烹调知识杂志 省级期刊
Cooking Knowledge
杂志简介：《烹调知识》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为14-1087/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、饮馔文苑、营养美食、餐饮新天地、编读热线、时尚餐饮、厨技交流、焦点透视、经典名肴、风情等
杂志简介：《烹调知识》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为14-1087/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、饮馔文苑、营养美食、餐饮新天地、编读热线、时尚餐饮、厨技交流、焦点透视、经典名肴、风情等
作者：刘绍义 刊期：2018年第01期
在很多家乡话中,无论是劝人的话还是搡人的话,都与“吃”有意无意挂上了钩,就是现在人们见面打招呼,也是一句“吃了吗”相问候。细想想,这也难怪,民以食为天,吃是第一,在那物质匮乏的年代,饿怕了的家乡人处处想到吃,时时想到吃,是很正常的事情。一个连肚子都填不饱的人,何谈做其他事情,不是有一句俗语叫“千里做官,为了吃穿”嘛,就是圣人孔老夫...
作者：白常继 刊期：2018年第01期
随园食单序三字经说饮食不一般美周公笾豆践恶凡伯往下看颇斯稗曰鼎煎日盐梅繁琐言乡党论实不堪孟亚圣乃大贤远庖厨雅清廉现实中尽穷酸腹内饥哪顾脸争抢食亦不堪清雅论瞎捣乱人皆食中庸言知味者极少见古圣云仔细观居长者知冷暖三辈官懂吃穿古吃鱼进脊鳍啖牛肉要离肺办宴席皆有法要认真不苛且昔孔子与人歌人家好必反之然后学再和之孔圣师皆如此吾...
作者：许圣义; 许昌浩 刊期：2018年第01期
春节是我国一个古老的节日,也是全年最重要的一个节日,如何过年,如何庆贺这个节日,在千百年的历史发展中,早已形成了一些较为固定的风俗习惯,有许多还相传至今,根深蒂固,绵延不绝,韵味无穷。民谣声声话春节春节怎么过,大年如何乐?民俗又如何?通过民谣便可略知一二。北京:二十三,糖瓜粘;二十四,扫房日;二十五,推糜黍;二十六,去吊肉;二十七,宰只鸡...
作者：徐一文; 常水 刊期：2018年第01期
齐家融融聚桌前,举筷夹起月牙弯。入口浓浓皆是情,团团圆圆盼来年。———这是一则谜语。谜底是什么呢?想必大家都知道了,是饺子!素衣台案前,巧手赛天工;雪花纷飞舞,皎月平空现。清水飘芙蓉,元宝落玉盘;饕餮世间味,最是此物鲜。这首饺子诗无疑把饺子写得惟妙惟肖。只是至今不知作者尊姓大名。“坐着不如倒着,好吃不过饺子。”饺子是有故事的食物...
作者：韦森兴 刊期：2018年第01期
烤山鸡原料:净山鸡1250g,炸土豆条500g,煮素菜250g,苹果100g,植物油100g,胡萝卜50g,葱头50g,芹菜50g,香叶2片,精盐15g,胡椒粉少许,黄油50g,面粉50g,鲜奶油50g,白兰地40g,味精少许。做法:把开膛、洗净的山鸡用水浸泡一昼夜,然后控净水分,撒匀精盐、胡椒粉,再抹上鲜奶油(也可抹酱油)用热油炸上色捞出,放在浅烤盘里,撒上切成块或片的胡萝卜、葱头、...
作者：刘军 刊期：2018年第01期
老上海的街头小吃称得上品种繁多,价廉物美、果腹饱肚、吃食方便,是深受群众喜爱的点心,从清晨的四五点钟起上市供应,随君选食。粢饭是颇受大多数人喜爱的一种大众化早点,糯米掺粳米配以少量的赤豆煮成的米饭,其特色在于粒粒米粒分清,又糯又软,香黏可口。雪白的糯米饭上添加几点紫红色的赤豆,红白相映,色调彩艳,增添食欲。花上四五个铜板买一团...
作者：许义成; 郝日昌 刊期：2018年第01期
乡村腊肉“腊七腊八,腌鱼腌鸭”,每年只要腊月一到,乡村的年味就浓了,家家户户像赶趟儿似的,开始着手腊货的准备了。这时,农家小院从早到晚弥漫着松枝柴火熏腊肉的烟火味儿,行走在这样的味道里,总让人胸中漾起一股暖融融的情愫。在我的记忆里,乡村的年是香郁的。熏制腊肉香肠、做猪血丸子、蒸甜酒、打糯米粑粑,是故乡备年货的重点,跨入腊月后,农...
