摘要：灼，又称白灼，是我国粤菜中常见的烹调技法之一。字面上讲，将汤或水烧开，加入原料烫到刚熟捞起为灼，因为汤水中一般不加入其他调味品，故名白灼。白灼后的原料，经过加工调味处理后，即为白灼莱肴。白灼菜的特点为色泽素雅、脆嫩爽口、口味多样。实践证明，要做出合格的白灼菜肴，必须掌握三个关键要点。

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