烹调知识

烹调知识杂志 省级期刊

Cooking Knowledge

杂志简介:《烹调知识》杂志经新闻出版总署批准,自1983年创刊,国内刊号为14-1087/TS,是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊,致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目:卷首语、饮馔文苑、营养美食、餐饮新天地、编读热线、时尚餐饮、厨技交流、焦点透视、经典名肴、风情等

主管单位:太原市商贸局
主办单位:太原市商业经济学会
国际刊号:1004-5783
国内刊号:14-1087/TS
全年订价:¥ 336.00
创刊时间:1983
所属类别:工业类
发行周期:月刊
发行地区:山西
出版语言:中文
预计审稿时间:1个月内
综合影响因子:0.01
总发文量:6544
总被引量:477
H指数:7
期刊他引率:1
  • 饮者谈酒

    作者:彭永强 刊期:2017年第10期

    近日偶翻书报,见到了著名作家白桦先生的一篇散文《我是一个欢乐而醉的饮者》,其文行云流水,给人静谧而又舒畅的感觉,其中有一段文字我颇有同感,随手将之摘录下来。"我不反对中国式的文雅的饮酒,以缓和的节奏去对付烈性美酒,说得简练些只有四个字:以柔克刚。像烧红了的火炭似的酒滴一经入喉之后,曲曲弯弯的肠子就渐渐伸直了,僵硬的面部肌肉也...

  • 古代文人饮酒逸事

    作者:颜士近 刊期:2017年第10期

    古代文人大多好酒,诗人尤甚,魏之阮籍,晋之陶潜,唐之李白,宋之苏轼,皆以好酒而著称,并留下了许多关于饮酒的逸事。阮籍生活于魏晋易代之际,是竹林七贤的首领,他年轻时博览群书,有济世之志,司马懿很是欣赏他的才华,召其为幕僚。后来,司马篡权的图谋日益显露,阮籍不愿意卷入残酷的政治斗争中,遂纵酒昏酣不问世事,他听说步兵厨营多美酒,特地要求去...

  • 重阳节食俗由来

    作者:赵德贵 刊期:2017年第10期

    农历九月初九,是传统的重阳节,亦称重九节,古人将九作为阳数,故而有"重阳"之称。据三国时曹丕在《九日与钟繇书》中载:"岁往月来,忽复九月九日。九为阳数,而日月并应。俗嘉其名,以为宜于长久。故以享宴高会。"为此,重阳节也就演变成了老年人的节日。关于重阳节的由来,据史籍记述,始于汉初。据说,汉高祖刘邦的爱妃戚夫人被吕后惨害之后,凡侍...

  • 漫说《金瓶梅》与饮食文化

    作者:徐锐 刊期:2017年第10期

    《金瓶梅》一书通过西门庆这个典型的官僚商人的塑造,形象地反映了明中期的上层社会和普通市民百姓的饮食生活。作为上层社会,写了蔡太师、六黄太尉、周守备、蔡通判、陈修正、徐知府、郑千户等官府的饮食,从中可以看到官府菜的典雅华贵,如"鱼翅燕窝"。《金瓶梅》第五十五回写西门庆到东京为蔡太师拜寿,翟管家为西门庆洗尘的宴席中"列着九十...

  • 北京八大碗

    作者:司马 刊期:2017年第10期

    老北京都知道北京八大碗,正如广东人在表达感谢时都会说一句"请你吃九大簋"一样,两者分别代表了南北不同的地方宴席。北京八大碗八大碗宴席遍布大江南北,历史悠久的北京自然也有。由于长期作为我国的心脏地带,北京融合了来自各地的美食与烹饪技法,最终形成了独具特色的"老北京八大碗"。流水的八大碗,铁打的烧肉八大碗其实起源于流水席,

  • 一生中必吃的10款美食

    作者:张宁 刊期:2017年第10期

    近日,美国著名网媒旗下的旅游博客评出了全球范围内10款一生中必吃的美食。其中,北京烤鸭和澳洲著名的甜品奶油蛋白甜饼均榜上有名。每次看到这些美食,逛逛总是忍不住口水,好想去吃啊……下面我们就来看看这些被评为"一生中必吃的美食"。1.印度咖喱卷饼用米糊摊成一张香脆的薄饼,包上辛香的土豆泥,然后蘸着椰子酸辣酱、泡菜、西红柿扁豆酱等佐...

