烹调知识

烹调知识杂志省级期刊

Cooking Knowledge

杂志简介：《烹调知识》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为14-1087/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、饮馔文苑、营养美食、餐饮新天地、编读热线、时尚餐饮、厨技交流、焦点透视、经典名肴、风情等

主管单位：太原市商贸局

主办单位：太原市商业经济学会

国际刊号：1004-5783

国内刊号：14-1087/TS

全年订价：¥ 336.00

创刊时间：1983

所属类别：工业类

发行周期：月刊

发行地区：山西

出版语言：中文

预计审稿时间：1个月内

综合影响因子：0.01

总发文量：6544

总被引量：477

H指数：7

期刊他引率：1

发表咨询加急见刊立即订阅

免费咨询

消除安全隐患打造“世博”美食盛宴

作者：刘弘刊期：2010年第05期

2010年上海世博会从5月至10月持续时间达半年之久，规模宏大，参观人数众多，估计约7000万国内外参观者光临。这几千万人“吃”在上海，既要满足他们对美味佳肴的需求，还要确保食品生产、加工安全，无疑对我国食品安全保障工作是一个严峻的挑战。为此我们倡议，
炝锅技法探秘（一）

作者：高行恩刊期：2010年第05期

饮食业所指的炝锅，是将含有挥发性呈香物质的烹饪原料在正式烹调开始时便投入到小油锅中炸制，使挥发性呈香物质溶解到油脂中，在进一步烹调过程中与其他烹饪原料充分混合。以达到去除腥膻异味和增加成菜香味的目的。
如何烹制软炒菜肴

作者：汤君华刊期：2010年第05期

软炒是广东厨师最为代表的绝活之一，由于这类菜的口感好，用料简单，营养丰富，工艺性强，在全国众多大中型酒店广为流行。但许多厨师在烹制时常常出现小的失误，导致成品莱肴不能达到最佳效果。经过理论与实践的分析，我发现有三点容易造成烹制的失误：一是原料配比，二是油脂用量，三是火候控制。
孔子的饮食文化思想

作者：刘林刊期：2010年第05期

孔子是我国古代一位伟大的政治家、思想家、教育家，这是毋庸置疑的。但历代帝王把他尊为“圣人”，捧到天上，那就完全神化了。其实，孔子是一个人，一个普通的人。他也有本能需要，也有七情六欲，也要吃饭，也讲究美食。虽然他没有对饮食问题发表过专题论述，
历史上的科举七宴

作者：黄辰璐黄建东刊期：2010年第05期

中国历史上的科举制度始于隋朝开皇年间，历经唐、宋、元、明、清五代，一直沿袭到清光绪三十年（1904年），前后达1324年之久，是封建社会知识分子“十年寒窗”后挤身仕途的必经之路。它既是封建统治者选拔、培养、
虎年巧烹虎字菜

作者：曹祈东刊期：2010年第05期

2010年是农历庚寅虎年。在我国浩瀚的菜谱中，有许多虎字菜谱，这里收集一些供大家选用。
口味丰富的熘菜

作者：秦文军刊期：2010年第05期

熘菜，就是将菜料加热成熟，然后将调制好的卤汁淋于菜料之上，或者将菜料投入调制好的卤汁中。再翻拌成菜的一种烹调方法。因其成菜汁明芡亮。油润欲滴，口感或外焦里嫩。或滑嫩柔软。故历来为美食者所青睐。以下就介绍几道家常熘菜，以便在餐桌上能多出几道美食风景线。
老菜变化味更佳

作者：林辉刊期：2010年第05期

万紫一品煲此莱是取“一品肉”与“砂锅丸子”之长，再调以香辣汤汁合炖而成。成菜具有汤汁香辣滚烫、肉质软、肥而不腻、丸子松嫩爽口的特点。因丸子谐音“万紫”，故名“万紫一品煲”。
清凉的荷叶美食

作者：杜学峰刊期：2010年第05期

夏日炎炎，荷池中荷叶连连，荷花朵朵。那碧鲜清幽的荷花，不但让人赏心悦目，而且还能烹制成多种风味独特的荷叶美食。你想不想在这样的夏季了解荷叶美食的制作工艺呢？下面我们准备了几种荷叶美食的制作方法，供大家参考。
鲜香的湖珍美味

作者：刘萍刊期：2010年第05期

碧水连天的微山湖，物产丰饶。鸭栖沙渚，鱼翔水底，荷菱竞秀，堪称齐鲁瑰宝。微山湖特产，经人们妙手炮制，野味鲜珍，琳琅满目。
“地耳”入馔鲜又香

作者：牛国强刊期：2010年第05期

地耳又称地木耳、地钱，俗称地皮菜，是一种陆生藻类。地耳形似木耳，色泽暗绿，质地软嫩，是近几年来才端上餐桌的一种烹饪原料。以前，乡下人多捡来充饥，美食专家聂凤乔教授20世纪60年代时在青海，他说：“在农场劳动吃不饱，跟老乡到山根扫地耳，晚上煮了加点盐吃了填肚子。”著名翻译家曹靖华先生在散文《乡情小札》中说，
六款牛肉菜肴

作者：欧阳刊期：2010年第05期

古今中外，用牛肉烹制的佳肴可谓数不胜数，已成为人们生活的主要肉食，并形成了各自的风味和特色。现就几种牛肉佳肴及其家庭制作方法作一介绍，供读者诸君选用。
我的四款月季花肴

作者：朱永瑜刊期：2010年第05期

一、干炸月季主要用料：月季花2朵，鸡蛋5只，生粉50g，干面约100g，食用红色素少许，绵白糖少许，色拉油1000g（约耗60g）。
蔬菜养生（一）

作者：王其胜杨跃祥（图）刊期：2010年第05期

淮山金笋原料：鲜山药……200g 玉米笋：……100g 枸杞子：……10g 调料：盐、味精、姜花、小葱段、色拉油各适量
为“世博会”准备“世博大餐”

作者：邢湘臣刊期：2010年第05期

上海“世博会”，不仅是中国的“世博会”，而且是世界的“世博会”，届时来自五大洋四大洲的国际友人，将云集上海，参观、旅游、购物于一体的盛会，将成为热闹的场面。为了迎接海内外的朋友，作为“后勤”之一的餐饮业，也作了充分的准备。在2009年11月初，第三批世博园区餐饮服务供应商名单公布。

相关期刊