烹调知识杂志 省级期刊

“味道2009”青年名厨烹饪大赛嘉兴赛区精彩回顾

刊期：2010年第1Z期

<正>味道2009青年名厨烹饪大赛嘉兴赛事,在嘉兴市经济开发区管理委员会、浙江省名厨专业委员会等单位的大力支持下,作为本年度最后一场选拔赛,有着承前启后的意义,继续有经典菜品诞生,也继续涌现出一批特金牌选手。颁奖时气氛达到白热化,评委和嘉宾也被这气氛感染,表示希望来年的味道大赛,将迎来餐饮界一个更百花齐放的春天。

情报

刊期：2010年第1Z期

<正>1中国烹协名厨委今年第五次举办扬帆2009!广味源健康美食餐饮研讨会11月20日下午,"扬帆2009!广味源健康美食餐饮研讨会"在山东省临沂市陶然居大酒店隆重举行,本次研讨会由中国烹饪协会名厨专业委员会和其荣誉主任单位广州市广味源食品有限公司共同举办。莅临本次会议的有中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会名厨专业委员会主任高炳义,广...

咱厨师有文化

作者：胡好梦 刊期：2010年第1Z期

中华饮食文化博大精深,这句话,怕是都说滥了,今天,从咱们厨师本身说起。咱们厨师可不仅仅是厨师,还是画家、诗人、医生、史学家、汉字专家……

触摸有机餐饮风尚

作者：胡元骏 刊期：2010年第1Z期

"有机"这个名词,对于大众已经不再陌生。随着人们对食品安全问题的重视,享受有机食品,大有成为一种健康、安全的消费趋势。有机,渐渐成为餐饮的新风尚。

会讲话的剁椒鱼头

作者：王明军 刊期：2010年第1Z期

剁椒鱼头会讲话,一道剁椒鱼头能反映出一个餐厅面临的经营困境,今天,让我从吃过的一道剁椒鱼头说开去。

锦梅食府:食街里的创意中餐

作者：唐晓钰 黄知信 刊期：2010年第1Z期

<正>观察家:戈建平上海餐饮界名师、上海梅园村餐饮管理有限公司行政总厨,对中菜西做尤为擅长。优雅恬静的茂名路曾经是法租界,法国人的浪漫奢华通过这里的建筑一直保留到了现在。说起食街,上海人和熟悉上海的人是不会陌生的。这条食街位于茂名南路59号锦江饭店院里,它始建于改革开放初期,已经有20多年的历史了,现在叫锦江饭店美食街。

大宅门大戏楼商务会所——听戏吃饭过大年

作者：雪鸿 刊期：2010年第1Z期

<正>大宅门大戏楼商务会所门脸采用了很传统的中国建筑形式,虽然被压在一个现代风格建筑的下面多少显得有些不伦不类,但高大的气势足以让你忽略掉这点遗憾。餐厅里的装修则把老北京的韵味和旧时的人文景观做了绝好的糅合。梅花、牡丹等植物装点出了生机勃勃的一派盎然,悬挂的各式彩灯、春联、大型窗花,既勾勒出了传统佳节喜庆的气氛,又不...

私会酒楼:于典雅中品美味

作者：大海 潘觉蛮 刊期：2010年第1Z期

<正>一听说"私会"二字,不少人会立刻会想到情人们幽会浪漫的地方。幽暗的灯光恰到好处地照射在美味的餐台上,周围是温馨和舒缓的音乐……私会酒楼,的确有几分这样的滋味,却并非单纯如此。外表平凡朴实,内里高贵优雅这家酒楼位于广州市海珠客运站附近的南洲路,这里是广州的南肺所在,空气环境之好,自不必说。这里

名店名厨名菜名酱

刊期：2010年第1Z期

<正>海辉东江:客家人的住家菜海辉东江酒家位于深圳市南山区荔园西路,以传统美味的客家菜为主打:客家猪肉汤、客家自酿豆腐、客家自制腊味……餐厅经营至今已有多年,在深圳这个新客家城市,海辉东江一直都努力为客人奉献地道客家菜,颇受食客追捧。餐厅的招牌猪肉汤,使用的肉都是当天新鲜宰杀,每日限量供应,新鲜又吊人胃口。另外,店家的"三...

海外餐饮的中国机会

作者：曾子 黄晴晴 李挺 陈纯 学明 刊期：2010年第1Z期

<正>中餐一直风靡世界,所以中国餐饮人纷纷布阵海外,将中国餐饮扩展到五湖四海。因此有句话说:有中国人的地方就有中餐馆。但随着中国经济的快速发展,越来越多的国外餐饮急切地渴望把握中国机会,在他们看来,十三亿中国人的庞大市场,实在是一个诱人的蛋糕,无论怎么衡量其巨大的吸引力都不为过。所以,越来越多的海外餐饮加快了中国的布局,也...

屈浩:“舍得”中度量的智者人生

作者：尹雯雯 刊期：2010年第1Z期

一个追随思想一路前行的人,二十多年脚踏四方,漂洋过海,怀揣着梦想,攒着沉甸甸的收获,回到魂牵梦绕的热土,让汲取的养料一点点绽放。他就是屈浩,朋友圈里的铁嘴儿,美食大赛中的名嘴儿,课堂上的金嘴儿。

与大师面对面(北京站)

作者：马晓芳 严学明 刊期：2010年第1Z期

"拍砖"每期为您邀约名厨大师,针对技术上的困惑,出品中的瓶颈,以现场试做的方式找到解决方案。本期我们特别邀约北京烹饪大师、国家一级评委赵国英做客"拍砖"现场北京站。

良之隆冻品行

刊期：2010年第1Z期

<正>西航火锅培根成都西航食品有限公司西航火锅培根精选优良品种五花猪肉,不添加任何添加剂,经特殊工艺精制而成,产品具有油脂分布均匀,滑而不腻,咸度适中,风味十足,久煮不老等多种特点。

发现“新大陆”

作者：唐晓钰 黄知信 刊期：2010年第1Z期

新大陆餐厅位于上海市黄浦路199号外滩茂悦大酒店的一楼,这个五星级酒店里的餐厅就像它的名字一样特别。走进餐厅,像是发现"新大陆"一般:开放式厨房,整洁的装修,通透落地窗,让人耳目一新,餐厅赚足了食客美好的第一印象:完美的感官享受。无论你住过多少星级酒店,走过多少星级餐厅,你很少见过一个五星级酒店里的餐厅爆满的场面,客人为了等候餐位,...

中国烹饪协会名厨专业委员会荣誉主任单位

刊期：2010年第1Z期