作者：周颖 刊期：2018年第01期
盆菜是香港围村一种与众不同的传统食制,是广东和香港新界的特色传统名菜,属于粤菜的一种,已经有数百年历史。盆菜,顾名思义是用一个盆,把预先煮好的材料一层层放在盆中。盆菜每一种材料的配搭、摆放次序、甚至盛器,都大有学问。例如菜肴的摆放需要由上而下、由精至粗。主人会根据自己的经济能力和喜好来决定盆菜的食材。传统盆菜大约分成6层,食...
作者：王展 刊期：2018年第01期
一棵普通的大白菜,经过一段时间的腌制,在神奇的转化力量作用下,会变幻出一种让人着迷的酸味,和那让人欣喜的柔韧口感。相信每个人都不会拒绝这种自然馈赠于我们的独特味道,因为,在我们找寻美味的过程中,这种味道,给我们提供了无限的可能,去创造更多让人惊喜的味道。酸菜鱼原料:草鱼、豆芽、蛋清、花椒、酸菜、八角、桂皮、鸡精、辣椒等。做法:1...
作者：王贞虎 刊期：2018年第01期
很多人从新年前开始吃到年十五,每次吃的尽是大鱼大肉或油腻与糖分高的东西,身体负担增加了,肠胃也白白受罪,导致不少人在新年后都病恹恹的,一些老人家或慢性病患者更需承担健康受损的风险。其实,现代人也懂得健康饮食,唯农历新年是一年一度的大日子,尽管知道很多年食不该买不该吃,但往往就是过不了传统及传承这一关。回到重点,新年要如何吃才能...
作者：吴友名 刊期：2018年第01期
现在正逢冬春换季时节,气温虽然略有升高,但忽冷忽热、变化无常,是很多疾病多发的季节。饮食专家认为,食物对季节变化引起的不适有很大调节作用。那么,这个时节吃些什么对健康最为有利呢?韭菜和羊肉可祛阴散寒冬春换季时节是阳气上升的季节,按照“天人相应”的养生原则,此时要特别注意养护人体的阳气,多吃葱、姜、蒜、韭菜等温性食物,不仅能祛阴...
作者：郑淑荣 刊期：2018年第01期
油脂是人类膳食中重要的营养素之一,它让食物香美可口,也是身体主要的能量来源,它更是人体正常生命活动所必需的营养物质。然而,不合理的摄入脂肪又给人们的健康带来许多问题,因此,必须认真对待。一、各种油脂对健康的影响脂肪酸是膳食油脂最重要的结构成分,油脂在营养上、健康上的性能与油脂中所含脂肪酸的成分直接相关。1.饱和脂肪酸对健康的...
作者：黄健伟 刊期：2018年第01期
年纪大了以后,骨质变差,摔跤时容易骨折。如果出现了骨质疏松,大家在日常生活中就不安全了。老年人应从哪几个方面预防骨质疏松?1.适当补充钙剂适当补充钙剂也是预防骨质疏松症的很好办法。一般晚饭后是补充钙剂的最佳时间,这个时候补充钙剂,吸收率高,利用率好。但是补充钙剂一定不能过量。成人每日补钙800mg即可。2.户外运动户外运动不仅能通过...
作者：赵清涛 刊期：2018年第01期
来吧,亲爱的朋友!让我们一起来慢慢地揭开假冒伪劣食品的面纱,看它妖艳媚人的“画皮”下面隐藏着怎样的祸国殃民的本质。食品,在中国老百姓心中的位置可谓重要,历史可谓悠久。“民以食为天”的典故虽然出自楚汉相争,但在五千年华夏的历史进程中,哪一次农民起义不是与食品有关?由于自然灾害或战乱,导致民众生存受到威胁,每一次农民起义提出的主张...
作者：林丽鹂 刊期：2018年第01期
健食品标签宣传欺诈等10项危害食品安全的“潜规则”和相关违法行为。完善食品中可能违法添加的非食用物质名单、国家禁用和限用农药名录、食用动物禁用的兽药及其他化合物清单,研究破解“潜规则”的检验方法。药品规划提出加强临床试验监督检查,严厉打击临床数据造假行为;严肃查处药品生产偷工减料、掺杂使假、擅自改变工艺生产劣药等违法违规...
影响因子：1.15
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.02
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.82
期刊级别：统计源期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.7
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.68
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.16
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.31
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.13
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.7
期刊级别：部级期刊
发行周期：季刊