  • 地方美食 风味十足

    作者:骆晓云 刊期:2017年第10期

    不要说地方美食只是一个传说。没有传说,就没有今天它的华彩呈现,有了今天,才会有新的传说继续串联下去。名产和厨艺,是天底下最"文化的武器",可以让所有嘴巴臣服。我相信,连挑剔的上帝闻到这种气息,也会感叹不已。地方美食,以特产统领,爱意浓、善味足、心里总是装着食客的感受,谁不乐于见识一番呢?一个美食家,真正想要的是什么?当然因人而...

  • 经典味美螺丝肴

    作者:潘有刚 刊期:2017年第10期

    我国南方有吃螺肉的习惯,它和蜗牛同属软体动物,可与法国蜗牛相媲美。"清明时节螺丝肥"。立春至清明正是螺丝怀胎期,此时的螺丝肉十分肥美,但清明过后的螺丝肉就大为逊色了。螺丝肉不仅味道鲜美,而且营养价值极高,是一种高蛋白低脂肪的肉类,所含铁、钙高出家畜肉十来倍。它还可作为药用,有除湿解毒、清热利水的功效,可治痢疾、痔疮、脱肛、子...

  • 讲究食物营养别跑偏

    作者:马素霞 刊期:2017年第10期

    近年来,随着健康意识的增强,人们对食物营养的关注度也随之增加,有关食物营养的知识水平也不断提高。但随之而来的是不断出现一些奇谈怪论,常说某种食物特别有营养,具有神奇作用……那如何判断各种食物的营养?人体需要40多种营养素,由于人体本身不能合成这些营养素,因此,就需要从外界获取,也就是通过吃、喝或者服用营养补充剂来获得这些营养素...

  • 调节慢性劳损 5料理吃出好活力

    作者:黄庆宇 刊期:2017年第10期

    长期工作导致的腰肌劳损,就是常说的慢性劳损,表现为腰痛,主要气血不足所致。医生建议慢性劳损者日常多吃具有补肾、健脾、养血的食物,如山药、核桃仁、黑豆、花生等。

  • 烟民清肺吃什么

    作者:诸葛 刊期:2017年第10期

    经常喝茶吸烟时,烟雾中所含的一些化合物会导致动脉内膜增厚,胃酸分泌量减少以及血糖的增高等。如果想避免这些化合物在体内滞留,最好的解决方法是多喝茶。这是因为茶叶中的茶多酚、咖啡碱、维生素C等多种成分,可以对这些有毒的物质起到分解的作用。同时茶叶又有利尿的作用,可以帮助促进有毒物质的排出。吃含硒元素丰富的食物经常吸烟的人,

  • 专家教你配出营养三餐

    作者:陈振兴 刊期:2017年第10期

    能量是维持生命的重要物质,摄入过少会危及健康,过多又会造成肥胖并引发慢性疾病。大多数女性每天需摄入能量7534.5 k J左右,男性需摄入8790.3 k J左右。中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽教大家如何根据自身需求搭配一天的均衡饮食。376.7 k J为一份营养中应用最普遍的配餐方法是食物交换份法,通常以90千卡的食物为1份。也就是说,

  • 只有“食品造假直接入刑”还不够

    作者:乔志峰 刊期:2017年第10期

    最近一段时间,多部门齐发声推动食品造假行为直接入刑。今年1月18日,国家食药监总局副局长焦红主持召开专家会,就进一步贯彻中央关于食品药品安全"四个最严"要求,落实对生产经营违法行为"处罚到人"、推动掺假造假行为直接入刑等指示精神,进行专题研讨交流。3月17日,公安部治安管理局有关负责人表示,下一步,公安机关将进一步加大刑事打击力度...

  • 细数餐饮老板的十大痛苦

    作者:陈宏子 刊期:2017年第10期

    这年头不少餐饮老板感叹:做企业难,做餐饮企业更难,做餐饮企业的老板更是难上加难。表面风光、内心彷徨才是餐饮老板的真实写照。人们常说,"行行出状元",但还有句俗话叫"行行都有本难念的经",餐饮老板满腹的苦水又有多少人能理解?1.抉择之痛苦餐企要想扩大规模,做强做大,其发展方向和定位肯定不能错。在发展方向和定位上的抉择,是餐饮老板...

  • 成天抱怨酒店工作的人,真得不适合做酒店

    作者:胡馨予 刊期:2017年第10期

    可能是自己在酒店圈里待得太久,常听人说工资太低,没有空闲时间,没地位,不自由,对自己亲妈都没怎么笑过每天还要对着一群又一群的陌生人笑,逢年过节都没法和自家亲友聚在一起......同样的东西听多了会令人麻木,但同样的抱怨存在久了会令人失落。工作消极,没有效率,对待工作的态度有如仇人相逢。这不是个别案例,几乎是一个普遍现象了,