烹调知识杂志 省级期刊
Cooking Knowledge
杂志简介：《烹调知识》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为14-1087/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、饮馔文苑、营养美食、餐饮新天地、编读热线、时尚餐饮、厨技交流、焦点透视、经典名肴、风情等
杂志简介：《烹调知识》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为14-1087/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、饮馔文苑、营养美食、餐饮新天地、编读热线、时尚餐饮、厨技交流、焦点透视、经典名肴、风情等
刊期：2009年第12X期
味道2009青年名厨烹饪大赛在继郑州、武汉、重庆、北京、沈阳、上海和常州等赛区的选拔赛之后,于11月17日走进美丽的浙江省嘉兴市。大赛于嘉兴市富尔顿大酒店隆重举行,中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会名厨专业委员会主任高炳义先生亲临现场,并在开幕式和闭幕式上致辞。嘉兴赛区作为本年度最后一个选拔赛区,在举办规模上、参赛选手水平上以及媒...
刊期：2009年第12X期
<正>岛城名厨现身影齐聚"海皇名厨交流会"11月12日下午,中国烹饪协会名厨专业委员会与其荣誉主任单位——益海嘉里集团强强联手,在青岛紫晶鲁菜馆举行了一场旨在倡导食品安全"油"为重要的"海皇名厨交流会"。岛城百余家中高档知名酒店的厨界精英们齐聚本次盛会,作为倡导卫生用油的先锋队,接受了一场油品安全知识的交流会。中国烹饪协会副会...
刊期：2009年第12X期
<正>冬日吃辣,绝对是对味蕾的鼓励,也是对身体的奖赏,你知道吗?辣味食物能促进人体血液循环,加速新陈代谢和气血运行,正因如此,美极鲜辣汁在这隆冬时节,倾心奉献上四道美食,使我们在大快朵颐的同时,得到健康陪伴。美极鲜辣汁专业司厨,精心调味,在川、湘、黔、赣各菜系浓郁辣味的基础上,绵延独特鲜味,让"鲜"与"辣"自此完美平
作者：胡元骏 刊期：2009年第12X期
对于厨师长来说,回扣和贿赂每时每刻都可能发生,供应商会使出浑身解数得到厨师长的电话号码。下班以后约出来吃个宵夜的结果,就是第二天他送的那箱调料里也许就有假冒伪劣,抑或是所送的食材质量在可收可不收之间的,当然就睁一眼闭一眼地被收下了……这样被供应商玩于股掌之间的厨师长不在少数。
作者：孟镝 刊期：2009年第12X期
<正>感谢那些小店的主人!他们,为这些城市提供着人间烟火,谁又敢否定,在他们奉公守法的经营中,不隐存着一份古道佛心呢?人隐于朝,已是难事:要韬光隐晦,要藏锋与铗,要大智若愚,要揣着明白装糊涂。而食隐于市,怕是更难:店家图的是利润,创牌子尤恐不及,怕的就是酒香传不出深巷子,又如何甘心隐于市?说到底,偏安一隅的店面,不过是因财力物力原...
作者：朱长良 刊期：2009年第12X期
众所周知,品牌建设是企业赖以长期发展的基石。因此,伴随着餐饮业的发展,很多餐饮老板已经不再将视线只停留在盈利阶段了,而是更多地开始或早已开始考虑企业的长远发展。于是,品牌建设毋庸置疑地提上议程。品牌建设一定是基于客户价值才能存在的,餐饮品牌的建设,就需要围绕顾客的需求进行展开。而不可忽视的问题是,菜品品质必将是餐饮企业保持优...
作者：刘蓓 亚南 刊期：2009年第12X期
<正>如果对云南菜的印象还停留在具有浓郁乡土气息和民族风情时,那就错了,中8楼精致云南菜就是要用改良过的风尚云南菜征服新的市场。已经开了三家的"中8楼"风格各有不同,这次开在世贸天阶的店面以近乎西式的装修风格,完全突破了传统印象中的云南菜馆印象。整个餐厅以红白黑三色为主,空间很深,越往里走越豁然开朗,整体呈一个大L。临街靠窗...
