烹调知识杂志 省级期刊
Cooking Knowledge
杂志简介：《烹调知识》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为14-1087/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、饮馔文苑、营养美食、餐饮新天地、编读热线、时尚餐饮、厨技交流、焦点透视、经典名肴、风情等
杂志简介：《烹调知识》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为14-1087/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、饮馔文苑、营养美食、餐饮新天地、编读热线、时尚餐饮、厨技交流、焦点透视、经典名肴、风情等
作者：李敬泽 刊期：2015年第07期
孟子曰：君子远庖厨。这话让人不舒服,好像君子就该坐在厅堂上等着吃。不过让人不舒服的话总是有道理,这句话的道理是,厨房和厅堂是生活中两个不同的区域,厅堂清洁静雅,而厨房里烟熏火燎,杀气腾腾;厅堂是体面,而厨房应该遮蔽起来,应该看不见。当然,这很矫情。但我们称之为＂文明＂或＂文化＂的事情多少都有点矫情,在＂吃＂这件事上,人要一点不矫...
作者：王吴军 刊期：2015年第07期
清朝初年,一些西方传教士来到中国,他们的首要使命是改变中国人的信仰,并不是滋润中国人的肠胃,但是,为了使中国人更容易接受西方的教义,这些西方传教士以推介西方饮食的借口进行铺路,于是,西方的饮食进入了中国。当时,中国人把黄头发、大鼻子的西方人称为＂洋人＂,那么,洋人带来的西方饮食就被称为＂洋食＂,所谓洋食,就是后来中国人所说的西餐...
作者：柳哲 刊期：2015年第07期
闲暇之余,拜读明末清初文化大师、乡贤李渔的奇书《闲情偶寄》,颇有兴味,收获良多。当我翻到＂饮馔部＂这一章,其中有＂羊＂之一节,历叙羊之种种,更是令人大开眼界。李渔所撰＂羊＂之一节,文字不长。他这样介绍：物之折耗最重者,羊肉是也。谚有之曰：‘羊几贯,账难算,生折对半熟对半,百斤止剩念余斤,缩到后来只一段。’大率羊肉百斤,宰而割之,止...
作者：吕传彬 刊期：2015年第07期
据历史家的考证,天下事无不变化多端、日新月异。但其中不变的法则,只有熬盐和烹茶,前者蒸发水分,使其结晶成盐,后者则加上滚水使之泡汤,其方法自古至今,一成不变。足见世界上愈是单纯和原始的东西,越源远而流长;而长饮茶的民族,其所以能天长地久者,也许就是这个道理吧!英国人最是保守,其饮茶的方法也属守旧,后来未见有何新花样加以改进,所以英...
作者：高峰 刊期：2015年第07期
2015羊年来了,羊年滋补羊肉,羊肉有助于保持健美体形。羊肉是理想的肉碱来源,这种和氨基酸类似的物质能帮助细胞＂烧＂掉人体多余的脂肪。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为肉、羝肉、羯肉。羊肉既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后...
作者：赵芳 刊期：2015年第07期
厦门的南普陀为千年古刹,也是游览观光的胜地,更有烹调精美的素肴遐迩闻名。南普陀之素菜讲究色、香、味、形又命名典雅,具有浓厚的南国佛门特色。现介绍四种素肴的烹调方法,供读者选制。半月沉江原料：面筋400 g,水发香菇（大小一样）100 g,味精适量,精盐5 g冬笋100 g,当归10 g,芹菜10 g,番茄（中等个）1个,花生油适量。制法：1.面筋用手摘成直...
