烹调知识

烹调知识杂志省级期刊

Cooking Knowledge

杂志简介：《烹调知识》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为14-1087/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、饮馔文苑、营养美食、餐饮新天地、编读热线、时尚餐饮、厨技交流、焦点透视、经典名肴、风情等

主管单位：太原市商贸局

主办单位：太原市商业经济学会

国际刊号：1004-5783

国内刊号：14-1087/TS

全年订价：¥ 336.00

创刊时间：1983

所属类别：工业类

发行周期：月刊

发行地区：山西

出版语言：中文

预计审稿时间：1个月内

综合影响因子：0.01

总发文量：6544

总被引量：477

H指数：7

期刊他引率：1

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吃相

作者：刘仪伟刊期：2016年第09期

中国乃礼仪之邦,古往今来,万事礼为先,礼多人不怪。所谓＂坐有坐相、站有站相、吃有吃相＂,做任何事情均有其＂相＂,无规矩不成方圆。＂吃相＂是一门学问,仅仅在家里是学不周全的,还需要走入社会,在生活的洗礼中不断地进行自我教育。活到老,吃到老,学到老,哪容得丝毫怠慢。＂吃相＂对外延至无穷,可内涵到入微,处处皆有讲究,时时均有礼数。从饭前...
诗意的月亮亢奋的中秋——中秋史话·中秋诗话

作者：许昌浩; 许圣义刊期：2016年第09期

中秋节的来历及祭月赏月的由来中秋是我国重要的民间传统节日,追溯其起源,肇始自古代的祭祀,到现在至少已有两千多年的历史。《礼记·祭法》中已有了＂祭月＂的制度。而＂中秋＂一词则始见于《周礼·春官》,春官属下设有＂龠章＂的官职,掌管礼仪中的音乐活动,规定他在每年中春的白天要吹龠击鼓唱诗以＂迎夏＂;每年中秋的夜晚要吹龠击鼓唱诗以＂迎...
古代文人的食谱

作者：李润英刊期：2016年第09期

在古代,许多文人既有过人的才华,也喜欢美食,于是,他们就在品尝美食的同时,动笔写下了阐述美食烹调之道的食谱。南朝时期的浙江余姚人虞宗就是一位喜欢美食的文人。虞宗做官的时候,有一次,皇帝向他问起烹饪的秘诀,虞宗对答如流,皇帝听得喜不自胜,就重赏了虞宗。虞宗写的《食珍录》就是一本很不错的食谱。《食珍录》里记载有六朝帝王和名门之家的...
八月十五说食俗

作者：袁秀芬刊期：2016年第09期

一年一度的中秋佳节,正值人们收获丰硕果实的季节。怀着丰收的喜悦,家家都要置办美酒佳肴欢度佳节,从而形成了我国丰富多彩的中秋传统饮食习俗。吃月饼每年农历八月十五日,是传统的中秋佳节。这时是一年秋季的中期,所以被称为中秋。在中国的农历,一年分为四季,每季又分为孟、仲、季三个部分,因而中秋也称仲秋。
巧做鲶鱼菜

作者：杨彬焕刊期：2016年第09期

鲶鱼营养丰富,脂肪含量在淡水鱼中较高。每100 g鱼肉中,约含水分64.1 g,蛋白质14.4 g,脂肪20.6 g,热量为1 016.71 k J,还含有糖和矿物质。中医认为鲶鱼味甘,性温,无毒,有补中、益阴、利小便、疗水肿等功效。炸鲶鱼串原料：鲶鱼肉400 g,鸡蛋2个,干淀粉50 g,面包屑100 g,精盐3 g,味精1 g,胡椒粉1 g,料酒3 g,葱姜汁少许,清油50 g,孜然粉少许,竹签12...
法式菜肴三例

作者：邓海燕刊期：2016年第09期

一、法式鱼卷原料：鱼肉500 g,鲜芦笋100 g,蘑菇50 g,葱头20 g,胡萝卜20 g,荷兰芹30 g,红甜椒20 g,白酸葡萄酒100 g,柠檬50 g,香叶2片,蛋黄2个,面粉25 g,盐、胡椒粉各适量,白少司400 g（用黄油香叶炒面,面熟后用牛奶、鸡清汤、鲜奶油调成稠厚白汁）,土豆泥500 g（加适量盐、胡椒粉、黄油、牛奶）。做法：1.将新鲜鱼肉（石斑鱼、鳜鱼、目鱼皆可,...
10种最美味的拌面做法

