烹调知识杂志 省级期刊

新食材

作者：李晓楠 严学明 刊期：2011年第7X期

美器

作者：楠仁 严学明 常美玲 刊期：2011年第7X期

生菜的起承转合

刊期：2011年第7X期

<正>它带着蓬勃的生命力迎接着夏季的到来,它身上带着触手可及的新鲜,它散发着自然的光鲜,朴实而带有内敛、它的名字叫生菜。生菜里有的是清爽,有的是水分,有的是纤维营养……这一片片浓荫如伞的生菜,从诞生在中国的土地上,到辗转到市场上经过菜农之手,销售到餐厅

产销一体的生菜农场主

作者：樊蕊 严学明 楠仁 常美玲 刊期：2011年第7X期

结束一天忙碌的劳作,夕阳西下,这是农场主邢斌度在一整天的忙碌中最惬意的时光;他拿只小马扎,坐在几间旧平房前的树边乘凉;家里养的名叫大黄的狗刚下了4只小崽儿,一起趴在他脚边晃着尾巴时而嬉戏;工人给他从地里摘些最新鲜的生菜,沾着酱就着二锅头,看着太阳落山,享受着片刻的宁静。种植生菜给老邢带来了成功和希望,也带来了常年离不开这方圆几里...

将有机产业进行到底

作者：秀玲 刊期：2011年第7X期

<正>为了让有机食品行业获得规模经济,多利农庄绕开菜场和超市这些中间渠道,形成了一套"从田间到餐桌"的直销模式。总面积1750亩,投资2.2亿元,用"广袤"和"壮观"来形容上海浦东大团镇多利农庄一点都不为过,第一次采访多利农庄就见识到了何谓专业。一个晴朗的周末,我们驱

新鲜生菜,触手可及

作者：楠仁 晓昫 刊期：2011年第7X期

越好的生菜叶子越脆,这个用手掐一下叶子就能感觉得到。而且叶片不是非常厚,叶面有诱人的光泽度,如果在叶子的正面滴上一滴水,水滴是不会散开的。在叶面有断口或者褶皱的地方,不新鲜的生菜会因为空气氧化的作用而变得好像生了锈斑一样,而新鲜的生菜则不会如此。

星级沙拉吧

作者：Francesca 刊期：2011年第7X期

<正>在全北京的五星级饭店的生菜沙拉中,中国大饭店有着绝对的自信和优势。一日三餐,他们提供最新鲜的生菜沙拉在自助餐台上,通常三餐的蔬菜没有大的不同,都是食客们普遍喜爱的各种生菜、番茄、西瓜等,品种不会少于12种。即便是季节变迁,也尽力购买到相同种类的蔬菜满足客人的需要。如果季节变迁实在找不到个别种

瑞士酒店·原版拷贝的意大利味道

作者：lulu 刊期：2011年第7X期

<正>若问在港澳中心瑞士酒店里,最受欢迎的生菜沙拉有哪些?凯萨沙拉、吞拿鱼沙拉都是榜上有名的。主厨对生菜的研究也颇让人敬佩,厚厚的一本食材书翻开来,花叶生菜、结球生菜、罗马生菜、奶油生菜……每

兰会所·用眼睛打开味蕾

作者：lulu 刊期：2011年第7X期

<正>在兰会所的餐厅,生菜沙拉的数目真可谓"稀少",但是每一款摆上台面,都可称金贵;因为看似简单又随性的生菜沙拉背后,其实蕴涵了主厨费所建的颇多心血。何以见得?单是从他为我们铺排出的设计理念——"眼睛会吃饭"就可知一二。经他手制作的生菜作品,给人

ROOM北京的创意玩法

作者：Francesca 刊期：2011年第7X期

<正>每个来到R00M餐厅的食客多半都会留下极其深刻的印象。不定期更换的餐厅装饰、让人耳目一新的内饰风格、曼妙舒适的沙发坐椅——没有服务员的指引你还很可能自己找不到洗手间在哪里。最新一期的餐厅壁纸是一个环保主题的大型壁画,用英文写着"世界

与生菜一起携手相伴

作者：樊蕊 刊期：2011年第7X期

<正>1993年丘比沙拉酱开始进入中国的商超市场,面对一个当时还不知道沙拉酱为何物的庞大市场,人们根本不知道如何使用沙拉酱。沙拉酱在日本诞生于1925年。当然丘比是最早的制造者。日本丘比株式会社创业者中岛董一郎先生作为农商务省(现农林水产省)的海外研修生在美国邂逅了沙

生侃生菜

作者：晓昫 刊期：2011年第7X期

<正>不想开火的炎炎夏日,活活吃一盘生菜,是简捷清爽身心的方式。说到生菜,一般都会想到西方,想到沙拉。因为曾在英文媒体从事美食工作,熟悉了一帮吃生菜长大的西方朋友。他们对有生菜沙拉并不是天生接受,而是有爱有恨,不过,这得分情况讨论。

如画风景里的中国味道

作者：晴晴 秀玲 常美玲 余佳祯 刊期：2011年第7X期

中国极其讲究风水,而所谓风水便是"背有靠,前有抱,左右护卫山水绕",藏风聚气之地便是极佳的聚落场所,而江南风景之美不同于皇家园林的宏大厚重,它以其别致、写意为主,所以今天我们所选择的四家店均位处雅致而优美的风水宝地,并将浓郁的文化内涵和佳肴美酒孕育其中,塑造了江南风景如画里的极致中餐。

火辣7月 冰火两重天

作者：夏柠儿 三寺 刊期：2011年第7X期

这是一个火辣的7月,美食创意者也开始多了一份"火辣"的心情,冰与火的融合,是如何的"清凉"碰撞?创意的激情在每个月都不会减少,尤其是这个让人躁动的月份。本期我们特别邀请了创意融合菜先锋代表郝文杰师傅,给我们倾情奉献9款创意小菜,让我们品一品这7月的"火热"心情。

上海新潮农家菜

作者：秀玲 余佳祯 范强 刊期：2011年第7X期

一系列食品安全事件之后,人心惶惶的食客越来越多地拒绝了食品添加剂,选择了回归本味。农家菜在注重食品安全的大环境中以其烹饪简单、食材新鲜的卖点成为流行趋势,人们从熙攘的闹市跑到郊区。只为现杀的本地鸡、刚打捞上来的昂刺鱼……