杂志简介：《烹调知识》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为14-1087/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、饮馔文苑、营养美食、餐饮新天地、编读热线、时尚餐饮、厨技交流、焦点透视、经典名肴、风情等
杂志简介：《烹调知识》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为14-1087/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、饮馔文苑、营养美食、餐饮新天地、编读热线、时尚餐饮、厨技交流、焦点透视、经典名肴、风情等
作者：王吴军 刊期：2016年第08期
世间有一些本色本味的美食,比如野菜、磨菇之类,这些都是自然美食。在云南一户傣族人家里,我吃过一种自然美食,名叫水蕨菜,这种水蕨菜看上去如玲珑剔透的翡翠,吃起来味道鲜嫩而爽滑,口感真是无比美妙。在城市里,蕨菜已经是难得的山珍,而水蕨菜则更是罕见的美食。有人说,若想让城里人在城市里品尝到水蕨菜,可以用冷藏、脱水等等方法将其进行加工...
作者：祁建 刊期：2016年第08期
北京是一座令人反复回味的城市。这里的回味,我们指的是吃。北京餐饮文化洋溢着一种悠远的文化精神,气派、华贵而深深蕴藏乡土的清香。作为首都,这里集中了全国餐饮业最美味的食品,吸收了国内外饮食文化的精华。北京的每个年代都有流行的餐馆,每个年代都有这个时代独领风骚的菜式。川菜、鲁菜、粤菜、上海菜、湖南菜、潮州菜、淮扬菜、
作者：刘北辰 刊期：2016年第08期
中国是文明古国,这个＂文明＂饮食也占一份。全世界都在传：＂吃在广州＂＂吃在香港＂。中国的饮食文化在世界上的确首屈一指,这是没有疑义的。中国烹饪的影响远超出国界。从烹调方法看,西菜不过是烧烤之类,而中国菜的烹调方式不下几十种。在原料上,西菜不过是些牛排、番茄、洋葱、咖喱之类,而中国菜的原料简直不胜枚举：天上飞的、地下走的、水...
作者：茅伯铭 刊期：2016年第08期
一、煎炸蟹粉卷原料：雌河蟹4只（约500g）,猪夹心肉糜100g,熟冬笋50g,胡萝卜25g,水发冬菇35g,鸡蛋5只,香菜3g。调料：盐3g,味精3g,葱花3g,姜末3g,胡椒粉0.5g,黄酒15g,上汤50g,干淀粉25g,水淀粉25g,精炼花生油150g（约耗50g）。
作者：赵芳 刊期：2016年第08期
一、彩霞蜜梅鸡制法：1.先将光鸡750g洗净抹干,涂上蜜糖40g,将砂锅烧热放入猪油30g,将鸡煎炸至金黄色捞起。2.把酸梅3个揸烂（存核）,麻酱40g,辣椒末、蒜茸各15g,精盐2.5g,白糖25g,拌匀,放在鸡肚内。3.再将砂锅放在炉上,将重约75g,直径约8 cm的肥肉片放在锅中,芫荽头40g放肥肉旁边,再加上汤75g。用慢火煲至滚时,端离火位,
作者：刘锴 刊期：2016年第08期
提到＂四菜一汤＂,国人是再熟悉不过了,不过有很多人不清楚这个宴请标准始于何时,是何人制定。＂四菜一汤＂的首倡者,便是中国历史上有名的平民皇帝——明太祖朱元璋。朱元璋出身于平民家庭,自幼饱尝了贫困之苦,且亲眼目睹和感受了元朝官吏鱼肉百姓,贪污腐化,
作者：孙灿金 刊期：2016年第08期
啤酒扒大鸭用料：填鸭半只（约800g）,啤酒100g,红卤水2500g,白糖、味精、鸡精、盐、湿生粉各适量。制法：1.将宰杀治净后的填鸭,从鸭背部开口,掏净内脏,洗净,入沸水锅中汆一下备用。2.红卤水起火。等烧开水后放入治净的填鸭,然后改小火将鸭烫熟,
