烹调知识杂志 省级期刊
Cooking Knowledge
杂志简介：《烹调知识》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为14-1087/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、饮馔文苑、营养美食、餐饮新天地、编读热线、时尚餐饮、厨技交流、焦点透视、经典名肴、风情等
杂志简介：《烹调知识》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为14-1087/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、饮馔文苑、营养美食、餐饮新天地、编读热线、时尚餐饮、厨技交流、焦点透视、经典名肴、风情等
作者：赵玉萍 刊期：2018年第11期
谈恋爱之后,发现现实中爱情常常被简化成两件事,一是说话,二是吃饭.单说吃饭这件事,其实很复杂,在饭桌上,两个人针对口味的喜好,菜式的选择,是意见一致,还是截然不同,都能体现出彼此的性格和生活背景.前者无需多言,开吃就是了,后者是一个迁就另一个,慢慢同化,还是各吃各的,互不嫌弃干扰？都决定着感情的发展走势.饭吃得好,感情更加深厚,言语都更...
刊期：2018年第11期
【原文】一物有一物之味,不可混而同之.犹如圣人设教,因才乐育,不拘一律.所谓君子成人之美也.今见俗厨,动以鸡、鸭、猪、鹅,一汤同滚,逐令千手雷同,味同嚼蜡.吾恐鸡、猪、鹅、鸭有灵,必到枉死城中告状矣.善治菜者,须多设锅、灶、盂、钵之类,使一物各献一性,一碗各成一味.嗜者舌本应接不暇,自觉心花顿开.
作者：俞益萍 刊期：2018年第11期
20年前第一次到祖籍老家浙江龙泉大窑村的时候,堂弟接待我们吃中午饭,坐下来先喝一碗米汤.堂弟笑嘻嘻说：“哥,今天请你们吃用老法子烧的蒸饭,这是蒸饭前的米汤.现在很少这样烧饭,米汤就难得喝到了.”端上饭来粒粒晶莹剔透,松软喷香,味道特别好.
作者：孙文广 刊期：2018年第11期
一个“卤”字,出了那么多美食,可是这个出美食的“卤”字,曾经把我搞糊涂了,这说明汉字起源的意义和地方美食习俗的不同变化,构造了特殊的文化美食.
作者：蔡占奎 刊期：2018年第11期
澳门可谓是美食的天堂,中西合璧,荟萃了中西南北美食.来自葡国、日本、韩国和泰国以及我国广东、上海等地的风味美食在此均可品尝到.就拿葡国餐来说,经过四百多年的发展,民族融合,以及中餐的影响,葡国的烹饪方法和原料渐渐地融合了一些中国色彩,经过改良,更适合东方特别是中国人的口味.
作者：赵德贵 刊期：2018年第11期
纸包佳肴是1923年由一个梧州市夏郢人官良创制的.它起源于梧州市同园环翠楼（现梧州儿童文化园内）.这是间官僚买办聚集的场所.当地的纸包鸡只限于款待达官贵人,劳动人民根本无法买到,后来粤西楼老板用重金礼聘官良当师傅,这老板又善于做生意,纸包鸡才开始在宴席上供应、外买给顾客,此后纸包鸡不仅是官僚买办们享用,也在群众中开始传名.梧州纸包...
作者：袁文良 刊期：2018年第11期
冰糖葫芦又叫糖葫芦,在东北地区被叫作糖梨膏,在天津被叫作糖墩儿,在安徽凤阳被叫作糖球.每到隆冬时节,特别是春节期间的庙会、集市,不论城市还是农村,总能见到卖冰糖葫芦的生意人,他们或推车或肩扛,红彤彤的山楂在糖膜的包裹下格外诱人,尤其是那“冰糖——葫芦——”的吆喝声,更是让人垂涎三尺.三三两两的大人小孩纷纷上前,掏出银两各自买上一...
作者：杨海 刊期：2018年第11期
吹金鲤大虾用料：大虾、肥猪肉、盐、味精、胡椒粉、火腿、淀粉、清汤、油、鸡蛋清适量.制法：先将大虾去头、去皮、留尾,用干毛巾吸干虾的表面水分.然后用刀把虾剁烂,放入盆中顺一个方面摔打起胶,同时放入盐、味精,最后再放入猪肥肉小米丁把打好的虾胶酿入小汤勺中（勺底抹点油）成小金鱼形,用手沾蛋清,将虾面抹平,然后把已切好的火腿,小棱形片...
作者：陈小丹 刊期：2018年第11期
健康的饮食能够通过平衡肠道健康和激素水平缓解精神健康问题.从儿童到老年不同年龄段的人应当遵循不同的营养策略,这样对身心都有好处.
作者：曹皓轩 刊期：2018年第11期
洋葱是极少数含有前列腺素A的蔬菜,前列腺素A是一种较强的血管扩张剂,能够软化血管,降低血液黏稠度,增加冠状动脉血流量,促进引起血压升高的钠盐等物质的排泄,因此既能调节血脂,还有降压和预防血栓形成的作用.
作者：都璇 刊期：2018年第11期
骨折后吃什么好？人体骨折后的恢复分为三个阶段,初期、中期和后期,根据骨折每个阶段的恢复情况不同,吃的食物也是有所区别的,下面一起看看骨折后的每个阶段都应该吃些什么.
作者：王荣华 刊期：2018年第11期
《汉书·郦食其传》说：“民以食为天”.《寿亲养老新书》说：“主身者神,养气者精,益精者气,资气者食.食者生民之大,活人之本也”,明确指出了饮食是“精、气、神”的营养基础.饮食是供给机体营养物质的源泉,是维持人体生长、发育,完成各种生理功能,保证生命生存的不可缺少的条件.鉴于此,营养学家和健康管理家们提出,食物与健康紧密相关,为了呵护...
作者：刘冲 刊期：2018年第11期
笔者自20世纪80年代末开始从事烹饪工作,在近30年的烹饪生涯中,从厨房一名无名小卒成为烹饪大师,其成功之路源于自身在烹饪技术方面秉承传统继承与创新发展相得益彰的烹饪理念.回顾过往厨艺生涯,特将笔者对川菜创新发展的一些体会记录在此,供烹饪爱好者探讨.
作者：朱辉 刊期：2018年第11期
早在20世纪70年代末,夏日喝冰啤就成了上海民俗,男女老少都喜爱.那时去餐馆点一杯冰啤,常常还要被搭售五毛钱猪头肉或剥皮鱼.弄堂口的冷饮店,每天都会排起长龙,人们拿着钢精锅、提着热水瓶,往往等上半小时才能买到散装啤酒,这景象都上了外国的电视节目.那时的上海人优越感很强,视其他城市的人为“乡下人”,喝冰啤这类风俗就是积累心理优越感的因...
作者：彭树挺 刊期：2018年第11期
最近,偶然看了某电视台播放的一期关于创业的论坛专题节目.其间,有专家鼓励年轻人大学毕业后不要去打工,而应该鼓足勇气,自己创业.理由是打工后会把创业的欲望和锐角磨平.对此,觉得很好笑.
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期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
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