烹调知识杂志 省级期刊
Cooking Knowledge
杂志简介：《烹调知识》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为14-1087/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、饮馔文苑、营养美食、餐饮新天地、编读热线、时尚餐饮、厨技交流、焦点透视、经典名肴、风情等
杂志简介：《烹调知识》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为14-1087/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、饮馔文苑、营养美食、餐饮新天地、编读热线、时尚餐饮、厨技交流、焦点透视、经典名肴、风情等
作者：廉彩红 刊期：2017年第05期
中国人好吃会吃那是全世界的人都知道的。从俗语中我们就可窥一二,＂开门七件事,柴米油盐酱醋茶＂,这后面的七个字简言之就是个＂吃＂,还有＂胳膊腿侍候嘴＂＂人是铁,饭是钢,一顿不吃饿的慌＂,俗吧,俗的掉渣吧,当然,也有比较文雅的,＂民以食为天!＂得,这一雅,直接就＂以食为天＂了,厉害吧!在咱们中国,吃货是代有人才出啊,其中一个有名人物就是苏...
作者：李盛仙 刊期：2017年第05期
中华民族的酒文化是丰富多彩、璀璨夺目的。在这种酒文化中,酒联又以其形式短小和内涵博大而独领风骚,光照文坛。酒联是以诗的语言写成的。每副酒联都声韵洪亮,音律和谐,辞采典雅,衔华佩实。有的酒联就是直接从著名诗篇中择录一句或两句而集成的,如：＂举杯邀明月,和曲舞春风。＂因此,我们完全有理由认定：酒联是双行诗,是最短小精悍的诗。酒联...
作者：李云甫; 张河山 刊期：2017年第05期
中国是传统的礼仪之邦,自古以来就尊礼、重礼,我们作为炎黄子孙,应该继承这种优良传统。以下是笔者精选为大家搜集整理的中国餐桌礼仪常识,欢迎阅读收藏!一、座次总的来讲,座次是＂尚左尊东＂＂面朝大门为尊＂。若是圆桌,则正对大门的为主客,主客左右手边的位置则以离主客的距离来看,
作者：江南 刊期：2017年第05期
在古代,＂饼＂是面食的通称,所以＂汤饼＂非饼而是煮面片,唐代称之为＂不托＂,是把面团揉搓如大指许,6.5 cm一断,著水盆中浸,以手向盆旁揉至极薄,然后下锅煮。煮面片是面条的前身。秦汉以后,饼的品类增多,主要是汤饼、蒸饼和胡饼。蒸饼之名到了宋仁宗时改了名,因皇帝名＂祯＂与＂蒸＂同音,为避讳改为炊饼。读过《水浒》的都知道,武大郎卖的是炊...
作者：屠菊红 刊期：2017年第05期
川味菜肴多运用辣椒、花椒等辛香料调味,麻辣喷香的滋味,让人愈吃愈开胃。这儿示范剁椒龙胆、川味口水鸡等四道佳肴,简单又美味,不妨试试看。一、【剁椒龙胆】：鱼肉鲜嫩、香麻够劲儿。材料：龙胆石斑300 g,生姜、蒜末各50 g,泡灯笼椒100 g,米酒1大匙,红油6大匙,猪油、花椒油各2大匙,盐、葱段适量。准备：石斑以葱段、姜片、盐水腌渍约15 min,泡...
作者：杜建英 刊期：2017年第05期
云南名菜——三七汽锅鸡汽锅鸡是云南独有的享有声誉的风味名菜。制作汽锅鸡的工艺特殊,制法精细,别具一格,历来被权贵喜爱。据说在清代乾隆年间,乾隆到临安府即现在的建水县巡视,知府令当地厨师为皇上献上一道佳肴。乾隆品尝＂汽锅鸡＂后,赞不绝口。解放初,
作者：张小雷 刊期：2017年第05期
桃花不仅是可供观赏的美景,也是功效不凡的美食,他性平,味苦,无毒,具有消食顺气、祛风镇静、美容润肤、养心活血、润肠通便等功效。现介绍四款桃花食疗方供大家选用。桃花豆腐原料：鲜桃花15朵,豆腐150 g,净虾肉200 g,猪肥膘肉、水发香菇、面粉各50 g,荸荠25 g,鸡蛋5只,鸡脯肉100 g,鲜汤300 ml,番茄汁150 ml,白糖、湿淀粉各15 g,葱花25 g,酱油、...
