发表咨询：400-888-7501 订阅咨询：400-888-7502
股权代码 102064
杂志简介：《烹调知识》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为14-1087/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、饮馔文苑、营养美食、餐饮新天地、编读热线、时尚餐饮、厨技交流、焦点透视、经典名肴、风情等
作者：张勤光 刊期：2016年第02期
我国历来强调＂民以食为天＂,所以将＂人数＂叫成＂人口＂,户籍叫成＂户口＂。我国人口为世界之最,要填饱那么多＂口＂不是件容易的事。因此对＂吃＂就格外注意,久而久之,就形成了许多独具一格的＂吃＂的风俗。在我国各个不同的节日中,都有些独特的食俗。北方春节吃饺子,取除夕＂更岁交子＂之意,南方吃年糕,取＂年年高升＂的吉利。元宵节吃＂汤...
作者：秦凤岗 刊期：2016年第02期
诗咏＂稀饭＂稀饭即粥也。古人认为食粥是一种养生之道,宋代著名诗人陆游享年86岁,跟他平时喜爱食粥很有关系。他在一首《食粥》诗中云：＂世间个个学长年,不悟长年在目前,我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。＂
作者：缪士毅 刊期：2016年第02期
鱼与人类有着不解之缘,春节时少不了鱼,象征＂年年有余＂,图个吉利。一些文人雅士将＂鱼＂嵌入对联之中,读读＂鱼＂联,即添雅趣,又可讨个彩头。宋学家朱熹曾为漳洲开元寺撰一联：＂鸟识玄机,衔得春来花上弄;鱼穿地脉,抱将月向水边吞。＂作者构思奇巧,上联＂鸟＂衔春,下联＂鱼＂抱月,活灵活现,妙趣横生。
作者：陈甲取 刊期：2016年第02期
正月又称为＂元月＂,夜又称作＂宵＂,正月十五得名＂元宵＂便是源于此。每逢元宵佳节来临之际,家家户户都会悬挂起花灯,一派异彩纷呈。唐代诗人苏味道有诗：＂火树银花合,星桥铁锁开。暗尘随马去,明月逐人来。＂描述了花灯焰火交相辉映、游人如潮繁华热闹的街市场景。南宋词人辛弃疾有词：＂东风夜放花千树,更吹落,星如雨。宝马雕车香满路。凤箫...
作者：夏阳 刊期：2016年第02期
冷菜花篮玲珑小巧,五彩缤纷,十分惹人喜爱。在喜庆宴会上,厨师们常常拿它来美化席面,为宴会平添了喜庆气氛。这里介绍两种冷菜花篮的制法。（一）原料：肴肉,五香牛肉,叉烧肉,红、黄、绿、白鸡蛋糕（简称四色蛋糕）,盐水虾,黄瓜,卤冬菇,盐水鸭脯,菜松,油鸡脯,火腿,香菜叶,红蛋皮,黄蛋皮,红、黄、蓝色素,粉丝,面粉,鸡蛋,黑芝麻,萝卜,茭瓜,葱段,麻...
作者：袁秀芬 刊期：2016年第02期
制作：1.将鱼治净,去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,剖开二片剔去骨,取出带皮净肉两扇,切成一刀断一刀不断的连刀鱼片20片,用盐、料酒腌渍。2.把肥、瘦猪肉切成片,然后混合剁成茸,虾米、水发香菇切成末,放入碗内,加精盐、味精、湿淀粉拌匀为馅备用。
作者：占广进 刊期：2016年第02期
在上海除了东方明珠、黄浦江等名胜景点外,其实最令上海人引以为豪的应该是上海的各色小吃。它有着丰富的内涵,早在南宋时期就已有记载,在漫长的发展过程中,形成了许多花样不同的类型与风俗各异的品种。其特点是品种繁多,兼具南北风味;选料严谨,制作精细;应节适令,因时更变;供应方便灵活。下面就搜罗起角角落落的小吃点心,请读者朋友慢慢品尝,美...
