烹调知识

烹调知识杂志省级期刊

Cooking Knowledge

杂志简介：《烹调知识》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为14-1087/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、饮馔文苑、营养美食、餐饮新天地、编读热线、时尚餐饮、厨技交流、焦点透视、经典名肴、风情等

主管单位：太原市商贸局

主办单位：太原市商业经济学会

国际刊号：1004-5783

国内刊号：14-1087/TS

全年订价：¥ 336.00

创刊时间：1983

所属类别：工业类

发行周期：月刊

发行地区：山西

出版语言：中文

预计审稿时间：1个月内

综合影响因子：0.01

总发文量：6544

总被引量：477

H指数：7

期刊他引率：1

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新刊速递

作者：JOY 刊期：2011年第3Z期

<正>Gourmet1.最懂鱼的人爱吃鱼的人很多,不过也许没有人比约翰·罗利更懂得鱼,茱丽雅的孩子为他起外号"鱼类传教士"。他教厨师们如何穿越村庄,如何发现更好的捕鱼海域、地形,怎么顺利地打捞到海鲜战利品。本刊编辑路丝到此地时,正值库伯河的大马哈鱼洄游季,路丝看见罗利总能捕到分量十足、口感最上乘的阿拉斯加大马哈鱼。
中国烹饪协会名厨专业委员会品牌服务项目介绍

刊期：2011年第3Z期

<正>中国烹协名厨委在中国烹饪协会的正确领导下,通过全体成员和秘书处工作人员的共同努力,经过多年开展工作的实践和累积,形成了十大品牌服务项目和工作内容,这些项目已得到全体成员和行业的认可,并获得了良好的社会效益和收益,也成为中国烹协名厨委进一步开展工作的利
中餐科技进步奖揭晓,名厨委成员收获颇丰

刊期：2011年第3Z期

<正>近日,中国烹饪协会在北京召开了首届(2010年度)全国餐饮业科技进步奖颁奖大会,公布了获得2010年度中餐科技进步奖的名单."中餐科技进步奖"是经国家科学技术奖励工作办公室批准,中国烹饪协会2010年度首次设立的科技创新方面最具权威的综合性奖项,旨在推动我国餐饮业的持续发展,加快产业发展方式转变,鼓励在我国餐饮行业作出突出贡献的...
中国烹协名厨委2011年成员服务部分项目通告

刊期：2011年第3Z期

<正>《中国烹饪大师作品精粹》征订在100位中国烹饪大师全力配合下,中国烹协名厨委前后历时6年,终于完成了百部《中国烹饪大师作品精粹》经典丛书的编辑出版工作.此套丛书记载了百位大师对自己精彩人生的自述,汇集了全国各地区,各菜系经典名菜和创新菜品近5000款,这是国内迄今为止规模最大,层次最高,影响最广的烹饪大师艺术和
最怵查卫生

作者：胡元骏刊期：2011年第3Z期

<正>说起防疫站,厨师们都有一肚子"苦水",那感觉就如同喝完酒开车的人听到"交警"两个字一样。每每防疫站一来检查.厨房里就呈惊弓之鸟状,生怕搞卫生时遗漏了哪。我相信,没有哪家酒楼的厨房不怵查卫生。在对待吃上,卫生问题太敏感,厨房卫生标准条例从大项到小项细致得几乎能钉成
寿司男女

作者：戴爱群刊期：2011年第3Z期

<正>随着年龄增长,越来越喜欢清淡的饮食,一来对膏粱厚味确实没了少年时无穷无尽的欲望,二来已经学会追求食材本身的味道和口感,"清水出芙蓉,天然去雕饰"的感觉最好。所以,需要犒劳自己的时候往往选择日餐。特别对寿司情有独钟,几乎百吃不厌。
上海早晨:记忆中的里弄情怀