作者：沈冰 刊期：2017年第05期
明太鱼是朝鲜、韩国以及我国东北朝鲜族最爱吃的鱼,韩国流行歌手Gangsane有首歌曲叫《明太》：＂鱼子做明卵酱,内脏做肠卵酱,鱼嘴做鱼嘴酱,眼睛烤来下酒、肉煮汤,油入药用啊没什么可扔＂说的就是明太鱼。全球产量最高的一种鳕鱼明太鱼正式名称为黄线狭鳕,属北太平洋冷水性鱼类,隶属于鳕形目鳕科鳕属的一种鱼。主要分布于朝鲜半岛东岸、日本北部...
作者：徐明冬 刊期：2017年第05期
孔子说：＂食不厌精,脍不厌细。＂但老百姓说：＂不干不净,吃了没病。＂由此说明,知识层次不同,对食物的看法、要求也迥异。当然,孔子当年也落魄过,果腹都成问题,估计也顾不上食物的精致了。20世纪70年代末期,我在镇上中学读书,每逢镇上赶集,在操场的墙外就会传来一阵阵诱人的香气。放学后,寻味而至,只见围墙外的一角,
作者：李泽昇 刊期：2017年第05期
饼干等精制谷物。曲奇饼干等食品大都由化学强化面粉、过多的糖、人工色素和香料制成。过量食用这类食物会导致腹胀,甚至导致肥胖。咖啡。适量饮用咖啡有益健康,但是过量喝咖啡则会导致口臭、牙齿污渍。酒。过量饮酒不但会损害肝脏等重要人体器官,而且会降低睡眠质量,导致眼袋、眼睛充血、皮肤粗糙及皱纹早生。食盐。吃盐过量容易导致身体组织膨...
作者：林文艺 刊期：2017年第05期
和其他器官相比,甲状腺似乎一直不太受重视,但其甲状腺机能减退（甲减）会导致目光呆滞和食欲减退等症状,影响生活质量。近日,美国MSN生活网载文,总结出可改善甲状腺健康的食物。苹果。苹果等水果中富含的果胶具有排毒功效,可使血液中的汞等有毒化合物通过尿液排出体外。不过,由于大多数果胶存在于果皮中,所以吃苹果最好洗净后连皮吃。牡蛎。牡...
作者：范志红 刊期：2017年第05期
越来越多的人开始注重饮食健康了,这是一件多么令人高兴的事!然而,有些人似乎吃得很＂健康＂,但是脸色却依然不好,一定是哪里出了问题!一次在机场,某女认出了我,便冲过来要求咨询。她的问题是自己几年来一直健康饮食,还有运动,为什么反而脸色发黄,皮肤缺乏光泽和弹性,月经推迟而且量也变得越来越少了呢？
作者：戴兰荣 刊期：2017年第05期
俗话说＂冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方＂。白萝卜是冬季的时令蔬菜,也是养生的好食材,古时候也有＂萝卜上市,郎中下市＂的说法,但你知道吗？其实各种萝卜的功效是不同的,一定要正确食用才能发挥最大功效。要想发挥萝卜的润肺作用,您首先得选对萝卜的颜色,白色的萝卜效果最好。然后您得选对吃法,生吃才能发挥萝卜润肺最大的功效。
作者：余婧 刊期：2017年第05期
日前,肯德基与百度宣布联手,推出了连锁餐饮行业首个人脸识别点餐场景。智能点餐机器可根据用户面部特征,为其推送个性化套餐,还将记录用户的历史订单,第二次到店只需拍照即可一键完成点餐、付款全流程,提高熟客在门店的点餐效率。对于餐饮企业而言,智能技术不仅能为消费者提供更好的体验感,也能提高其用餐效率以增加翻台率,并且降低店面人力成...
作者：黄婷 刊期：2017年第05期
现在,已经不是两把菜刀闯天下的时代了!一线城市餐饮业呈现出＂僧多粥少＂的高密度趋势,餐厅数目如下。如表显示,2015年餐饮发展太疯狂,2016年增长放缓,2017年极可能是行业洗牌年,餐厅转型自然是首当其冲的。都说经营模式可以快速成就餐饮品牌,那么该如何打造呢？＂餐饮模式,没有最好的标准,只有最合适的选择。＂
影响因子：1.15
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
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发行周期：月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：统计源期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.7
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.68
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.16
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.31
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.13
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.7
期刊级别：部级期刊
发行周期：季刊