烹调知识

烹调知识杂志省级期刊

Cooking Knowledge

杂志简介：《烹调知识》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为14-1087/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、饮馔文苑、营养美食、餐饮新天地、编读热线、时尚餐饮、厨技交流、焦点透视、经典名肴、风情等

主管单位：太原市商贸局

主办单位：太原市商业经济学会

国际刊号：1004-5783

国内刊号：14-1087/TS

全年订价：¥ 336.00

创刊时间：1983

所属类别：工业类

发行周期：月刊

发行地区：山西

出版语言：中文

预计审稿时间：1个月内

综合影响因子：0.01

总发文量：6544

总被引量：477

H指数：7

期刊他引率：1

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烹文亦生香

作者：付秀宏刊期：2017年第12期

袁枚是著烹文的大行家,其《随园食单》家喻户晓;苏轼著《菜饕赋》《老饕赋》《黄州寒食诗帖》《酒经》《猪肉颂》等,后世流传的东坡肉、东坡饼、东坡豆腐、东坡鱼羹、东坡蜜酒等皆出自其手,也的确堪称一代美食家;文学家李渔撰《闲情偶寄》,独辟“饮馔部”;崔禹锡著《食经》;曹寅编《居常饮馔录》;高濂书《饮馔服衣笺》;曹慈山留《养生随笔》.大...
荔枝入诗诗亦香

刊期：2017年第12期

“新蝉叫,荔枝熟”.伴随悦耳的蝉鸣,南国名果荔枝又熟了.荔枝为我国南方特有的珍贵果树,早在公元前已人工栽培,《汉书》载：“汉初南越王尉陀以之备方物,于是荔枝始通中国（此处‘中国’指‘中原’）”.
乡土美味二题

作者：朱春玲刊期：2017年第12期

蓠蒿是一种乡愁.“正月蓠,二月蒿,三月四月砍柴烧”,这是故乡的谚语,也可以说是民间饮食文化的一个偏方,它形象地描写了节气变化和植物的生长情况,同时把蓠、蒿刻进了人们的记忆里.
文化名家的茶缘

作者：张光茫刊期：2017年第12期

自古以来,中国人与茶相依为命.缥缈了数千年的一缕茶香,浸润了古时诗篇,氤氲了今日笔墨.茶,已然成为一种文化,在潜移默化中,滋养着每个中国人心底的诗意.在文化名家的笔下,这盏茶至浓至淡,至俗至雅,可以品出风雅悠闲,可以品出红尘人间.
巧烹肥肉香而不腻

刊期：2017年第12期

主料：带皮五花猪肉700g,鸭蛋黄1个,白菜心200g.调料：葱、姜、料酒、白糖、盐、酱油、味精、淀粉,花生油各适量.做法：1.将猪肉洗净、刮净余毛,切成3cm方块,皮部用刀尖划成十字花便于入味.
13款农家凉菜

作者：谭丽刊期：2017年第12期

一、农家小葱拌皮丝原料：小葱,香菜,红椒,皮丝.调料：花生碎,蒜泥,麻油,辣油,东古酱油,盐,味精,糖,陈醋,芥末油,油泼辣椒.做法：小葱,香菜,红椒切成段.皮丝出水冲凉备用;加入适量调料拌匀即可.
风味隽永的岳州水产名肴

作者：韩银刊期：2017年第12期

湖南省岳阳市古称“巴陵”,位于东洞庭湖畔.这里不仅以古迹名楼、湖光山色吸引着古今中外无数的游客,而且还有脍炙人口的名馔佳肴.
“佛手瓜”嫩炒老炖皆宜的祝福食材

作者：冯瑾娜刊期：2017年第12期

艺术皆源于生活.当西游记里面的人参果真的出现的时候,相信很多人都会很新奇地“哇”一声.同样,当一个长得像拳头紧握或者像“佛手”嫩绿果实出现后,“佛手瓜”之名也就不胫而走了.佛手瓜,瓜形如两掌合十,有佛教祝福之意,深得民心.
饮食习惯与长寿确实有关

作者：高峰刊期：2017年第12期

根据世界卫生组织公布的最新资料显示,日本人的心脏病发病率较低,其中冠心病发病率仅为0.041%.这与其一直坚持普及健康饮食不无关系.
冬季饮食遵循的几种原则

作者：秦枫刊期：2017年第12期

冬季已经到来了,很多人都在冬季的时候进补,那么冬季时候的饮食要遵循哪几种规则？
女人冬季吃什么可改善脸色

作者：王志华刊期：2017年第12期

核心提示：到了冬季,如果不注意保养,女人的脸色会变得越来越差,包括干燥、暗淡、皱纹等肌肤问题.那么,女人在冬季究竟吃什么可以改善脸色呢？
喝酒脸红是什么原因

作者：叶士俊刊期：2017年第12期

面容黑暗的原因是肾气不足,阴液亏损.栗子炖白菜的制法为：生栗子200g,去壳,切成两半,用鸭汤适量煨至熟透,再放入白菜条200g,盐、味精少许,白菜熟后勾芡.鸭滋阴补虚,栗子健脾补肾,白菜补阴润燥,综合生效使面色白皙明亮.
吃货口中的乡愁

作者：徐一文; 常水义刊期：2017年第12期

所有的乡愁其实不一定是因为馋,但是,馋总是能引起浓浓的乡愁.著名作家莫言说过一句话：我猜许多不在故乡的人,都有类似的感觉--再好吃的东西,吃下去,总不如家乡的来得香,来得踏实,总隔了一层.
最受餐饮加盟者青睐的美食

作者：李欣刊期：2017年第12期

餐饮业作为一个门槛较低的行业,饱受创业者的青睐,各类餐饮加盟更是助长了餐饮行业和市场的火爆.
外食族的饮食迷思

作者：苏院芳刊期：2017年第12期

根据国家卫生部一项外食研究调查发现,有七成受访者每周外食五天,三餐中以早餐、午餐外食比例最高,而且有逐渐增加趋势.最令人担忧的是,外食族大多草草购买熟食果腹,导致不少人担忧自己吃得不够营养.外食族赖以解决问题的饮食场所,主要以餐厅、自助餐、便当店、超商等为主,特别是未婚者,三餐均外食的比例更高,于是许多营养师不断提醒外食族们：...

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