烹调知识杂志 省级期刊
Cooking Knowledge
杂志简介：《烹调知识》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为14-1087/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、饮馔文苑、营养美食、餐饮新天地、编读热线、时尚餐饮、厨技交流、焦点透视、经典名肴、风情等
杂志简介：《烹调知识》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为14-1087/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、饮馔文苑、营养美食、餐饮新天地、编读热线、时尚餐饮、厨技交流、焦点透视、经典名肴、风情等
作者：何亮华 刊期：2016年第04期
对联中,有一种以数字巧妙组词缀句而成的对联,人称＂数字联＂。数字联自成一格,以其对仗工致、特点鲜明而深受作者的钟爱、读者的欢迎。如题苏州闲吟亭联：＂千朵莲花三尺水;一弯明月半亭风。＂又如题杭州西湖联：＂三面湖光,四围山色;一帘松翠,十里荷香。＂这里赏析的,是两副吟哦食物的数字联。其一为——胜迹艳荷池,九曲桥乃三通纽带;大仪荣老...
作者：徐高荷 刊期：2016年第04期
我国古代的＂饼＂是各种面食的总称。上古时期,人们以稷、黍、麦、菽、稻等为主食。当时,由于磨还未发明,人们可能很少吃面食。在先秦的典籍中很少见到＂饼＂字,但到了汉代,有关面食的记载就相当多了。相传汉高祖刘邦当了皇帝后把父亲刘太公接到京城住,刘太公不习惯过宫廷生活,刘邦按照家乡格局为父亲修了一个新丰邑,其街道房屋鸡犬一似其旧。
作者：汪志 刊期：2016年第04期
我国菜肴食文化源渊流长,各地不仅有丰富多彩的美食品味,而且其食文化也独树一帜,堪称一绝。特别是改革开放30多年来,我国各地的美食业发展迅速,尤其是各类菜肴名称,取名新颖,颇具品味,寓义深刻,令人拍案叫奇。以数字命名的菜肴有：一品豆腐、二度梅开、三鲜鱼饺、四喜丸子、五味果羹、六福糕点、七星脆豆、八宝烤鸭、九转肥肠、十味鱼翅。
作者：钱浩宇 刊期：2016年第04期
人在台北,海的气息扑面而来。想去士林观光夜市饱饱口福,尝尝海鲜,其实是一件很简单的事儿。在剑潭站下车后,根本不必看路牌,只要跟着人流的方向走,不一会儿就到士林观光夜市了。灯火辉煌的士林观光夜市,热带水果芬芳扑鼻,很多都叫不出名字。摊主很会做生意,每种水果都切开一个,让你看到里面的果肉。鲜榨白甘蔗汁,百分之百原汁,甘甜清香。
作者：曹祈东 刊期：2016年第04期
煲是我国传统烹饪技法之一,深受广大群众的喜爱,是日常家庭常用的烹饪方式。因为煲不仅能保持食物的原味,而且营养大都融在汤水里,不会丢失。在春寒料峭的季节里煲上一道菜,与家人一起享受那热气腾腾的美食,不仅能带来阵阵暖意,而且可使胃口大开,是再美不过的了。这里就介绍一些适合初春食用的煲菜做法,供读者选用。鲫鱼百合煲原料：鲫鱼约1 000...
作者：雷辉志 刊期：2016年第04期
一、塔香醉虾虾子含有牛磺酸,能降低胆固醇,还有保护肝脏以及心血管等系统,对于增强免疫功能它可是最佳食材。材料：白虾600 g、九层塔（萝勒）1杯、老姜片3片、蒜头3瓣、米酒2大匙、盐酌量、味素少许（可不放）、食用油少许。做法：1.把虾子洗净备用。2.把蒜头去膜拍碎备用。3.备锅,放入食用油,放入姜片和蒜末爆香。4.转大火,放入虾子拌炒至虾...
