月份还曾是15%,随着佣金的水涨船高,商家与平台的矛盾凸显,甚至部分商家不堪重负,选择逃离。有网友感叹“我爱吃的那家餐馆,在外卖平台上消失了”。
作者：尚继鹏 刊期：2019年第06期
员工在单位宿舍自杀,餐企该负责吗?——一家餐企遇到这样的问题。山东一餐企遇到一件头疼事一女服务员因失恋,在员工宿舍自杀了!服务员来自农村,家里得知消息后,几十位员工家属涌进餐厅大闹,挂出白色横幅,要求“以命偿命”,还开出天价索赔。导致餐厅无法正常营业,此消息还在所在城市发酵,品牌形象严重受到影响。这位餐饮老板向《餐饮时报》发来...
作者：葛文军 刊期：2019年第06期
提到“催熟”,很多人觉得“不天然”“不健康”甚至“有害”。其实,现代农业生产中,“催熟”是一种很常见的操作。本期,针对一些常见疑问,来一一解答。果蔬如何被催熟?所谓的“催熟剂”是一种叫“乙烯利”的液体。植物生长过程中,会产生“信号分子”———乙烯,调控着植物的生长和成熟进程。在植物自己还没有产生乙烯之前,如果人为地施以乙烯,植...
影响因子：1.15
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.02
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.82
期刊级别：统计源期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.7
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.68
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.16
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.31
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.13
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.7
期刊级别：部级期刊
发行周期：季刊