烹调知识杂志 省级期刊
Cooking Knowledge
杂志简介：《烹调知识》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为14-1087/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、饮馔文苑、营养美食、餐饮新天地、编读热线、时尚餐饮、厨技交流、焦点透视、经典名肴、风情等
杂志简介：《烹调知识》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为14-1087/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、饮馔文苑、营养美食、餐饮新天地、编读热线、时尚餐饮、厨技交流、焦点透视、经典名肴、风情等
作者：古清生 刊期：2011年第7Z期
<正>曾几何时,回北京也有了回到故乡的感觉。1994年从南方漂泊北京,若从短暂的人生考量,这样的生活时间也算得上老北京了,可是我仍然与北京有一种游离状,北京是别人的城市,对于我只是一个驿站,满世界游历之后,要回到北京小憩。诚然,回北京还有写作与出版事务的联络与商讨,
刊期：2011年第7Z期
<正>双泾,又见"指尖美食"——记第二届中国双泾螺蛳美食节暨"双泾螺蛳"菜品表演活动为推动"中国螺蛳美食之乡"——江阴餐饮业的蓬勃发展,更好的运用自身资源,发挥当地烹饪技艺的最大优势和特色,打造江阴"双泾螺蛳"品牌产业链,继承和弘扬我国螺蛳饮食文化,中国烹饪协会名厨专业委员会、江苏省烹饪协会、江
作者：曾子 毛磊 陈辉 曾子 刊期：2011年第7Z期
有食评家感叹:现在吃的东西,越来越不是那个味了。为什么不是那个味?传统精益求精的烹饪技巧正在消失,优良的餐饮传统正在堕落……这是一个浮躁的时代,餐饮业当然不能免于其中。所以,餐饮业也忙着申遗,但我们的专家崔岱远说:忙着申遗,说明那些东西成为老古董了。重要的或许不是将其像恐龙化石一样珍藏起来让人瞻仰,而是如何继承与革新,让那些珍...
作者：梨雨 刊期：2011年第7Z期
和赵长安的谈话短暂又印象深刻,2个小时的采访,让我看到了一个人身上的淡定、儒雅、坚定、永恒。成功的人身上也许总会有一种气质,笃定,这是一种近乎"偏执"的精神,然而它却展示了一个"敦煌菜"创始人身上最独特的魅力,这就是西部奇人--赵长安。
作者：赵艳丰 刊期：2011年第7Z期
<正>根据企业生命周期理论,企业的发展是有周期性的,有处于巅峰的时候,也有处于低谷甚至衰退的时候。本期,我们就来探讨一下处于衰退期的连锁餐厅品牌管理。特征篇对于连锁餐厅而言,随着时间的推移,顾客长时间面对相同的环境和菜品,又由于有其他同类品牌的介入,顾客对品牌的认知
作者：赵艳丰 刊期：2011年第7Z期
作为餐饮业中的一支重要代表力量的火锅餐饮,是目前发展势头较猛、发展速度较快、市场占有率较高的一种特色餐饮形式。传统火锅企业正面临转型,而信息化管理则是火锅业转型创新的突破口。本期着重以案例的形式分析信息化管理在火锅企业中的应用状况,下期则着重探讨火锅企业信息化管理的实际操作。
作者：Amanda 常美玲 刊期：2011年第7Z期
餐饮企业做大做强不容易,但是能一如既往保持火暴更是难上加难,位于上海浦东新区的御洋大酒店经历了一段时间的辉煌,面积2500平米的御洋大酒店由于种种原因,营业额直线下降,但最近又开始有所起色,正在打一场风生水起的商业战。我们从御洋大酒店的起伏来了解一下如何将一家衰败的大型餐饮企业重新盘活,起死回生。
作者：晋一 三寺 刊期：2011年第7Z期
<正>在王府井希尔顿酒店,餐厅的落地窗反射出了一个高个子的身影,我站起来与他握手,他带有些葡萄牙口音说自己名叫Ricardo,接着就绽放出一个极为腼腆的微笑。这微笑就好像地中海美食中独特的番茄和橄榄油酱汁,艳丽,柔软……
作者：行云 三寺 刊期：2011年第7Z期
如果您有独特的品位,对基于中国传统美食文化有着浓厚兴趣,如果您想举办一场终身难忘的宴请或婚礼,如果您是社会的精英人士想体验家的舒适温馨,如果您也喜欢在城市中的与世隔绝,那么请到健一公馆来吧。城市中心的精品地段,她恰似穿越时空来到现代社会的一位古典闺秀,典雅不失华丽、雍容却非庸俗,矗立在北京东四环的水泥森林中。
刊期：2011年第7Z期
<正>2011年5月17日上午9时,为期3天的"餐饮渠道的力量——2011中国水产业发展年会暨良中行第二届全国冻品营销论坛"于武汉香格里拉大酒店盛大开幕。本届大会,共有全国工商联水产商会以及北京、广东、济南、临沂水产商会、香港海鲜联合会、良中行会员供应商、良之隆鲜之隆及良中行会员经销、媒体、餐饮机构和投资机构近1000名代表参加,全国...
作者：聪慧 MJ 刊期：2011年第7Z期
"简单、朴素、实在"是简朴寨创立至今一直坚持的企业定位,没有花哨的装潢,亦没有所谓的名人效应,更未曾融资进行资本运作,而是实打实的一家拥有将近100家分店的餐饮连锁品牌。
刊期：2011年第7Z期
<正>海滨六月,海潮来袭,美味佳肴在秦皇岛盛夏起舞。精湛高超的厨艺比拼,冀菜大师的精心烹调,异彩纷呈的绝技表演,让岛城愈显热闹非凡。美食,美景,相得益彰,为旅游城市又添靓丽名片。6月21、22日,由秦皇岛市商务局,秦皇岛市烹饪协会、烟台欣和味达美食品
作者：唐莹莹 严学明 刊期：2011年第7Z期
<正>一块普普通通的面团,在周亮(由中国烹饪协会名厨专业委员会负责管理运作、青岛瑞可莱食品有限公司独家赞助支持的中华厨艺绝技表演团演示员)的手下,很快变成了一尊栩栩如生的孙悟空像,只见那齐天大圣脚踏祥云,手拿金箍棒,煞是威风。而谁又能想到,这活灵活现的形象居然是周亮全凭自学揣摩出来的……
刊期：2011年第7Z期
<正>您相信吗?做小笼包可以做成"世界十大美食餐厅之一",鼎泰丰就是这么一家享誉世界的台湾小笼包专卖店。1972年成立于台湾,几十年间,鼎泰丰走过了从创立品牌到蓬勃发展的辉煌历程,先后在日本、美国、香港、新加坡、中国上海、深圳等地均开有分店。1993年鼎泰丰餐厅被美国纽约时报评选为"世界十大美食餐
刊期：2011年第7Z期
<正>北京湖广会馆始建于1807年,坐落在宣武区虎坊桥西南隅,是一座雕梁画栋、磨砖对缝青水墙的建筑群,呈现皇宫内院的金碧辉煌,却也玲珑剔透颇具王府风范。湖广会馆是湖南、湖北两省旅京人士为联络乡谊而创建的同乡会馆。主要用于同乡寄寓或届时聚会,已有200年历史,是北京仅
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期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
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期刊级别：部级期刊
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