烹调知识

烹调知识杂志省级期刊

Cooking Knowledge

杂志简介：《烹调知识》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为14-1087/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、饮馔文苑、营养美食、餐饮新天地、编读热线、时尚餐饮、厨技交流、焦点透视、经典名肴、风情等

主管单位：太原市商贸局

主办单位：太原市商业经济学会

国际刊号：1004-5783

国内刊号：14-1087/TS

全年订价：¥ 336.00

创刊时间：1983

所属类别：工业类

发行周期：月刊

发行地区：山西

出版语言：中文

预计审稿时间：1个月内

综合影响因子：0.01

总发文量：6544

总被引量：477

H指数：7

期刊他引率：1

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从咖啡馆到微信群

作者：张丰刊期：2018年第08期

17世纪,咖啡馆出现在巴黎和伦敦这样的大城市。两地咖啡馆有一个相同的地方:来咖啡馆的,都是互不认识的陌生人。他们相互交谈,部分是闲聊,部分是交换真正有价值的信息。咖啡馆成为都市中非常重要的公共空间。一个人进入城市,如何处理与陌生人的关系?这是传统社会向现代社会转型的根本问题。在传统社会,人与人之间的关系是建立在血缘基础上的熟人...
随园食单三字经(八)

作者：白常继刊期：2018年第08期

【原文】熟物之法,最重火候。有须武火者,煎炒是也;火弱则物疲矣。有须文火者,煨煮是也;火猛则物枯矣。有先用武火而后用文火者,收汤之物是也;性急则皮焦而里不熟矣。有愈煮愈嫩者,腰子、鸡蛋之类是也。有略煮即不嫩者,鲜鱼、蚶蛤之类是也。肉起迟则红色变黑,鱼起迟则活肉变死。屡开锅盖,则多沫而少香。火熄再烧,则走油而味失。道人以丹成九转为...
我国古代士人的饮食养生观

作者：马广生刊期：2018年第08期

“士人”是中国古代对知识分子的一种称呼。“士人”也称“儒生”“文人”。有的学者认为,中国古代士人的饮食生活与社会其他阶层相比,具有自身特征,这就是:“追求饮食艺术,雅致清逸的格调,不重奢华重美食。”从经济文化层面上看,士人有文化修养,大多衣食不愁,因此他们有精力和时间研究生活艺术,有条件讲究吃喝。古代士人的饮食方式多受其饮食观...
文人与鱼

作者：高中梅刊期：2018年第08期

鱼是水的心脏,是水的灵魂;鱼味道鲜美,自古是人们的最爱。尤其是文人,更爱食鱼,写鱼,赞鱼,颂鱼,与鱼产生了不解之缘。话说春秋时代,至少在鲁国这个地方,鱼比较珍贵,所以送鱼十分时尚。孔子喜得贵子,一国之君鲁昭公送给他鲤鱼一尾,孔子不敢怠慢,顺水推舟给儿子起名为“孔鲤”。到了“亚圣”孟子,他进一步抬高鱼的地位,他说:“鱼我所欲也,熊掌亦我...
秋来南瓜制美食

作者：吴小毛刊期：2018年第08期

秋季,正是南瓜成熟的季节。南瓜香甜软糯,无论是蒸着吃还是添加作甜点、面食,都极讨喜。南瓜饼原料:南瓜、面粉、蜂蜜、芝麻、食用油。做法:将南瓜洗净,去皮和瓤后切成块儿,蒸熟后捣成泥,加入蜂蜜、面粉、然后做成大小统一的圆饼,再沾上面包糠待用;锅中倒入食用油,四成热时将圆饼投入油中炸至呈金黄色即成。珍珠南瓜原料:鹌鹑蛋10个,老南瓜200g,...
酒楼创新的川菜特色菜品

作者：肖晓新刊期：2018年第08期

子姜牛肉丝做法:1.牛里脊肉(200g)切成粗丝,纳盆后加盐、味精、料酒、鸡蛋清(1个)和少许红薯淀粉,抓匀以后备用。2.芹菜20g切成节;子姜30g、小青椒10g和小红椒10g分别切丝待用。3.锅里留少量的油烧热,先下牛肉丝炒至五分熟,再下泡辣椒节10g、泡姜丝5g和大蒜瓣5g,炒香后再把牛肉丝、子姜丝和青红椒丝下锅炒熟,勾水淀粉并淋适量的保宁醋,炒匀便可...
西餐肉丸和日本肉丸