作者：升振峰刊期：2016年第09期

一、家庭肉酱拌面食材：面饼2个,肉糜250 g,香菇3个,胡萝卜1根,叉烧酱、玉米淀粉、油、盐、酱油、糖、葱各适量。做法：1.胡萝卜、香菇、瘦肉切成小块,一起剁碎;煮好面条,过冷水后,捞起备用。2.肉糜中调入玉米淀粉、葱、酱油、盐、叉烧酱,拌均匀,腌制3 h。3.起油锅,把腌制好的肉糜下油锅爆香,倒入面条一同翻炒,待面条和肉糜翻拌均匀后,淋上少许...
广东早茶

作者：茅伯铭刊期：2016年第09期

广东的早茶,从早上5颐30可以从容不迫地吃到上午10颐30,简直是在磨洋工。不同于江南茶楼的纯粹喝茶,广东的早茶则丰富得奢侈。茶,只是个借口,更广泛的是广式点心。点心有干有湿。湿点以粥花样最多,香米粥、紫米粥、皮蛋粥、香菜鱼片粥、肉末蛋黄粥之类;干点嘛,以精致为佳,皮子透明,好像玻璃纸裹着馅,如饺子、云吞、水晶包、奶黄包、叉烧包,里面...
学做铁板烧菜肴四款

作者：赵德贵刊期：2016年第09期

铁板烧起源于远古石板烧烤,原是海边渔民偶尔食了用架篝火板石上的动物肉块,发现其味道比直接在火上烧出来的好吃,又干净。没有烧味还保留了原料本身的水分,加上盐后食之味更香,故被保留下来（这是铁板烧的雏形）。随着时代的变迁,被宫庭、皇室引入,加以演变。它还是西餐的先驱,19世纪传入亚洲,在韩国风行。后被睿智的日本料理厨师加以改进,
如何补充蛋白质食物才科学

作者：王延群刊期：2016年第09期

蛋白质是自然界中一大类结构复杂的有机物质,其英文protein源于希腊文,是＂头等重要＂的意思,表明了蛋白质在生命活动中的重要生物学意义。现已证明,生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有关,蛋白质是一切生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命。蛋白质是组成我们身体的必需营养,是构成抗体、激素、酶和各种组织器官的基本成分。人体质量的65%左右...
入秋后换些吃法更健康

作者：王人民刊期：2016年第09期

立秋一过,就意味着秋高气爽的日子离我们不远了。然而,即使在气候宜人的秋季,我们也会出现各种不适,比如秋燥、秋愁、秋乏……为了更好地度过这个＂多事之秋＂,建议大家在饮食上做出以下改变。第一,多吃深色蔬菜,尤其是绿叶菜和橙黄色蔬菜。在夏天,为了祛暑降温,人们所吃的果蔬一般以瓜类为主,比如冬瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜等,
巧用发物来防病

作者：苏文娟刊期：2016年第09期

＂不要吃发物＂这句话,很多人从小都听说过。但是,被称为＂发物＂的食物太多了,比如姜、蒜等辛辣食物,牛羊肉、猪肉等油腻食物,虾、蟹等海产品,有时还包括柿子、梨等水果。如此多有营养的食物不让吃,到底有没有道理呢？河北省中医院名誉院长李佃贵教授说,对健康人来说,所有的食物都不是发物;有病之后,那些会引起疾病复发或加重的食物才是发物。...
月饼搭配其他食物效果意想不到

作者：新浪刊期：2016年第09期

又值中秋佳节,如何健健康康吃月饼成为人们关注的问题。其实,吃月饼时搭配些其他食品,也许会收到意想不到的效果,大家不妨一试。搭配一：月饼＋酒红酒中蕴藏有多种氨基酸、矿物质和维生素,可去除月饼的油腻,两者可谓相得益彰。像火腿、卤肉等咸月饼,可以配轻涩的红酒来化油腻。如果咸月饼味带辛辣,配啤酒也不错。搭配二：
“红枣夹核桃”吃亦有讲究

作者：厉史书刊期：2016年第09期

近期,在市场上流行吃大枣夹核桃,就是大枣剖开去核然后中间酿进核桃仁儿。由于大枣和核桃都很有营养,所以这种零食一时间大受欢迎。那么到底老年人该不该成为它的忠实爱好者呢？A.大枣补血核桃健脑作为食品,大枣和核桃的营养价值都是值得肯定的。从中医的角度来说,红枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用。大枣能润心肺、止咳、补五脏、治...
如何识别真假八角

作者：霍光明刊期：2016年第09期

近年来,市场上已发现以莽草充当八角（大料）的现象。莽草中含有莽草毒素等,误食易引起中毒,其症状在食后30 min表现,轻者恶心呕吐,严重者烦躁不安,瞳孔散大,口吐白沫,最后血压下降,呼吸停止而死亡。八角介绍药名：八角茴香,别名：舶上茴香、舶茴香、八角珠、八角香、八角大茴、八角、原油茴、八月珠、大料、五香八角。

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