烹调知识杂志 省级期刊
Cooking Knowledge
杂志简介：《烹调知识》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为14-1087/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、饮馔文苑、营养美食、餐饮新天地、编读热线、时尚餐饮、厨技交流、焦点透视、经典名肴、风情等
杂志简介：《烹调知识》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为14-1087/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、饮馔文苑、营养美食、餐饮新天地、编读热线、时尚餐饮、厨技交流、焦点透视、经典名肴、风情等
作者：魏开玲 刊期：2009年第4X期
<正>2月28日,《中华人民共和国食品安全法》获高票通过。这部法律5年磨一剑,经过4审后才终于诞生,并将于今年6月1日实施。这部食品安全法之所以被寄予如此厚望,皆因食品安全已成国人难言、锥心之痛。看看下面网络上流传甚广的段子,很能说明现状之残酷。
刊期：2009年第4X期
<正>为优秀厨政管理者送去执业通行证——行政总厨岗位资格培训考核班首次在张家港市举办2009年3月13日,由中国烹协名厨委承办、张家港市烹饪协会协办的第七十四期全国餐饮业行政总厨岗位资格培训班在江苏省张家港市落下帷幕。培训得到了张家港市政府,当地行业协会与餐饮企业的大力支
作者：单守庆 刊期：2009年第4X期
名厨以"厨"为先,把厨师的事情做好了,自然就会有"名"。有了"名",扔了"厨"。这对自己、对同行、对企业,都没好处。可得改!
作者：胡元骏 刊期：2009年第4X期
就目前来说,有一份较稳定的工作就该踏踏实实的,不要太看重眼前的得失,现在社会对厨师的需求量很大,既然干了这个职业,那么就干好它,在业务上做好规划和有序的积累,别轻言转行。
作者：白常继 刊期：2009年第4X期
泡普洱不太讲究泡法,浓有浓的味道,淡有谈的雅韵,老茶就像阅历丰富的老者,为人处世老到圆滑,怎么泡都好。
作者：刘蓓 刊期：2009年第4X期
<正>翼栈被称为北京十大隐蔽餐厅之一,几乎每一个来这里的人,都是被朋友带来的,然后大呼以前怎么就没发现这个地方。翼栈以旅行为主题,老板都是没事就背包行走各地的驴子。这里的菜,还有一个故事,当时一队驴友去湘西徒步,大雾中迷了路,误打误撞走进一个村子,一对土家老人用一
作者：刘蓓 刊期：2009年第4X期
<正>我国素有无菜不蒸的说法,比起炒、炸、煎等烹饪方式,蒸菜用油少,更符合健康要求,维持食物的原汁原味。不久前,以"蒸"为主打的特色餐厅逸麟蒸菜在京落户,使得这股"蒸"菜风开始在京城悄然刮起。逸麟蒸菜里的菜品全部以蒸为主,原料看似貌不惊人,
作者：陈纯 陈哲 刊期：2009年第4X期
<正>地址:广州市越秀区建设四马路21号天伦花园首层电话:13822202888(Ncoe) Just Wine 1855开在充满异域情调的环市东商的建设四马路上。店主通过法国朋友获得Lafite庄园等地道法国酒庄酿造的5种红酒的独家权。
作者：陈纯 潘觉蛮 刊期：2009年第4X期
<正>地址:广州市海珠区南华东路585号电话:020-84408289"出来滚"隶属广州市呃饮呃食餐饮公司,位于广州市海珠区海珠桥脚的南华东路,由主刀江湖菜的黄必忠师傅任行政总厨,老板是台湾有名的导演和广州的名广告人。
作者：冉莎莎 李良勇 刊期：2009年第4X期
<正>如今,重庆在黑珍煲养生坊的带领下,掀起了一股黑色食品养生热。黑珍煲养生坊,重庆巴将军集团麾下的子品牌,全国首家专业经营黑色养生食品的主题餐厅。"逢黑必补"是它提出的养生理念,所以它的菜品基本都是用黑色食品研发出来的,据了解,现在已经开发出
作者：冉莎莎 刊期：2009年第4X期
<正>重庆华岩素餐厅,地处著名风景名胜区华岩寺内,是重庆地区规模最大、档次最高的佛教素食餐厅,在节假日常常会有排队等候的胜景。走出华岩寺的接引殿,往右即是华岩素餐厅,餐厅有两层,一楼四壁有中外素食名人名言,二楼是大厅和包间。店
作者：曾子 黄晴晴 陈纯 冉莎莎 小硕 李挺 黄知信 刊期：2009年第4X期
俗话说,不想当元帅的士兵不是好士兵。或许有一天,你突然对厨师生活不感兴趣,决定投身商海,变身万人瞩目的老板。金融危机的时代,创业似乎更具有诱惑力。但是所有的厨师都适合创业当老板吗?而一旦创业,你又该如何迈开第一步?万事开头难,看看那些"明星大厨"是如何变身老板的?又有哪些经验教训值得你借鉴。
作者：阿娜 晶晶 肖亮 刊期：2009年第4X期
人说"君子元疱橱",他却由一介书生闯入味觉江湖;人说"更行如隔山",他却从一方灶台游刃至三尺讲台;人说"游戏人生、难得糊涂",他却自我选择"劳其筋骨,饿"其体肤";人说"地食人以五味",他恰将自己的人生演绎得谨和五味,精彩激荡。
作者：刘蓓 严学明 白常继 郭晓东 孙正林 唐习鹏 刊期：2009年第4X期
按古话说,天时、地利、人和尽得,方能百事不废,本期呈现的餐厅却是三者皆失。眼下,该店是月赔3万元,经营者已叫苦不迭,都有了转让之心。那么,面对这样的餐厅,专家团成员在现场察看和倾听之后,会开出什么妙方呢?
作者：郭勇 严学明 刊期：2009年第4X期
一动作一填写,用表格来量化员工的实际工作业绩;无座位勤巡查,管理者在走动中发现隐患,实施监察;这套看似繁琐但却又精细的表格量化走动式管理模式,鲁参舫养生酒楼用了近一年的时间去完善和细化。如今,员工们已形成公式化,工作中的失误率也逐步降至最低。
影响因子：1.15
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.02
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.82
期刊级别：统计源期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.7
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.68
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.16
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.31
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.13
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.7
期刊级别：部级期刊
发行周期：季刊