作者：成山 刊期：2016年第04期
清明前后,春暖花开,大地复苏,潜伏在泥中休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。此时,正值螺肉肥美,且壳中尚无小螺蛳,是食用螺蛳的最佳时令,故有＂清明螺,赛过鹅＂之说。螺有海螺和江河螺之分,这里说的主要是产自江河湖泊的小型螺蛳。用这些小螺蛳烹制成菜,肉质肥嫩,味道鲜美,啜起来很方便。螺蛳价廉物美,营养丰富。
作者：孙灿金 刊期：2016年第04期
传统的农家大碗菜是农村常见的家常菜肴,在人民群众中有广泛的基础。它以用料独特、不拘形式、制作简单、饭菜合一、风味多样而受到人们喜爱。在农村,传统的农家大碗菜主要用于红白喜事、过年过节等。其实如果对传统的农家大碗菜进行继承、改革、创新,会使传统的农家大碗菜更具特色。现介绍几则,供制作。大碗杂鱼面原料：小杂鱼450 g,面粉250 g...
作者：张园 刊期：2016年第04期
阳春三月,万物欣欣向荣。而那簇簇洁白如玉的荠菜花象珍珠一样撒在原野上,散发出独特的芬香,增添人间春色。难怪南宋著名词家辛弃疾赞它：＂城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花。＂荠菜各地名称不一,广州称菱角菜,贵州曰地米菜,湖南人叫地菜子。且老幼皆知＂三月三,地菜子,煮鸡蛋＂。
作者：王荣华 刊期：2016年第04期
所谓杂食,就是对一切食物原料以及酸、甜、苦、辣、咸各种味道都去品尝食用,而不要有所偏嗜。现代营养学要求人们博取食物,混合饮食,营养互补。食物有湿、热、寒、凉、平、咸、酸、苦、甘、辛以及补、泻（散解）等气（性）味之分。如果生活中长期对食物原料有所偏嗜,就会使人体的营养失去平衡,导致疾病的产生。因而只有丰富多彩的膳食,才有可能...
作者：杜学峰 刊期：2016年第04期
一谈到食品防腐剂,人们就担心,会不会影响健康？其实,从一开始使用食品防腐剂,科学家就把这个问题放在极其重要的位置。各国都对使用食品添加剂制定了严密的法规,国际上也有相关的组织——国际卫生和粮农组织食品添加剂法规委员会对食品添加剂予以批准和推荐。我国对食品添加剂防腐剂也有各种国家标准,食品添加剂都要经过科学研究,各种指标鉴定,...
作者：严巍 刊期：2016年第04期
筷子古称箸,古籍《韩非子·喻老》载：＂昔者纣为象箸,而箕子怖。＂纣王为商代末期的君主,可见早在公元前11世纪我国已出现象牙制作的筷子。中国是箸的发源地,朝鲜、韩国、越南等国的用箸习俗皆由中国传入。现在我国每天有10多亿人口一日三餐筷不离手,正因为餐餐用筷、人人用筷,所以中国人对筷子视若无睹。然而,如何在筷子的材质、用法、清洗、存...
作者：朱立文 刊期：2016年第04期
胆结石可用药膳防治,比如像茴香馅饼、快炒青萝卜、黄酒炖瘦肉、白茅根汤等药膳,都可作为平常的饮食保健。其用法、用量应向中医师咨询。一、茴香馅饼材料：鲜茴香250 g,面粉、花生油各适量。做法：将茴香洗干净、切碎,放入花生油,加入佐料成馅儿,开始烙馅饼。功效：有助于降逆,理气和胃舒肝利胆。二、快炒青萝卜材料：青萝卜250 g。
作者：汪文忠 刊期：2016年第04期
世界从地理格局的角度被划分为东方和西方,人们的饮食也就有着东方菜系和西方菜系说法。西方菜系主要指的是以西餐为主的法国菜、欧洲、美洲等地理区域的菜系。东方菜系主要指的是以中餐为主的中国菜、日本菜、韩国菜等。这些菜系在最初形成时期是属于同根同源的,在不断的发展中又形成了自己的特色。中国菜有四大菜系和八大菜系的说法,粤、苏、...
作者：许顺荣 刊期：2016年第04期
现代人对健康的理解,既全面又深刻;昨夜读报,又闻＂无病并非健康＂的新观点,甚为叹服。现代人生活节奏快了,追求的东西多了,正似有人所言：人们年轻时,重视＂用命去换钱＂,等中年事业有成,钱也多了,可身子也单薄了,才想到＂用钱来换命＂,但收效如何就难说了。各种保健品、营养品以及＂精＂啊＂丸＂的,如今可谓多得不能再多了。事实上买补品的人...
影响因子：1.15
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.02
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.82
期刊级别：统计源期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.7
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.68
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.16
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.31
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.13
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.7
期刊级别：部级期刊
发行周期：季刊