首页 期刊 烹调知识 厨房里的小知识(十二) 【正文】

厨房里的小知识(十二)

作者:李艳鸣
知识   厨房   牛油   炼制   牛脂肪  

摘要:一、炼制牛油注意火候问:如何炼制牛油?答:选用新鲜无异味的牛脂肪,洗净后切成小块,放入净锅中,掺入适量的清水,投入大蒜和拍好的姜块,倒入料酒,上火熬至水分干且香味溢出时转小火,继续熬至全部出油后,捞干净渣子即可.炼制牛油要掌握好火候.牛油炼老了会没有香味,牛油炼得太嫩则牛油味太浓,并且还会使火锅锅底产生很多泡沫.

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