烹调知识

烹调知识杂志省级期刊

Cooking Knowledge

杂志简介：《烹调知识》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为14-1087/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、饮馔文苑、营养美食、餐饮新天地、编读热线、时尚餐饮、厨技交流、焦点透视、经典名肴、风情等

主管单位：太原市商贸局

主办单位：太原市商业经济学会

国际刊号：1004-5783

国内刊号：14-1087/TS

全年订价：¥ 336.00

创刊时间：1983

所属类别：工业类

发行周期：月刊

发行地区：山西

出版语言：中文

预计审稿时间：1个月内

综合影响因子：0.01

总发文量：6544

总被引量：477

H指数：7

期刊他引率：1

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新年需要新气象

作者：魏开玲刊期：2009年第1X期

<正>每到年底年初,大到国家、公司小到个人,总是在回顾过去的同时憧憬未来,关于即将过去的2008和即将到来的2009,全世界的人们各怀不同心事,却也是"寰球同此凉热。"
资讯

刊期：2009年第1X期

<正>"遂宁一品原生态鹅全鹅宴"创制成功为配合四川原生态鹅的推广和应用,经中国烹饪协会批准,由中国烹协名厨委具体负责创制的十套"遂宁一品原生态鹅全鹅宴"仅用了十天时间圆满完成任务。
换位思考，从老板的角度

作者：陈伟雄刊期：2009年第1X期

如果厨师只是把自己当成厨师,你只能是一个称职的厨师,你也可以拿一个厨师的工资。而如果能从多角度思考问题,除稳定出品的水准以及菜式的创新外,在营业方针、管理技巧上都能发挥你的影响力,你就超越了一个厨师的界限,你的价值就不再仅仅是一个普通厨师,而可能是无价的。
菜系正宗之辨

作者：胡元骏刊期：2009年第1X期

正宗菜的味道只有在菜系发源地才能真切感受得到,也只有在菜系发源地才有资格说正宗。否则,空运食材、调料,包括厨师、服务员全是菜系发源地的人等与正宗紧密结合在一起的因素,也无法抗拒异地的水土问题。水土不服不仅针对人本身,也包括菜系与菜系的正宗。
厨师如何提高自我身价?

作者：李晓楠刊期：2009年第1X期

俗话说,好酒不怕巷子深,可是在这样一个资讯社会,一切讲究包装,往往身价就是通过有效的包装,才更加水涨船高。那么,厨师怎样推广自己呢?
青山绿水苦丁羹

作者：白常继刊期：2009年第1X期

中国古代饮食文化博大精深,当现代各种饮食思潮乱花纷坠时,怎样科学的饮食?怎样古为今用?解答这一切或许只有返回古老的中国饮食经典里,我们才能找到真正的饮食科学之道。本期我们请到了著名烹任大师白常继,请他为我们讲解中国古代茶文化典故,希望能给你一些启迪。
68号大食馆没有菜单的美食DIY

作者：刘蓓严学明刊期：2009年第1X期

<正>68号大食馆?这名字真是十足的好彩头。当然也由于店址正好位于日坛上街68号。三面临街,二层落地大玻璃窗,坐椅、沙发、吊灯全是明晃晃的欧范儿,服务生个个白雪公主装扮。
蛋蛋屋鸡蛋主题餐厅

作者：Amanda 刊期：2009年第1X期

<正>白色,黄色,橘红色。非常鲜明的颜色搭配,同时也映衬了"蛋蛋屋"的蛋主题。店内的桌椅设计很时尚,最吸引人的当是几对蛋形坐椅,如同摇篮般惬意,顶灯也是荷包蛋形,富有创意。整间店面浑然一体,又颇切合主题。
9车间川香工坊

作者：Amanda 史大炜刊期：2009年第1X期

<正>九车间还真是像个工厂的车间,而且是80年代初的工厂车间,门口有机床,空间跟车间一样的开阔,大堂里有老式的喇叭和风扇,桌上放的是九车间搪瓷杯,骨盆是搪瓷盆,结账的地方叫做传达室。服
毋米粥美味排队等出来

作者：陈纯刊期：2009年第1X期

<正>到了冬天,天气转凉,广州大小火锅店都有不错的起色,尤其小店的火暴程度令人称奇。像广州大学城里的回转涮涮锅,一直到晚上9点还依然有人等位。其锅底称是独特秘方自制,分清
金兴新概念火锅也小资

作者：陈纯尧池刊期：2009年第1X期

<正>见识了熙熙攘攘的火锅小店,我们再来看看小资派火锅的代表。广州金兴新概念港式火锅店,环境幽静,装修也较为西化。大堂由隔间组成,还设有包房,有较好的私密性。基本每张台都配有液晶电视,可以边看电视边打边炉,很有感觉。来这里的大
金融危机下的餐饮业突围

作者：曾子黄晴晴冉莎莎李国泰陈纯荆林波刊期：2009年第1X期

狄更斯在《双城记》中说,这是一个最好的时代,也是一个最坏的时代。我们全都走向天堂,我们又全都走在通往地狱的路上。金融海啸席卷全球,它对餐饮业的影响正在呈现,这个时候,餐饮人做好准备了吗?客源减少,投资减少……冬天好像一下子降临。但是,我们真的需要如此悲观吗?中国人有一句话:危机就是危险中面临着机会。一次危机,对于没有准备的人来说...
选手过招大师论道——全国第五届药膳养生技术制作大赛侧记

作者：郭勇严学明刊期：2009年第1X期

<正>"药膳主要是针对亚健康人群。通过合理的膳食,达到减缓病症的效果。"在为期两天的全国第五届药膳养生技术制作大赛上,参加评判工作的评委们道出药膳的特点。而从200多名全国各
黄振华执着创新厨艺振中华——记中国烹饪协会第一、二届副会长，名厨专业委员会副主任

作者：马梓珊卢毅刚刊期：2009年第1X期

1999年,中国烹饪协会、世界中国烹饪联合会名誉会长姜习为《黄振华粤菜精选作品集》题词:厨艺振中华!在这个乍寒还暖的冬日里,《名厨》一行人来到滨江西路的广州酒家,在广州这个著名的"美食之都",在这藏虎卧龙的"食在广州第一家"餐饮企业里,我们静静地听黄振华讲他这几十年来的从厨故事。
梅园邨看“老字号”如何焕发新青春

作者：黄晴晴史大炜刊期：2009年第1X期

"从8张小桌到9家连锁店铺,从最初单一提出五免服务到多种营销管理方式齐头并进,15年的时间,上海梅园邨在上海餐饮业不断演绎神话。即使是面对今年爆发的金融危机,上海梅园邨9个店单月的净利在150万元左右,维持毛利率在60%-62%之间。那么,上海梅园邨是采用什么管理奇招,来保障"老字号"的旗帜不倒呢?

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