烹调知识

烹调知识杂志省级期刊

Cooking Knowledge

杂志简介：《烹调知识》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为14-1087/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、饮馔文苑、营养美食、餐饮新天地、编读热线、时尚餐饮、厨技交流、焦点透视、经典名肴、风情等

主管单位：太原市商贸局

主办单位：太原市商业经济学会

国际刊号：1004-5783

国内刊号：14-1087/TS

全年订价：¥ 336.00

创刊时间：1983

所属类别：工业类

发行周期：月刊

发行地区：山西

出版语言：中文

预计审稿时间：1个月内

综合影响因子：0.01

总发文量：6544

总被引量：477

H指数：7

期刊他引率：1

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危机? 机遇!

作者：魏开玲刊期：2009年第3X期

<正>已是阳春三月,在大自然轮回里,这是个温暖的以及最富有生命力的季节。但同时,在全球经济的层面上,我们还不得不忍受迎面袭来的寒意,是的,经济的寒冬还在,金融危机继续加深的阴影也依然存在。
资讯

刊期：2009年第3X期

<正>第六届全国烹饪技能竞赛第二阶段竞赛方案各省、自治区直辖市等有关单位:第六届全国烹饪技能竞赛活动,是由中国商业联合会、中共中央直属机关事务管理局、中国人民解放军总后勤部军需物资油料部、中国就业培训技术指导中心、中国财贸轻纺烟草工会全国委员会等十二个单位共同主办,经人力资源与社会保障部正式批准的部级赛事。
经济严冬中国餐饮浴火重生

作者：杨柳刊期：2009年第3X期

金融风暴来袭,中国餐饮业一时硝烟四起。谁将凯歌高奏,弄潮风头浪尖?谁将完成涅槃,浴火重生?谁又将告别时代,永远沉寂?
顾客第一细节体现

作者：陈伟雄刊期：2009年第3X期

客人永远是厨师水平的最好评判,一个好的厨师,不仅是把烹调当成一种职业,更要设身处地站在顾客的角度考虑问题。
六安香蕊鲜瓜片

作者：白常继刊期：2009年第3X期

此菜色彩艳丽营养丰富,南瓜甜糯、北瓜柔嫩、冬瓜晶莹、黄瓜清香、西瓜爽口,尤其是配上香瓜后,六瓜相衬更显六安瓜片茶的高雅和珍贵。
厨师与采购的永恒PK战

作者：胡元骏刊期：2009年第3X期

厨师与采购之间的PK,每天都在进行,而且会永远进行下去。PK的结果无法预知,再厉害的评委也左右不了局面,除非酒楼关张,一了百了。
菩提缘素食斋

作者：刘蓓刊期：2009年第3X期

<正>素食似乎在都市中越来越成为一种时尚,不论是出于宗教信仰还是追求时尚,这股素食的风潮充满了现代都市人的自省和健康的气息。北京陶然亭公园北边的三圣庵院内就有这么一家素食斋——菩提缘素食斋。
云南烧烤上海正流行

作者：Amanda 常美玲刊期：2009年第3X期

<正>在云南,烧烤可用的食材范围很大,云南烧烤的味道又辣又重,荤菜大多需要提前一天就腌制起来,而如果是烤素菜的话,则需要根据食材的特点,来配制不同的酱料。除了烤物,耳丝、烩饭、米线、藕夹肉等也很美味。
上海甜点东京风

作者：Amanda 刊期：2009年第3X期

<正>金融危机下小店面存活率更胜一筹,而甜点独有的增加好心情的功效,更让沪上甜点店铺火
“有面子”竹升面店

作者：陈纯潘觉蛮刊期：2009年第3X期

<正>"有面子传统竹升面店"以经营广州传统的面食,粥和布拉肠为主。店内还创新发展吸纳了三名大学生在店内工作,将最传统的工艺和最潮流的工作人员相结合,颇具特色。
“金圆烧味”茶餐厅

作者：陈纯陈哲刊期：2009年第3X期

<正>便利的交通,响亮的招牌。店主"烧鹅成"根据周边地区的消费情况,以广州驰名的烧鹅为主打,精心设计了多款超值套餐,以快餐外卖为主,也有堂食的小炒,下午茶点、甜品和粥粉面饭。每天都有不同的饮料搭配赠送。
老板要新菜? 小厨变大佬? 菜品创新秘技大公开

作者：曾子胡元骏黄晴晴冉莎莎陈纯李挺常美玲陈哲刊期：2009年第3X期

金融危机愈演愈深,许多餐饮企业面临着生意清淡,效益下滑的严峻局面。为了争取客源,有些餐馆甚至推出一元的特价菜。在这种严峻的情况下,对于厨师来说,如何创新菜,既是在失业率骤升的就业大环境中保住饭碗的迫切之举,也是让餐厅能招来更多客源的制胜法宝。如何创新菜?有哪些经验可以遵循?本期特别专题为你的创新助一臂之力。
川菜大师史正良的“四张面孔”

作者：亚慧徐进刊期：2009年第3X期

文人般的气质,旅行家式的走学经历,设计师的创新意识,烹饪大师的风范——四张不同的面孔展现出他与众不同人生经历。他,正是烹饪界大师史正良。
6招应对金融危机

作者：郭勇严学明马艳刊期：2009年第3X期

面对金融危机,餐厅多以降价、打折来应对。从短期看,能刺激一批客源,带动消费;但从长远看,却是餐厅"自残"的一种方式。其实,在效益和成本之间,餐厅应该寻找一个平衡利润才是上选。
如何提高出品速度?

作者：郭勇严学明刊期：2009年第3X期

客人来餐厅吃饭,尤其是在就餐高峰时间,抱怨最多的就是上菜慢,极易给餐厅带来负面影响,造成客源流失率增加。那么,有什么方法可以提高上菜速度呢?通过采访总厨,笔者甄选了几则方法,可在一定程度上缓解这一问题。

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