作者：蔡海雁 刊期：2016年第08期
冬菜山椒鳜鱼汤此菜选用四川四大腌菜南充顺庆冬菜,以及近年来四川餐馆流行调味料野山椒为主要调料,与肉质鲜嫩的江河桂鱼煮成。原料：鳜鱼1尾约750g,听装野山椒75g,南充顺庆冬菜100g,葱花25g,葱白长节75g,料酒50g,胡椒粉3g,丁香0.5g,八角1g,花椒2g,生姜片15g,精盐、鲜汤、化鸡油、鸡精各适量。制作：1.将鳜鱼去鳞鳃、内脏,
作者：尹晓云 刊期：2016年第08期
腊肉烹调前先浸泡腊肉香味浓烈口感好,但油脂和盐含量都比较高,使得很多人只能望＂肉＂兴叹。其实无论哪种食品,只要控制好摄入的量,就不会对健康产生太大的影响。营养专家表示,腊肉一般每星期吃1次,每次不超过100 g,是没有大问题的。我们还可以在烹调的方法上做一些文章。第一,腊肉烹调前应浸泡一段时间,
作者：宋敏 刊期：2016年第08期
＂喝酒三分足,吃饭七分饱＂这话是有道理的,胖子和瘦子的区别也就在于＂吃撑＂和＂吃好＂的差别。那么,我们吃饭时怎么能做到＂七分饱＂呢？＂吃饱了,可吃可不吃＂就叫＂七分饱＂正常情况下我们的胃就和我们的拳头一样大,吃饱的话胃就会鼓起来。我们可以把饱腹感和空腹感用10个级别来表示,表1就很形象。如果是为了健康生活,
作者：周一海 刊期：2016年第08期
最近,＂主要看气质＂在各大朋友圈流行,其实＂主要看气质＂除了在审美上常用外,我们要保健养生,＂气质＂也是重点。专家表示,因每个人的＂气质＂不一样,要健康养生,我们就要根据不同＂气质＂来私人订制。一、＂气质＂多多,你属于哪种？中医＂气质＂起源于《黄帝内经》,根据人体的阴阳之气禀赋不同,将人的气质划分为太阴型、少阴型、太阳型、少阳...
作者：田鹤 刊期：2016年第08期
很多人生病后的第一反应就是马上吃药、看医生。其实,厨房里就藏着很多＂药＂。近日,美国《女性健康》杂志总结了一些营养专家建议生病时吃的食物,能帮你缓解病痛。1.感冒时喝碗热汤。美国注册营养师乔治费尔指出,风寒感冒时喝上一大碗含有姜、蒜、鸡肉和胡萝卜的汤是再好不过的了。热汤有助于清除堵塞的鼻腔,
作者：陈芸 刊期：2016年第08期
对胆囊炎、胆结石患者来说,胆绞痛发作起来的揪心疼痛,恐怕一辈子也忘不了。胆囊虽然个头小,出了问题却牵连甚广：没完没了的腹部闷胀、隐痛、嗳气,半夜突然发生的撕裂样疼痛,真是让人日夜不得消停。吃得太好,胆囊闹腾胆囊是人体的重要器官,有着不可替代的作用。它主要负责储存和浓缩胆汁,调节胆道压力,同时分泌一些黏液性物质,保护黏膜。此外,
作者：朱炳贵 刊期：2016年第08期
在和袁枚相遇之前,王小余已是当时南京城里一个小有名气的厨师。他做的菜,＂闻其臭香,十步以外无不颐逐逐然＂,就是说人们老远闻到那香味就不禁垂涎三尺了。不管是他做的鲢鱼豆腐、家常煎鱼、芋煨白菜、煨三笋,还是素烧鹅、鳝丝羹、青盐甲鱼等,其用料之精、味道之美、技艺之高,在当时的南京烹坛独树一帜。
作者：鲍一凡 刊期：2016年第08期
提高餐厅的人气,非要打折才能吸引顾客注意吗？除了打折促销之外,其实还有许多其他销售策略。1.将来可用的优惠券使用一些促销术语,如＂每次消费50元,下次消费满50元以上立减10元。＂这样你的客户就很可能会再消费50元。当他们将来使用这些优惠券时,你将获得额外的50元收入。
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