烹调知识杂志 省级期刊
Cooking Knowledge
杂志简介：《烹调知识》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为14-1087/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、饮馔文苑、营养美食、餐饮新天地、编读热线、时尚餐饮、厨技交流、焦点透视、经典名肴、风情等
杂志简介：《烹调知识》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为14-1087/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、饮馔文苑、营养美食、餐饮新天地、编读热线、时尚餐饮、厨技交流、焦点透视、经典名肴、风情等
作者：赖京闻 刊期：2013年第08期
人说酒是有灵魂的水。小饮怡情,大饮乱性。西方人以红酒、白酒佐餐极其考究。中国古代也有＂葡萄美酒夜光杯＂。饮酒是美学的味蕾与文化交融的极致碰撞!还有人说,以前生养女儿,习惯在女儿出生那年酿酒,等她长大嫁人,那坛酒就可以用来宴客,人称＂女儿红＂。万一不幸,那女孩来不及长大,那坛酒就叫＂花凋＂（花雕）。中国人喝酒的历史很久。论语说...
作者：董仲舒 刊期：2013年第08期
在我们这个拥有56个民族的泱泱大国里,茶俗作为民俗的一个分支,早已＂飞入寻常百姓家＂,并根深蒂固地沉淀积累,如今更有着＂百花齐放、百家争鸣＂的景象。各个地方、各个民族的茶俗也各有不同,根据自身的文化传统和民族地方特点,散发着鲜明的特色和丰富的内涵、情韵,别有滋味。藏族酥油茶大多数人讲究＂一日三餐饭＂,但藏族牧民却习惯于＂一日三...
作者：钟颖 刊期：2013年第08期
＂七夕节＂也称之为＂乞巧节＂或＂女儿节＂,这是我国传统节日中最具浪漫色彩的一个节日。七夕的饮食风俗,各地不尽相同,做法五花八门、吃法花样百出,而且流传着诸多美食故事。恋爱豆腐果在贵州的街头,常常可以看到一个个小小的烤豆腐摊,架着一个长方形的铁片,上面一排排地摆放着烤得鼓鼓囊囊的豆腐块,散发出诱人的香味。这就是贵阳人最喜爱的的...
作者：余塔山 刊期：2013年第08期
在人类饮食发展史上,以动物的血制作各种各样的＂血＂食,可谓屡见不鲜,现介绍几种具有地方特色的风味＂血＂食。鸭血粑：广西龙胜、三江等地侗族民间,杀鸭前先将糯米盛入一空盘内,杀鸭时将鸭血淋在糯米上,使鸭血盖过糯米,煮熟,冷冻后,用刀切成片状,放油、盐、葱、蒜等配料在锅里烩制成香味扑鼻、咀嚼有味的鸭血粑。鸭血酱：广西士族民间用鸭血制...
作者：胡荣兰 刊期：2013年第08期
经过一个夏季的太阳暴晒,许多女性面部肌肤失去了光泽,犹如秋天的黄叶,不再有往日的美丽和朝气。进入秋季,美颜护肤便成为每一个女人心中的梦想。有专家指出：秋季美容除化妆品外,可根据自己的特点,选择甘润养肺、生津润燥、健脾养血作用的补品,都可护肤养颜。下面八则经典食谱也许对你金秋美颜护肤能起到很好的作用。食谱一、栗子炖白菜栗子200...
作者：袁秀芬 刊期：2013年第08期
香煎鲫鱼原料：鲫鱼2条（约600 g）,水发冬菇15 g,火腿15 g,冬笋15 g,菜心2棵,葱姜蒜共20 g,八角1粒,白油100 g,奶汤750 g,清汤250 g,料酒25 g,精盐3 g,味精2 g。制作：1.将鱼去鳞、去腮,开膛取出五脏洗净。在鱼的两面剞上1 cm宽的花刀。将火腿、冬笋、冬菇均切成长片,菜心劈成两半。2.炒勺内放入白油,烧至四成热时,将鱼放入,煎至两面呈浅黄色时...
作者：郭旭光 刊期：2013年第08期
淡菜是贻贝科动物贻贝或厚壳贻贝等的肉。亦称海红、壳菜、红蛤等。它生活于我国渤海、黄海、东海的浅海岩石间,雅号＂东海夫人＂,意为东海所产之妙品。鲜活贻贝是大众化的海鲜品,收获后不易保存,历来将其煮熟后加工成干品——淡菜。淡菜的味道鲜美,营养价值很高。淡菜蛋白质含量高达59.1%,其中含有8种人体必需的氨基酸。脂肪含量为7.6%,且大多...
