烹调知识杂志 省级期刊
Cooking Knowledge
杂志简介：《烹调知识》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为14-1087/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、饮馔文苑、营养美食、餐饮新天地、编读热线、时尚餐饮、厨技交流、焦点透视、经典名肴、风情等
杂志简介：《烹调知识》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为14-1087/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、饮馔文苑、营养美食、餐饮新天地、编读热线、时尚餐饮、厨技交流、焦点透视、经典名肴、风情等
作者：朱长良 刊期：2010年第12Z期
<正>长久以来,餐饮业都存在"随开随倒"、"虎头蛇尾"、"旺不过三年"等常见的"短寿、夭殇"怪圈,如何脱离这种现象,长久地、持续地、高效地盈利,酒店出品这一关键环节不容忽视。纵观现今酒店出品,存在不少问题亟待
刊期：2010年第12Z期
<正>走"近"济州岛——高炳义主任等赴韩考察行应韩国济州岛开发基金(株)邀请,中国烹协济州岛项目考察团于2010年10月10日—15日,赴韩国济州岛,就举办"济州岛中华美食盛宴"、"济州岛中国国际美食文化节"等项目展开为期四天的考察工作。中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会名厨专业委员会主任高炳义、中国烹饪协会名厨专业委员会常务副秘书长...
作者：唐晓钰 Amanda 程政 刊期：2010年第12Z期
<正>2010年10月26日,"江南村"味道2010。全国名厨烹饪大赛江西赛区在婺源国际大酒店隆重拉开序幕,来自全国100余位选手前来参加本次大赛的激烈角逐。2010年10月26日,"江南村"味道2010。全国名厨烹饪大赛江西赛区在婺源国际大酒店隆重拉开序幕,来自全国100余位选手前来参加本次大赛的激烈角逐。26日,来自上海、湖北、浙江、江西、江苏、河...
作者：唐莹莹 严学明 刊期：2010年第12Z期
<正>玲,玉的颜色;珑,玉的声音。玉的颜色与声音交汇之处,便成就了玲珑汇。徽派文化展览馆玲珑汇是个古朴典雅的地方,它的拥有者,同样是个优雅古典的女子。许艳,生于安徽,今年三月从新加坡回来之后,筹划了这么一家餐厅。餐厅的主角是处处可见的那些
作者：唐晓钰 余佳祯 刊期：2010年第12Z期
上海老站,一家因名人列车联想而得名的餐厅,带着浓浓的怀旧风情,于一座古旧的法式教堂中,为钟爱传统本帮菜的"老客"们奉献着最传统最地道的本帮料理。及近百年的历史建筑,两节承载过两位国母的"名人车厢",各种旧时的家私摆设,无一处不向人们诉说着已经远去的生活。时光荏苒,岁月流转,历史的车轮不断前行,丢下的是往昔的生活,丢不下的是曾经的记...
作者：夏柠儿 翼飞 刊期：2010年第12Z期
馥天下的烤鸭很惊艳,馥天下的京菜很地道,馥天下的老板很惊叹,这是央视著名美食栏目名嘴儿朱轶对馥天下烤鸭店的评价。馥天下,一个明星大厨开的百姓"厨房",不到两年,成为圈里小有名气的地道京菜馆,并得到众多美食评论家的好评,小小一个家常馆,为何一开就如此火爆?值得我们探一探究竟。
作者：曾子 化蝶 梁虹 杨涛 刊期：2010年第12Z期
杂志人总是更感觉到时光易逝。去年的回顾似乎还在眼前,编辑部又要做2010年餐饮业的回顾盘点了。这一年,世博,亚运会,南京小龙虾事件等,餐饮大事接二连三。总体来说,比起金融危机冲击下的2009年,2010年的餐饮业相对比较平静。总体指标都在进步,餐饮收入呈现稳步增长趋势。这种平静虽然似乎少了些惊心动魄,但显然更是好事。毕竟国泰才能民安,平静...