作者：徐成文 刊期：2016年第02期
猴头菇又名猴头、猴头菌、刺猬菌、菜花菌等,为担子菌纲齿菌科猴头属食用菌。本品呈白色,基部狭窄,上部膨大,周身布满针状肉刺,毛茸鲜活,酷似猴子脑袋,因此得名。猴头菇自古就被列为＂山珍＂,其肉质鲜嫩,滋味鲜美,清香可口,风味独特,历代将其与熊掌、海参、鱼翅并称为四大名菜原料。
作者：司长河 刊期：2016年第02期
在喜气洋洋的节日中,不论是家人团圆或亲友相聚,餐桌上总是有色、香、味、形俱全的美食。然而,您是否知道,在节日的餐桌上,要注意些什么,才能有利于健康？年货要新鲜——年关临近,劳碌了一年的城乡居民又该准备过年了。这些年,人们的日子过得红火了,条件好的家庭,几乎天天肉酥鱼香,用老百姓形象的说法,叫＂天天都过年＂。尽管如此,节日沿袭下来...
作者：任秀芝 刊期：2016年第02期
公司聚会、家人聚餐、朋友小聚,大家围坐在一起,边吃边聊,不知不觉会越吃越多。需要提醒的是,吃得过多往往会让胰腺不堪重负,甚至会导致急性胰腺炎发作。酗酒、暴饮暴食是诱发急性胰腺炎的主要原因。当人体进食大量油腻食物后,可反射性引起胰液分泌增加,导致胰管内压力增高。
作者：王延群 刊期：2016年第02期
针对糖尿病燕麦、荞麦、大麦、红米、黑米、赤小豆、扁豆等粗粮中丰富的膳食纤维进入胃肠后,如同海绵一样,吸水膨胀呈凝胶状,增加食物的黏滞性,延缓食物中葡萄糖的吸收,同时增加饱腹感,使糖的摄入减少,可明显缓解糖尿病病人餐后高血糖状态,减少24 h内血糖波动,并能降低空腹血糖,减少胰岛素分泌,其血糖变化明显小于小麦和普通稻米,有利于糖尿病病...
作者：李颖 刊期：2016年第02期
医学上已经证明,适量饮酒可以对人体产生健康功效。降低有害胆固醇法国人都喜欢吃高饱和脂肪的食物,但他们患冠心病的概率却很低。这到底是为什么呢？研究人员发现,这主要归功于红葡萄酒。红葡萄酒是法国人日常饮食中不可缺少的角色,它可以减少有害胆固醇,预防血栓,从而降低冠心病的患病率。
作者：谢海玲 许文广 刊期：2016年第02期
鸦片战争之后,上海对外开埠,发展尤为迅速,号称＂十里洋场＂,中外客商云集,各地餐饮业龙头也纷纷到此创业。率先抢得先机的是徽帮菜肴,其实是宁波帮和苏锡帮。紧接着,广帮在咸丰年间接踵而至,川帮在同治年间相继出现,淮扬帮则在光绪年间立足上海。
作者：黄建设 刊期：2016年第02期
当餐厅生意不好时,大部分餐厅起来死气沉沉,每个人耷着脑袋、精打采,店里不开灯,一眼看进去乎乎……顾客越发感觉这家餐厅没气、不敢进,所以恶性循环。而同样是一家开始生意不好、后出现转机的店,这个店长是这么做……
作者：欧建峰 刊期：2016年第02期
在外应酬,喝醉酒在所难免。但你知道如何解酒吗？喝醉了吃什么解救效果最好呢？酒可入药,《黄帝内经》早有记载。少量饮之,能通经络,活血脉,解疲乏,对身体有益;多饮则会＂酒醉＂＂中酒毒＂,现代医学称为酒精中毒,对身体十分有害。其实,中药中能治疗酒精中毒的方法不胜枚举。当然,这些中药也可以在日常生活中适当使用来解酒醒脑,减轻酒后的不适。
北大期刊 统计源期刊
人气 17218 发行 北京
部级期刊
人气 13731 发行 四川
省级期刊
人气 12230 发行 广西
统计源期刊
人气 9115 发行 北京
北大期刊
人气 8997 发行 北京
北大期刊
人气 8555 发行 北京
部级期刊
人气 8141 发行 北京
省级期刊
人气 7384 发行 江苏
省级期刊
人气 5641 发行 江苏
省级期刊
人气 5454 发行 重庆
部级期刊
人气 5352 发行 北京
部级期刊
人气 4852 发行 浙江
购物车(0)