作者：Amanda 刊期：2009年第12X期
<正>上海,一座以情调闻名的城市,无论大小餐厅最不缺的便是氛围的营造,然而既能达到制造氛围亦能引领潮流的酒店却为数不多。上海银星皇冠假日酒店是上海电影集团等投资的五星级酒店,而皇冠假日品牌是洲际酒店旗下管理的商务品牌,与电影的紧密结合和优秀的管理体系,使之在星级酒店中洋溢着浓郁的艺术气息,酒店内各个餐厅亦在电影艺术中脱...
作者：秀秀 陈哲 刊期：2009年第12X期
<正>山泉公馆所在的天河区繁华商圈,高档餐厅林立,面对的是广州最大的高端白领群体。有句玩笑话说,天河区从来不缺少贵妇(菜),但缺少村姑(菜)。就是说,很少有实惠的餐厅。山泉公馆自喻为天河区餐厅中的"村姑",坚持实惠优质的高性价比粤菜来吸引顾客,为他们赢得了相当的口碑。
作者：秀秀 陈哲 刊期：2009年第12X期
<正>金捞煮意采用大色块装修,每桌都配备有炉火和一个金灿灿的大炒锅,既可以用来堂炒,也可以作为火锅。目前主推的两个菜式:干逼(用高温除去肥肉与多余的水分,充分吸收酱料的烹调过程)鳄鱼焖鸡和大头虾焖乌鬃鹅,128元/份,可供4-6人食用。客人点餐后,用金色大锅装好材料,现场开火,即炒即食,让客人近距离接触菜香,同时为餐厅营造浓郁的食气...
作者：曾子 张丽坪 李挺 黄晴晴 陈纯 刊期：2009年第12X期
2009年即将过去。这一年,没有2008年的大喜大悲。但是2009年对于中国餐饮业来说,却依然是不平凡的一年。抗击金融危机,喜迎建国60周年……中国餐饮业在曲折和压力中,交出了一份厚实的答卷。为此,《名厨》杂志特别制作年度盘点专题,盘点这一年影响我们的餐饮大事,那些闪光的人物以及预测2010年可能影响我们的大事等。站在新年的承前启后的十字路...
作者：Anny 王朔 刊期：2009年第12X期
大,他可以以一道"烤全驼"征服中外;小,他可以用一道"雪里红炒牛肉丁"得到前国家主席的赞赏。在新疆烹饪界,他家喻户晓,创造了新疆烹饪界的神话,他就是新疆自治区烹饪协会副会长,中国烹饪大师张元松。
刊期：2009年第12X期
<正>阿诺金瓜堡选用上等南瓜和奶油调制而成的外皮,中间包裹着秘制香芋馅,下托精挑美味午餐肉,创新的配搭整个产品经油炸后,吃起来外皮酥脆,内馅香滑、细腻三重口感的全新突破,是餐桌的最佳选择。
刊期：2009年第12X期
<正>主料:国联倍鲜凤尾虾辅料:金丝柚、石榴制作方法:将国联倍鲜凤尾虾自然解冻后、与金丝柚果肉、石榴果肉,用橄榄油、柠檬汁等调料调拌均匀装盘即可。菜式特点:清凉、鲜甜、可口、口感细腻而富有弹性菜式成本:14元建议售价:38元
作者：李挺 尹明 刊期：2009年第12X期
在吃遍了各个餐馆酒店的盛宴之后,宅门里的私家菜似乎成为了坊间相传的绝佳选择。在后海深处的大翔凤胡同里就隐藏一家颇有品位的私家菜馆,这里成了商务人士洽谈的集散地,也成了众多追求品味人士的钟爱之所,这里就是以梅兰芳先生家宴为特色的饭馆——梅府家宴。
影响因子：1.15
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.02
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.82
期刊级别：统计源期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.7
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.68
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.16
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.31
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.13
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.7
期刊级别：部级期刊
发行周期：季刊