烹调知识

烹调知识杂志 省级期刊

Cooking Knowledge

杂志简介:《烹调知识》杂志经新闻出版总署批准,自1983年创刊,国内刊号为14-1087/TS,是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊,致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目:卷首语、饮馔文苑、营养美食、餐饮新天地、编读热线、时尚餐饮、厨技交流、焦点透视、经典名肴、风情等

主管单位:太原市商贸局
主办单位:太原市商业经济学会
国际刊号:1004-5783
国内刊号:14-1087/TS
全年订价:¥ 336.00
创刊时间:1983
所属类别:工业类
发行周期:月刊
发行地区:山西
出版语言:中文
预计审稿时间:1个月内
综合影响因子:0.01
总发文量:6544
总被引量:477
H指数:7
期刊他引率:1
  • 漫谈吃香

    作者:张力平 刊期:2017年第08期

    "吃香"意与"吃价"同,是"受欢迎""受重视""被看好"的意思。"吃香"一词的来源相当有趣。据《宋朝事实类苑》记载,北宋中期后,宫廷编制庞大,在京城中候补待放的官员有一个叫"三班院"的机构负责安排和分配。候补官员为争取早日放官,就以"香钱"的名义向三班院官员贿赂,于是,三班院官吏"香钱"收入远超年俸。

  • 文人美食的文化底蕴

    作者:高中梅 刊期:2017年第08期

    一个用"吃了么"打招呼的民族,到了年节,自然少不了吃。过年要吃喝,这是大多数中国人难以抗拒的风俗习惯。在中国文人看来,谈吃是雅事,"吃"是生活的艺术,"吃"是人生的乐趣。周作人和林语堂都写过论喝谈吃的小品、随笔。周作人的《故乡的野菜》《苋菜梗》,借回忆故乡的风土习俗,把吃与思乡的情绪结合起来,写得既淡雅隽永,又富于人文内涵。

  • 《儒林外史》中的饮食(一)

    作者:王国华 刊期:2017年第08期

    中国文化里有"民以食为天"的说法,但这并不说明我们有美食传统。吃饭成为头等大事,原因只是生产力低下和战乱频仍,难得温饱。其实战乱也多由吃不上饭引起。而所谓美食,强调的是享受,是比吃饱更高一个层次的需求,是很奢侈的东西。它与"民以食为天"本质上相悖。

  • 吃的境界

    作者:王吴军 刊期:2017年第08期

    在《儒林外史》这部书中,写到了吃的境界是有高下不同的。但是,读《儒林外史》的人未必全明白这个道理。在《儒林外史》第四十五回中,写到了余家人吃酒,摆了九个盘子,"一盘青菜花炒肉、一盘煎鲫鱼、一盘片粉拌鸡、一盘摊蛋、一盘葱炒虾、一盘瓜子、一盘人参果、一盘石榴米、一盘豆腐干",虽然说余家人的这顿饭摆的是九个盘子,而且把零食也拿上...

  • “吃掉”皱纹的5种菜式

    作者:王晓玲 刊期:2017年第08期

    抗衰老食物1:西兰花推荐理由:西兰花富含抗氧化剂维生素C及胡萝卜素。开十字花的蔬菜已被科学家们证实是最好的抗衰老和抗癌食物,而鱼类则是最佳蛋白质来源。美味菜式:西兰花豆酥鳕鱼原料:鳕鱼1大片、西兰花、姜、蒜。调料:豆豉、盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油。

  • “上海蒸拌冷面”的由来(一)

    作者:胡克廷 刊期:2017年第08期

    "蒸拌冷面"是上海夏令面食的一大特色。20世纪八九十年代初时,上海编纂《地方志》,原卢湾区在编纂时,组织上要我主编《卢湾区饮食业行业史》,在编纂查阅档案和有关史料时,令人惊喜的是:发现风靡上海几十年的"特色蒸拌冷面",竟诞生在我区所属的一家点心店,其"由来"还有一段史话。

  • 开江鱼鲜烹珍馐

    作者:温均华 刊期:2017年第08期

    大地回春,江河解冻,在这群蛰复苏的时节,吃上几顿开江鱼,真是件美事儿。开江鱼固然好吃,但要将其做得鲜美,就得会烹调。酱汁鲤鱼鲤鱼俗称鲤子,是我国淡水鱼中主要品种之一。此鱼腥味小,肉质肥厚、细嫩,刺少,多用于制作"红焖鲤鱼""酱汁鲤鱼""溜鱼片"等。