作者：叶水胡刊期：2018年第08期

一、西餐肉丸1.奶油肉丸制作过程:(1)把半个葱头切成碎粒,加一匙奶油,炒一下,起锅,冷却。肉糜400g,鸡蛋1个、盐1小匙、胡椒少许混合,做18个肉丸子。(2)把一大棵芹菜切碎,一段5cm长的胡萝卜切片(厚约8mm),中等马铃薯2个与两大匙奶油混合炒一下,再加入4大匙的面粉,最后倒入2杯半汤汁稀释一下,煮熟。(3)变成牛奶状之后,加1小匙盐和少许胡椒煮3min,...
六薯闹金秋

作者：齐镭刊期：2018年第08期

白露刚过天转凉,秋季薯类正当时!红薯、紫薯、马铃薯、芋头、山药……这些我们经常食用的薯类个个都是长在地下的宝,都有专属自己的营养档案!一、红薯别名:甘薯、山芋、红芋、红苕、地瓜、番薯。自我评价:香甜软糯的“长寿食品”“冠军菜”说的就是我啦!我的体内富含膳食纤维、淀粉、果胶以及多种微量元素。身体里15%~20%都是满满的糖分,因此异...
盘中餐御烟害

作者：王荣华刊期：2018年第08期

中医认为,肺为娇脏,不耐寒热,最喜清气熏蒸,最恶燥气炎逼,而香烟为热毒燥邪,而长期吸烟会使肺气郁闭,火毒上熏,灼液成痰,最终引起咳嗽、咯痰、支气管炎、肺癌等多种疾病。在治疗方面,针对肺的生理功能和烟毒的病理特性,多以清热解毒、化痰止咳、养阴润肺为要。这里介绍几款解毒营养保肺汤,以期通过食疗来预防烟源性疾病,减少吸烟对人体的危害。
喝啤酒可防多种疾病

作者：文怡刊期：2018年第08期

防骨质疏松。塔夫茨大学对市面上售卖的100个不同品牌的啤酒进行了研究,结果发现啤酒富含硅元素,而硅是保持骨头强壮的一种关键矿物质。研究报告称,硅会影响人类骨头的矿物质密度,在患有骨质疏松症的妇女日常饮食中额外补充硅能够增加她们的骨密度。然而,喝啤酒一天不要超过两杯(女性一杯),因为有研究结果显示,一天超过两杯反而会增加骨折的风险...
顺气又可口的食物

作者：戎中华刊期：2018年第08期

1.萝卜:又名菜菔,长于顺气健胃,对气郁上火生痰者有清热消痰的作用。青萝卜疗效最佳,红皮白心者次之。最好生吃,如胃口有病的可做萝卜汤吃。萝卜味辛甘,性寒,入肺、胃经。有消积滞、清热、化痰、理气、宽中、解毒之功效。2.啤酒:有人生气后爱喝酒,这更易引起疾病,因酒食裹气,还能助热,食火气郁夹杂,容易引起血压骤升、出血。啤酒则不但无此副作...
这四种食物不可与猪肉同食

作者：于惠刊期：2018年第08期

猪肉是人们日常接触最多的食品之一,因为太常吃,人们还发明了许多新鲜花样去烹饪这道传统美食,发明创新固然好,可不懂营养知识乱来则会给健康带来麻烦……大豆从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60%~80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率;还有就是...
“中国吃货”可以吃遍“四海八荒”

作者：丁玉宝刊期：2018年第08期

近期最热门的欧洲旅游目的地,非丹麦莫属。这缘于近日丹麦驻华大使馆了题为《生蚝长满海岸,丹麦人却一点也高兴不起来》的头条文章,并配发了海滩上遍布野生生蚝的照片。文章一出迅速走红网络,大量“吃货”的热情瞬间被点燃,以致有大型旅游在线网站宣布推出“丹麦生蚝之旅”游线。而据携程的《中国赴丹麦“生蚝之旅”消费报告》显示,今年5月游客...
杭州奎元馆的前世今生

作者：王东梅刊期：2018年第08期

坐落于杭州解放路和中山北路十字路口西北角的奎元馆面店,以面条为主的老字号餐馆,有“到杭州不吃奎元馆的面,等于没有游过杭州”的说法,回国每次到杭州,常去品尝那里的面点,确实名不虚传。奎元馆由安徽籍人士创办于清同治六年(1867年),创办时位于当时杭州中河众安桥旁,今中河路庆春路,名叫“魁元馆”。
被“舌尖经济”改变的生活

作者：张辛欣; 杨牧刊期：2018年第08期

从什么时候起,我们逛商场不再仅仅为了购物而是冲着美食而去?从什么时候起,我们闲暇时会追追网红餐厅,刷刷外卖App?随着互联网发展和消费升级,“吃”,已从一日三餐演变为经济现象:新的商业模式兴起,新行当炙手可热,新职业让人趋之若鹜,与“吃”有关的创业创新层出不穷。我们的“胃口”有多大?国家统计局数据显示,2017年仅餐饮业收入就接近4万亿...

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