摘要：<正>1.《Chef magazine》白宫大厨大谈科学烹饪一点点甜橘汁,一点大豆蛋白,一个搅拌器。最终成品是一款时髦的松软甜点。在美国科学促进会年会上,白宫糕点师比尔·尤塞斯通过制作新奇甜点,向听众讲述科学烹饪艺术。在尤塞斯看来,厨师某种程度上有点像科学家,比如,要通过科学方法让泡沫保持形状不变,要研究结晶对巧克力和盐的影响等。他的听众中不乏分子生物学家和遗传学家。他带来的样品也让人忍不住探究其中奥妙:在橘汁泡沫上放一勺多汁浆果,而泡沫能支持浆果一小时不消散。如此"坚挺的"橘汁泡沫,是因为尤塞斯在搅拌器中加入了一点大豆蛋白。大豆蛋白在泡沫形成时可起到坚固泡沫结构的作用。他用勺把橘汁泡沫盛到盘子里,边盛边说:"看,这还是橘汁,但我们可以把它盛满一盘。"

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