刊期：2010年第12Z期
<正>户百兴1983年在哈尔滨商务局举办的烹饪大赛上,以20多道熏酱灌制品打败许多知名企业,获得熟食食品代表金奖。同年,得到黑龙江日报专版采访,并荣获"黑龙江省熏制大王"美誉。2001年,黑龙江烹饪协会颁发了"熏酱大师"称号,为当时黑龙江省唯一熏酱大师。2002年,黑龙江烹饪协会颁发了"特级熏酱大师"称号。同年被选为熏酱评委并颁发证书。现...
刊期：2010年第12Z期
<正>多佐和风精致烧烤携手KTV入驻南京汉中路多佐和风精致烧烤、多佐精品KTV位于南京环亚广场4层,将于2010年11月8日试营业,11月11日正式对外营业。两家店均隶属于多佐达利餐饮娱乐管理有限公司旗下,是继多佐和风精致料理后,在南京新街口地区项目的延伸,由此以五星年华的多佐和风精致料理为中心,延伸至西的两翼"双子碉堡"建立起总营业面积...
作者：韩秀林 刊期：2010年第12Z期
他很平凡,在—个平凡的行业里,实现着自己平凡的愿望:做一道好菜,摆一桌盛宴,让顾客吃好。他很高雅,在传统菜中加入雕刻的绝活,做出的每道菜都是艺术品。画画、书法是他的爱好。平凡加文雅,构成了一个鲁菜大师的艺术人生。
作者：周滨 严学明 刊期：2010年第12Z期
如果说在北京,我怀念一家餐厅的法国面包,那么,就一定是马克西姆;而如果,爱上一份回味深长的鹅肝,我依然,会推开马克西姆的大门。马克西姆,摇曳在风中的名字,在四季更迭中,已走过一个时代。
作者：Double Q 天行 刊期：2010年第12Z期
上海,一座堪称中国最精致的城市,所有的餐厅酒店在他的熏陶下都变得无比魅惑,街边的咖啡馆沾染了上海的小资气质都一下子文雅起来。张爱玲曾经形容上海女人说:如果湘粤一带深目削颊的美人是糖醋排骨,上海女人就是粉蒸肉。粉糯中透出无限的遐想,是上海的气质。在上海充满创意遐想的餐厅比比皆是,但是能将这种遐想落到现实的却不多见,Downstairs w...
作者：Amanda 常美玲 刊期：2010年第12Z期
安徽不倒翁酒店,一家从小吃店发展起来的连锁企业,利用10年时间,"不倒翁"商标成为安徽省著名商标,短短十年时间就达到很多企业可望而不可即的高度。本期,就带着大家去这家不倒翁酒店中一探究竟,看看它究竟采用了什么手段,才能在如此短的时间内铸就其"不倒"的传说。
作者：唐莹莹 严学明 刊期：2010年第12Z期
"鲍鱼王子",对京城饕客来说,是一个耳熟能详的高档粤菜海鲜品牌。在京城这块餐饮流行的前沿阵地,"鲍鱼王子"一直主攻的是高端市场,它持续吸引着国内外名人政客的光顾,甚至还得到众多世界御厨的垂爱。那么,"鲍鱼王子"究竟是采用了什么营销奇招以制胜商场的呢?
作者：赵艳丰 刊期：2010年第12Z期
随着人们生活日新月异的变化,原有的生活习惯也在渐渐发生变化,其中尤为突出的就是携带子女下馆子就餐的人数及次数都在扩大。但是,我国目前的餐厅对儿童餐饮市场的开发尚显不足。因此,当下的餐饮企业,无论是饭店餐厅,还是社会餐馆,应该考虑到儿童的用餐问题,并制定恰当的营销方案,用以挖掘儿童餐饮这个金矿。
影响因子：1.15
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.02
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.82
期刊级别：统计源期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.7
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.68
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.16
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.31
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.13
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.7
期刊级别：部级期刊
发行周期：季刊