作者：刘新华 刊期：2013年第08期
一辈辈劳动人民根据时令季节的变化,地域物产的不同,顺天时,应地利,从日常的饮食生活中,凝炼成了诸多关于饮食的谚语、成语、俗语。这些饮食谚语有的能形象描绘出某种食物的特性功能;有的能反映出人们健康正确的饮食习惯;还有的能教会我们该怎样适时对身体保健养生……总之,这些饮食谚语顺口、精炼、生动、通俗易懂、便于记忆,都是＂吃＂出来的...
作者：马冠生 刊期：2013年第08期
谈到营养,可以说是仁者见仁智者见智,许多人都有自己的一套＂营养经＂。有人说,鸡鸭鱼肉有营养,因为其中的蛋白质丰富,容易被吸收利用;有人说,素食好,可以排毒养颜、防病强身;又有人说,山珍海味、燕窝鱼翅有营养;有人说牛奶有营养,豆制品有营养;但有人说,那是有钱人才买得起的营养品,粗茶淡饭、豆腐白菜最有营养……于是乎,饮食营养中的热潮不断...
作者：王荣华 刊期：2013年第08期
铅不是人体需要的元素,它对人有害。铅是一种累积性金属毒物,进入人体后半衰期很长,在骨骼中可长达20年。铅对人体各种组织系统均有毒性危害,尤其是神经、肾脏、造血系统受害最甚。铅还有致突变作用,使细胞癌变的危险性增加。儿童摄入太多的铅还可使视力发育迟缓、癫痫、脑性瘫痪和视神经萎缩、肾炎、肾萎缩等永久性后遗症。因此,人们在日常生活...
作者：汪志铮 刊期：2013年第08期
头发与肌肤一样需要营养来维持,用食物补充营养可以使你的秀发更美。＂白毛女＂原来是一头乌发,光泽美丽,后来她除了受到精神折磨外,还因为在山洞里由于缺乏营养,以至变成一头白发。所以,头发与营养是息息相关的,没有营养头发就会枯焦、泛黄。饮食是人维持生命和健康的基本能源,头发健康所需的营养也基本上来自于饮食。对头发有益的食物如果多吃...
作者：王延群 刊期：2013年第08期
食物和药物常常是相互影响的。食物不但能影响药物的疗效,甚至可以完全破坏某些药物的有效作用,以至危害健康。因此,你有必要了解你正在服用的药物有哪些忌口,防止某些食品与药物错误搭配,致使药效打折甚至出现不良反应。1.任何药物——烟服用任何药物后的30 min内都不能吸烟。因为烟碱会加快肝脏降解药物的速度,导致血液中药物浓度不足,难以充...
作者：许圣义 许昌浩 刊期：2013年第08期
故弄玄虚的菜名＂波黑战争＂＂穿过你的黑发我的手＂＂白马王子＂绝代双骄＂＂红灯区＂——看到这些名字,你是不是有种丈二和尚摸不着头脑的感觉。没错,其实这些都是菜名。如今大江南北,城乡市井,都市小镇,酒店饭庄,有些菜名稀奇古怪,甚至令人恶心!曾几何时,一些餐馆为了显示＂另类＂,甚至为了宰客.又别出心裁,故弄玄虚,把一些菜名弄得不伦不类,...
作者：周俊生 刊期：2013年第08期
近日,国家发改委对《产业结构调整指导目录（2011年本）》进行了局部调整,其中在＂淘汰类产品＂的目录中删除了原来属于禁止使用的一次性发泡塑料餐具,这等于说,这个原来被视为有严重污染弊端的物品将要能解禁。一次性发泡餐具会产生＂白色污染＂,这对中国的食品消费者来说已是常识,但正是由于它的方便而被泛滥使用,其对环境所造成的污染也触目...
作者：云无心 牟兆兰(图) 刊期：2013年第08期
许多人认为食品色素仅仅是改变颜色,只有＂悦目＂的作用,而事实并非如此。人们吃饭,＂好吃＂是很重要的一个方面。而食物的颜色,会改变人们的味觉体验。对于食品来说,原料的不同会导致成品的颜色略有不同。如果是家庭自制或者餐馆现做的食品,这样的不同也不会有大问题。而在加工食品中,就难以让人接受——同种食物昨天买的跟今天买的肉眼就能看...
影响因子：1.15
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.02
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.82
期刊级别：统计源期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.7
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.68
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.16
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.31
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.13
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.7
期刊级别：部级期刊
发行周期：季刊