作者：李玉林 刊期：2015年第07期
＂竹筒烤＂是我国1 000多年前的烹饪遗风。《齐民要术·炙泫第八十》中记载的＂捣炙＂（筒炙或黄炙）,就是今天所称的＂竹筒烤＂。所谓＂捣炙＂就是用鹅、鸭、麋鹿、猪或羊肉斩碎烤熟,调拌成有黏性的馅,敷在去了青皮和节枝的新竹一端,手持未敷馅的一端,置火上不停地转动烤炙。
作者：赵德贵 刊期：2015年第07期
现今吃＂苦＂之风盛行,市场上苦味食品开始走俏。人们何以钟情＂苦＂味呢？其中还真有不少科学道理。在酸、甜、苦、辣、咸五味之中,唯有＂苦＂最有食补和药效。炎夏到来,人们肠胃对美食开始减退,不过许多人发现吃饭时要是加一味苦味食品,比如凉拌苦菜、苦菜蘸酱等食欲就会被调动起来,于是,夏天就多了许多喜欢＂寻找苦吃＂的人。
作者：何智 刊期：2015年第07期
嘉兴的菱角烧豆腐南湖盛产菱角,当地家庭主妇常常就地取材,以其制作可口的水乡美肴——菱角烧豆腐而拿手。她们先用开水将1.5 cm见方的小豆腐块焯一下,再把菱肉切成1 cm厚的片,用六成热的菜籽油煸炒,菱片呈玉色时即刻放豆腐、精盐、酱油、少量清水,烧滚。待菱肉与豆腐均入味时,就可放味精,稍调和就可起锅了。此菜豆腐鲜嫩极了,而菱角又脆又清香...
作者：李皖生 刊期：2015年第07期
美国《健康》网发表文章指出,有些食物能够改变大脑的化学物质,从而改善情绪。因此,要全天保持幸福感,除了参加快乐运动之外,尝试着从以下一日三餐开始。早餐：坚果、肉桂、藜麦加黑莓。具体做法是1/4杯低脂牛奶、1/4杯水、1/4杯藜麦混合后煮熟,冷却5 min后,加入1/2杯黑莓、1/8茶匙肉桂,再撒上一茶匙蜂蜜红肉一茶匙烤煮的核桃。
作者：范志红 刊期：2015年第07期
生活总是不能十全十美。瘦人想长壮,胖人又总琢磨着减肥。其实,减肥或是增肥并不是那么艰难的事,掌握几个饮食方法便能轻松塑造身材。增肥吃法食物做软。瘦人通常胃肠功能不好,消化吸收能力较差。所以增肥的原则就是在不增加消化负担的前提下多吃东西,主要是碳水化合物。食物最好做得软一点,不仅能多吃一些,胃也能承受。瘦人也可以吃粗粮,能获得...
作者：欧阳军 刊期：2015年第07期
国际防癌组织指出,饮食因素对癌症的发病率有直接影响。有科学家统计,30%--40%的男性癌症患者和60%的女性癌症患者的发病与饮食因素有关。现已证实,口腔、鼻咽、食管和喉部的癌症与饮食中含有酒精饮料有关。食管癌还与各种豆类、绿色蔬菜、新鲜水果、动物蛋白质、维生素A、维生素B族、维生素C、烟酸、镁、钙、锌和钼的摄入不足有关;
作者：王荣华 刊期：2015年第07期
民以食为天,食物是人类赖以生存的物质基础,随着社会的发展与进步,现代人的饮食发生很大的变化,讲情调、讲时尚、讲精细、讲味道、讲鲜嫩是现代人的饮食生活基调,然而正是因为这些,人们正受到饮食综合征的威胁。1.美味综合征近年来,特别是节假日期间,在医院门诊常会遇到这样一种怪病：眩晕无力、眼球突出、下肢抖动、肢体麻木,可就是查不出原因...
作者：胡献国 刊期：2015年第07期
中医认为,乳房瘦小、身体消瘦多为脾胃功能低下,气血不足所为。脾为后天之本,气血生化之源,脾胃健,气血盛,则肌肉丰腴,肢体劲强,乳房坚挺,反之,则身体消瘦,肢软力乏,乳房下垂。当以健脾益气、开胃消食为治,除调整脾胃功能,全面摄取营养,保证营养充分吸收外,可选用下列粥疗方。1.内金山药粥鸡内金5 g,山药30 g,大米100 g,白糖适量。将鸡内金研为...
作者：张晓东 李颖浩 龚灿 刊期：2015年第07期
从阿拉斯加的帝王蟹到安第斯山脉的车厘子,从北海沿岸的三文鱼到新西兰草原的小肥羊——中国人餐桌的国际化程度比以往任何时候都要高。进击的洋肉据中国国家统计局数据,2013年中国从欧盟进口的动物产品和牲畜总计28亿美元,3年来翻了一番以上。从澳大利亚进口的动物产品和牲畜则在同期增加了2倍。目前,澳大利亚、乌拉圭、新西兰是目前绝对的赢家...
影响因子：1.15
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.02
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.82
期刊级别：统计源期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.7
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.68
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.16
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.31
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.13
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.7
期刊级别：部级期刊
发行周期：季刊