烹调知识杂志 省级期刊
Cooking Knowledge
杂志简介：《烹调知识》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为14-1087/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、饮馔文苑、营养美食、餐饮新天地、编读热线、时尚餐饮、厨技交流、焦点透视、经典名肴、风情等
杂志简介：《烹调知识》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为14-1087/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、饮馔文苑、营养美食、餐饮新天地、编读热线、时尚餐饮、厨技交流、焦点透视、经典名肴、风情等
刊期：2009年第9X期
<正>第三届全国中餐技能创新大赛暨首届国际中餐青年厨师争霸赛将于厨师节期间开赛全国中餐技能创新大赛是由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办的每两年一届的烹饪专业技能大赛。本着公平、公正、公开的原则,由部级评委担任评判工作。旨在检验全国中餐厨师的创新成果,提高烹饪技艺,交流烹饪信息,满足行业发展和人民日益...
刊期：2009年第9X期
缤纷七月,斑斓盛夏,五彩夺目的美味佳肴,高超精湛的厨艺绝技,名厨大师的细致点拨,让这个火热的日子更显热闹异常。继郑州、武汉、重庆之后,7月27日,由中国烹饪协会名厨专业委员会主办、《名厨》杂志和名厨网承办的"味道2009"青年名厨烹饪大赛北京区选拔赛在天通绿园美食城隆重举办。比赛采用绿色环保、营养健康、特色优廉的食材来制作参赛菜品,...
作者：韩继成 刊期：2009年第9X期
<正>继北京赛区之后,沈阳赛区预选赛于8月6日,在沈阳天宝国际酒店火热拉开帷幕。本次大赛邀请了东北地区餐饮界最具影响力的大师担任大赛评委,接受全国各地青年厨师和餐饮业相关人士的报名。选手们通过在沈阳举行的紧张激烈、扣人心弦的预赛,选拔出最具有实力的特金奖得主前往北京参加年度总决赛。
作者：白常继 刊期：2009年第9X期
品信阳毛尖可从观、闻、入口三方面,沏开的茶,观其色,汤清叶绿微黄,闻毛尖沏开的味清香宜人,茶入口微苦,入喉甘甜而不涩(小山茶入口涩),越品越甜。
作者：刘蓓 严学明 刊期：2009年第9X期
<正>位于东城区南新仓休闲街的"六百年日本料理",名字起源于南新仓的悠久历史。光看这名字,就让人对店不禁肃然起敬,有种穿越时空的跨度感。质朴的环境餐厅的装饰十分低调质朴,上楼的拐弯处,有一个巨大的倒锥形玻璃器,像谷仓里古老的容器,墙上装饰物的创意也源自古老的粮仓,绿豆、黄豆、麦子等谷物被木格子分开,罩上玻璃,挂
作者：Amanda 常美玲 刊期：2009年第9X期
<正>越南菜口味清淡,没有较多花哨,这种朴实无华和清淡爽口慢慢在上海赢得更多青睐。2008年底开业的喜越,位于西藏南路金陵路口的"亚龙国际广场",毗邻淮海路、人民广场,周边交通便利——地铁八号线(大世界站),加上多家热门人气餐厅的入驻,如今已成为美食集结地。
作者：陈纯 思嘉 刊期：2009年第9X期
<正>2002年,别致咖啡第一家店开在了广州市番禺区被称为"酒吧一条街"的繁华路上。当时广州还没有大型的咖啡连锁店,店长刘海鹏瞄准了这个机会,花高薪请了一名咖啡师,开始营业,他的定位是海外的游客群和有海外背景的人群,开张第一个月便开始赢利。店面有百来平方米的规模,50个餐位,初期投资60万元,包括两个铺面的
作者：陈纯 思嘉 陈哲 刊期：2009年第9X期
<正>原创厨房制造是广州第一个Fusion时尚概念餐厅,继前段时间推出"老广州怀旧真味"菜系后,近期又带来"烹饪世界皇冠上的明珠"的分子烹饪菜系。首期推出6个菜,第二、三期新菜将分别在今年中秋节及圣诞节前后推出。原创厨房制造董事总经理、分子烹饪总策划陈实认为,这种以科学研究为基础的烹饪,其最大的价值,是在于颠覆了传统的烹调方法,改...