  • 夏日焦面香

    作者:潘春华 刊期:2017年第08期

    焦面,亦称炒面,即炒熟的大麦粉。以往家乡一带,在夏季所有的饭食里,老老少少吃起来最方便、最爽口的莫过于焦面了。芒种前后,田间的作物成熟,夏收夏种开始了。割麦插秧是强体力劳动,光喝粥不顶事,于是乡里人便用焦面来充实肚子。炒焦面可用大麦、元麦、小麦。但最好是大麦,因为大麦黏性小、清香、口感好。

  • 这种蔬菜变色后功效也很强

    作者:宋燕 刊期:2017年第08期

    在生活中,食物种类有很多,选择适合自己的食物对调节身体非常有益。以甘蓝来说,有白色的,也有紫色的。人们食用时,会担心因颜色变化其中的营养会出现流失,其实不必担心,从紫甘蓝到白色的甘蓝,食用后都能保健身体,先来看看紫甘蓝的营养价值。

  • 苦瓜中的白雪公主——白苦瓜

    作者:王玉宁 刊期:2017年第08期

    夏日炎炎,又到了大啖凉瓜的好时节了。可是今天为大家带来的不是普通常见的青色凉瓜,而是"得了白化病"的苦瓜——白苦瓜。白苦瓜又称白玉苦瓜,属于苦瓜的一种,通体色白如玉,在台湾有60多年的种植历史,现在福建明溪县也有种植。口味相比没有绿色苦瓜那么苦,口感会比绿苦瓜要脆,水分比较多,比较适合榨汁。

  • 营养不良六信号

    作者:黄斌 刊期:2017年第08期

    你是不是经常觉得身体会出现一些小毛病?比如牙龈经常出血、头发干燥脱落,嘴角干裂,舌头发炎水肿。这些虽然不是什么大病,但是你可知道,这些小毛病正发出一些信号,也许你正缺乏某种营养。若能重视这些信号,为自己的身体及时补充所需营养,就能重返健康之列。

  • 吃出营养来

    作者:范志红 刊期:2017年第08期

    蔬菜几种做法之优劣生拌生拌的最大优点,就是保留了蔬菜中的全部营养成分,包括一些怕热的活性成分。此外,生拌通常放油比较少,有低脂低能量的特色。而它的最大缺点,就是吃的数量太少。另外,这种方法不能去除抗营养成分,安全性也略低一些。

  • 从国际餐饮发展趋势 看国内餐饮潮牌软实力

    作者:张恒 刊期:2017年第08期

    餐饮业作为民生基本产业,受饮食文化发展的影响,多年来不断在进化。包括高档餐厅、餐饮连锁业、自助式餐厅、创意餐坊、特色餐饮和外食产业等多元化的餐饮型态,许多创意和企业经营者的投入,共同推进了餐饮业的蓬勃发展。餐品除追求温饱外,亦朝精致化、定制化方向发展。餐饮所承载内容除了物质上的满足外,更多了文化上的满足。

  • 丹青如椽 美食如画——画坛大师张大千饮食趣闻

    作者:孔润常 刊期:2017年第08期

    张大千是绘画天才,丹青巨匠,与齐白石并称"南张北齐",还与西画泰斗毕加索齐名,称"东张西毕"。他除创造了非凡的艺术外,更是创作了非凡的美食。他不仅是一位嗜吃如命的美食家,而且也是一位善于烹饪的烹调家。张大千视烹饪为一门艺术,他经常对弟子说"一个搞艺术的,如连吃都不懂或不会欣赏,他哪里又能学好艺术呢"。

  • 餐饮界的“华为” 内功有多深 企业有多久

    作者:武文辉 刊期:2017年第08期

    2017,互联网餐饮泡沫退去,餐饮的"真相"渐渐浮出水面。好吃、好味道、好食材,重新回到衡量餐饮好坏的核心标准。2017年,将成为餐饮行业"式"热闹之后沉淀回归的分水岭。这一年后,那些执着于内功、恒心于品质、着眼于持久的企业,将成为餐饮行业的风向标。