烹调知识杂志 省级期刊
Cooking Knowledge
杂志简介：《烹调知识》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为14-1087/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、饮馔文苑、营养美食、餐饮新天地、编读热线、时尚餐饮、厨技交流、焦点透视、经典名肴、风情等
杂志简介：《烹调知识》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为14-1087/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、饮馔文苑、营养美食、餐饮新天地、编读热线、时尚餐饮、厨技交流、焦点透视、经典名肴、风情等
刊期：2009年第01期
当前，一个学习实践科学发展观的热潮正在全国蓬勃兴起，这是继全国《实践是检验真理的唯一标准》大讨论后的又一次思想解放运动，是关系到如何建设中国特色社会主义的大问题，必将对我国今后政治、经济、文化和社会生活各方面产生深远的影响。我们日常的餐饮生活当然也不例外。
作者：马学亮 刊期：2009年第01期
一桌丰盛的美味佳肴，如果没有点心的配合，就好比红花没有绿叶。饮食业中有一句俗话叫“无点不成席”，可见面点在宴席中占有多么重要的地位，它是宴席不可分割的一部分。
作者：赵纪赢 刊期：2009年第01期
一、糖蒜咖喱酱 原料：糖蒜1500g，顶汤5000g，味精250g，鸡汁150g，盐150g，红尖椒250g，茴香100g，肉扣150g，桂皮100g，丁香50g，香沙50g，筚拨50g，迷迭香50g，白扣100g，良姜50g，陈皮100g，白质50g，辛夷50g，花椒50g，草果100g，沙姜150g，黄姜100g，芥末子150g，酸奶1盒。
作者：夏阳 刊期：2009年第01期
大年三十晚上。许多家庭都围坐在电视机旁欢度良宵，如果再加上一些可口的点心，定会增添节日的欢乐气氛。在此，我献上几种点心的制法供大家试做。
刊期：2009年第01期
此宴四酒莱四炒莱一海碗汤。做菜之前，先将宰杀过的鸡洗净掏出内脏，划下鸡脯肉和里脊，分放入两碗清水内浸泡。然后将去掉内脏和鸡脯的整鸡下入开水锅中，用武火煮15分钟后投入花椒、鲜姜片、葱段和1小块肉桂，改用文火炖1小时。用筷子戳鸡脊即透时出锅，晾凉后剁下鸡头、鸡爪、鸡翅、鸡腿待用，其余剁成鸡块待用。
作者：李玉红 牛彦 刊期：2009年第01期
橙汁冬瓜条 原料：冬瓜1500g，橙汁100g，白糖150g。 制作方法：1将冬瓜削去外层老皮。去净瓜瓤，切成1cm见方、3cm长的条，入沸水中煮至断生，捞出，投凉。
作者：王明洪 刊期：2009年第01期
中国民间的节令小食，都有着自己特定的来源，或与历史或与文化事件相关。时至今天，一些小食早已被淡忘，但更多的却一代代地被传了下来。南朝梁人宗懔所著的《荆楚岁时记》较为完备地记述了南方地区的节令饮食，其中汉代至南北朝时代的节令饮食风俗几可一览无余。
作者：于壮 刊期：2009年第01期
苏轼（公元1037年-1101年），字子瞻，又字和仲，号东坡居士，四川眉山县人。与父苏洵，弟苏辙，号称“三苏”。宋仁宗嘉祜二年（公元1057年）举进士，任河南福昌主簿，陕西凤翔判官。英宗治平二年（公元1065年）回京任殿中丞。神宗时，因反对王安石新法，谪守杭州，后徙密州。熙宁十年（公元1077年）又徙徐州。时黄河大决口，苏轼率领军民筑堤...
作者：牛国强 刊期：2009年第01期
时间过得真快，转眼间牛年来到了。牛年的餐桌上我们又该怎么吃？半年前的汶川大地震幸存者已有了新的家园，北京奥运会又取得了可喜而惊人的成绩。如今是牛年，我们也应该“牛一牛”了，开开心心，欢天喜地，品尝美味庆贺牛年吧!但“牛”归“牛”，不要把牛的尾巴翘得太高，但愿今后的国人更富有、安康、强壮，在多方面都“牛”起来。下面介绍...
作者：秦文军 刊期：2009年第01期
酒，作为烹饪中的一种调料，对于家庭主妇来说，只是一种基本常识。但用酒来做菜，而且是做成中华名菜，恐怕就鲜为人知了。以下就来介绍几种用酒制作的菜，这种菜的做法并不复杂，但却酒香扑鼻，别具一格，有兴趣的读者不妨一试。
作者：范进军 刊期：2009年第01期
秘制干锅手撕鱼 原料：腊鱼500g，青红椒圈各50g，大蒜100g，阳江豆豉末25g，香醋5g，老抽5g，干辣椒2g，粗孜然1g，红油15g，色拉油600g，香菜少许，洋葱150g。
作者：远文 刊期：2009年第01期
和外出旅游、购物相比，全家人和和乐乐聚集在一起，吃点美食实在是再好不过了。笔者遍访名厨，选了几道秘制大莱，节日期间露上一手，依然是别有乐趣的。大餐中有荤有素，有甜点有汤羹，任君选取。
作者：汪瑞 刊期：2009年第01期
在上海除了东方明珠、黄浦江等名胜景点外，其实最令上海人引以为豪的应该是上海的各色小吃。它有着丰富的内涵，早在南宋时期就已有记载，在漫长的发展过程中，它形成了许多花样不同的类型与风俗各异的品种。其特点是品种繁多，兼具南北风味；选料严谨，制作精细；应节适令，因时更变；供应方便灵活。下面就搜罗起角角落落的小吃点心，请读者朋...
作者：彭加瑞 刊期：2009年第01期
公馆香辣虾 原料：竹节虾350g，小麻花100g，辣椒酥100g，干辣椒50g，花椒20g，香葱10g。
作者：吴正芝 刊期：2009年第01期
一只色香形味器俱佳的热气腾腾的砂锅，配以三四只冷盘及热莱，供四五人共餐。主人与嘉宾，在饮酌之间谈笑风生，餐桌上的气氛会显得异常亲切活跃。家制砂锅菜并不复杂，完全可以由主妇依法配制。
影响因子：1.15
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.02
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.82
期刊级别：统计源期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.7
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.68
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.16
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.31
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.13
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.7
期刊级别：部级期刊
发行周期：季刊