作者：曾子 黄晴晴 陈纯 莎莎 小硕 李挺 潘觉蛮 刊期：2009年第9X期
九月是一个喜庆的季节,国庆节、中秋节等节日即将随之而来。这个日子,各种宴会层出不穷。当大厨,兑不了要操办大型宴会。婚宴、商务宴请、国宴等五花八门的宴会考验着一个厨师的应变能力。如何在宴会中游刃有余,并且操办得当,将为你的职业生涯增光添彩。也许你不是宴会全能,但是懂一些各种宴会操办技巧,是你晋升知名大厨的必备条件。
作者：周涵 姚松鑫 范强 刊期：2009年第9X期
中国烹饪协会名厨专业委员会执委兼上海工作区主任、上海菜专业委员会副主任、上海名厨专业委员会副主任、中国烹饪大师、世烹联国际评委、国家餐饮业一级评委、国家职业技能竞赛裁判员。现任上海品悦餐饮有限公司董事长、上海廊亦舫餐饮有限公司副总经理。他有两个餐饮品牌需要管理;他有众多新菜有待推出;他有千百后进需要提携;他有不少赛事等...
作者：曾子 大海 刊期：2009年第9X期
路边贴出了转让招牌,报纸上打出了转让广告,正准备做老板的你,大有跃跃欲试的心。可是,有些人认为金融危机对餐饮影响还将继续恶化,许多老板把自己的店铺开始转让,接手转让店或许将让你套牢,也有很多人认为这是一次绝好的机会,要抓住机会接手转让店,那么接手转让店到底是鸡肋还是机会?
刊期：2009年第9X期
<正>渔家快捷脱脂大白刁湖北漳河水库水产公司"渔家快捷"脱脂大白刁来自中国第八大人工湖泊—湖北漳河水库,水域广阔,天然无污染。脱脂大白刁精选优质鲜活鲌鱼采用现代物理/生物脱脂工艺和超低温速冻保鲜技术,活鱼出水3小时内加工完成,不含任何防腐剂,肉质细嫩,肉味鲜美,烹制简便,具有高蛋白、低脂肪、低盐、低腥味等特点,是难得的淡水水...
作者：黄晴晴 黄知信 常美玲 刊期：2009年第9X期
5年前,上海川菜市场的传奇——"达伶港"川菜馆,如今变名为"伶达港",延续着将川菜精工细作本土化的演变。2008年9月伶达港开业当天,百米排队的火爆场面再一次掀起了上海餐饮的小浪潮,卷土重来的"伶达港"正蓄势待发,准备以崭新的面貌进行一场5年后上海川菜市场的抢滩战。
作者：郭勇 严学明 尹子明 刊期：2009年第9X期
菜谱既是餐厅的消费指南,也是餐厅进行促销的软性宣传工具。餐厅经营得好坏,与菜谱设计的成功与否有直接的因果关系。因而,作为餐厅VI(视觉识别系统)的一个重要环节,菜谱是餐厅管理中值得花力气去不断改变的窗口。
作者：赵艳丰 严学明 刊期：2009年第9X期
排队现象具有两面性,正面说明餐厅得到顾客的认可,实现效益最大化;负面则容易失去现有的或未来选择就餐的顾客。那么,在分析问题、找出根源后,餐厅经营者应"对号入座",采取相应"手段"来管理排队,留住已一脚迈出门槛的顾客。
影响因子：1.15
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.02
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.82
期刊级别：统计源期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.7
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.68
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.16
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.31
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.13
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.7
期刊级别：部级期刊
发行周期：季刊