作者：唐晓钰余佳祯刊期：2011年第3Z期

<正>如果说上海是一部凝聚着沧桑的厚重史书,那么耳畔回响起的早点摊上"四大金刚"的叫卖声就是书里最熟悉的扉页。翻开这部书,一个个熟悉的身影再次跃然眼前,如果你想重温那段历史,有一个地方倒是个很好的去处——上海早晨,一个洋溢着旧上海温情的美食圣地,一个无须"穿越"便可以重温的旧梦。
Crutasia·红蟹屋:来自东南亚的味道

作者：唐晓钰刊期：2011年第3Z期

<正>有一家餐厅,它以俄式美学基础下的建筑为外观,搭配北欧的简约风范,为食客们呈现热情多变的东南亚地道美食,它的出现完全颠覆了以往上海的美学基本概念,它就是Crutasia——红蟹屋。
餐饮的数字化时代

作者：曾子马艳杨涛刊期：2011年第3Z期

<正>想象过以下的场景吗?不用人工点菜,顾客亲自动手在数字菜谱上点好,下单至厨房;厨师可以一边看着精确的数字仪器一边做菜,油盐重量等可以精确到克;机器人也在厨房里大展身手,减少了飞涨的人工成本……这看似天方夜谭的事情,目前正在渐渐成为现实。在网络经济时代,许多餐饮企业逐渐依靠灵敏的电子信息工具,不断提高市场应变能力。以前餐...
上海经典冷菜培训班即将开班

刊期：2011年第3Z期

<正>2011年2月中旬,香港永豪国际酒店投资有限公司在沪举行了一场上海冷菜培训预备会。冷菜,北方人习惯称作"凉菜",上海人惯称"冷前菜"。目前新潮者称之为"冷前菜"。上海冷菜是借助日本料理"前菜"称谓,借鉴西餐"头盘"的围边造型风格而成为社会热点的,各地学习上海冷菜者络绎不绝,拥有精湛厨艺的上海冷菜师傅更是身价陡增,全国也掀起一股研...
李学深学到老才能干到老

作者：晋一刊期：2011年第3Z期

<正>李学深简介:海南海口市人,中国烹饪协会理事,中国烹饪协会名厨专业委员会委员,海南省烹饪协会副会长,中华名厨、国家高级烹调技师,全国餐饮业国家一级评委。先后在望海国际、海南明珠大厦、国宾大酒店、五洲大酒店,寰岛泰得大酒店等多家五星级酒店担任行政总厨,现任山西省太原市花园国际大酒店行政总厨。
前门23号:用历史承载时尚感

作者：媛媛李鹏刊期：2011年第3Z期

<正>从100多年前的美国公使馆,到今天的时尚中心,前门23号以一个古老的外在形式迎接新潮的内在本质。设计师李景汉说:"我就是要用这样一个充满历史的建筑,来承载当代最时尚的生活方式。"
餐饮连锁,服务当先

作者：赵艳丰刊期：2011年第3Z期

<正>如今,餐饮连锁企业在加速圈地,而服务质量对餐饮连锁企业的声誉、客源和经济效益均有重大影响,可以说服务质量的好坏是决定餐饮连锁企业能否长久生存和发展的关键。本文通过对D餐饮连锁店服务能力的探讨,希望给相关餐饮企业带来借鉴意义。
支招餐饮“用工荒”

作者：唐莹莹刊期：2011年第3Z期

<正>圣诞节、元旦、春节,各个节日接踵而至,各大餐饮酒楼迎接了一波消费旺季。但各家饭店却又不得不面临着一个严峻的问题——"用工荒"。为此,店家不得不缩减订席桌数,同时还要在门口挂上"高薪招聘"的牌子,甚至还要到人才市场揽人,应对"用工荒"成为餐饮企业头疼的一个问题。
如何管好90后?

作者：唐莹莹刊期：2011年第3Z期

<正>餐饮企业的管理者渐渐发现,自己手下的员工90后越来越多,这些年轻的员工和以往的员工有着很大的不同,不好管,不服管,管理他们成为很多管理者头疼的问题。那么,怎样才能管好这些90后的员工呢?

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