烹调知识杂志 省级期刊
Cooking Knowledge
杂志简介：《烹调知识》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为14-1087/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、饮馔文苑、营养美食、餐饮新天地、编读热线、时尚餐饮、厨技交流、焦点透视、经典名肴、风情等
杂志简介：《烹调知识》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为14-1087/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、饮馔文苑、营养美食、餐饮新天地、编读热线、时尚餐饮、厨技交流、焦点透视、经典名肴、风情等
作者：曾子 刊期：2008年第9X期
<正>8月的中国,奥林匹克精神如此被国人感同身受。刘翔百米跨栏预赛中途离场,人们在巨大的希望落空之余,理解了奥林匹克精神的"以人为本"的最高宗旨。赵颖慧一次次冲击失败,让人感叹命运魔圈的神秘与不可捉摸。朱启南夺冠失败后流下的泪水,让人体会着"不
刊期：2008年第9X期
<正>中式菜肴研发中心为推广示范基地提供全新服务方式8月18日,应推广示范基地单位日照食为天餐饮服务有限公司(以下简称食为天酒店)要求,中国烹饪协会中式莱肴研发中心(以下简称研发中心)在该酒店进行了本期研发成果的现场。
刊期：2008年第9X期
2001年,北京赢得了奥运会的主办权,盛世的中国和奥林匹克运动结缘。2008年,北京以绿色、科技和人文构成第二奥运会的特色,在这里有鸟巢和水立方的壮观,有圣火翔云传遍全球的风采。在这里,来自全世界204个国家的17000多名运动员,将真正品尝到中华美食。由全球唯一的中华美食频道投资拍摄的三集系列专题片《揭秘奥运美食》栏目,历时三个月,对运动...
作者：周越 李鹏 赵润 姜松余 尧小眉 排排 冥冥 李澍 刊期：2008年第9X期
做生意讲究灵活多变,要因人而变,因时而变。夏秋之交,随着天气逐渐转凉,人们的胃口也渐渐好了起来。传统中医理论认为,这个时候人体的吸收能力最好,适合进补。随着人民生活水平的不断提高和健康意识的不断增强,顾客对秋季食补的要求也在不断地翻新。很多客人在餐厅用餐的时候,都会关注食补菜肴。如果想在秋天让自己的餐馆更红火一点,就千万不要...
作者：排排 张旭明 刊期：2008年第9X期
随着人们健康意识的不断增强,以往的饮食观念也发生了变化,已不满足吃得饱,吃得好,更希望借助膳食,吃出健康,吃出长寿。源远流长、内容广博的中华养生药膳越来越受到青睐。本期,《名厨》邀请药膳大师杨志智,展示"华承隆养生食坊"的7道主打药膳。
作者：刘蓓 严学明 刊期：2008年第9X期
他是烹饪界的大师,而如今却做起了管理。3年前他来到天下一家餐饮有限公司,那时天下一家正处于亏损状态,他在一年的时间扭亏为盈,净赚200万。他在烹饪领域的卓越到这里一切归零,他用敏锐的洞察力洞悉着风云变幻的餐饮业,用独到的管理,成就着一个又一个辉煌的业绩。了解他的人,都知道他酷爱绘画,这次接近他,他却并没有把更多美学的东西放在情绪里...
作者：芥末鱼 于笑 刊期：2008年第9X期
菜品的设计创新是厨师必须面对的最有挑战性的一项工作,让很多人大伤脑筋。到底该如何充分调动大脑细胞,把这个工作中的头等大事解决好?自然,只有对"菜"有着深刻理解的人才能在这项设计过程中发挥无边的想像力和创造力。余梅胜就是这样一位美食设计师,他设计的很多菜品在业内都得到认可,而他所推崇的"融合"的设计理念,要比其菜品本身更有推敲和...
作者：刘蓓 严学明 刊期：2008年第9X期
他是一个非餐饮从业者,却包起了淮扬菜厨房,在激烈的北京市场竞争下,淮扬菜的发展似乎总是不温不火,他的厨房如何能够脱颖而出?他摸索着坚持了下来,现在的营业情况越来越好。
作者：Amanda 李鹏 李晓君 刊期：2008年第9X期
在烹饪艺术上,冰雕是相当受推崇的题材,大型餐厅和旅馆在举办宴会时,往往会用可放在桌上、如大盆栽般大小的冰雕来装饰桌面,使其成为烘托气氛的功臣。李晓君,上海著名冰雕师,能将冰雕与美食巧妙结合的独特思维使其成为年轻厨师中的佼佼者,并在2007年上海FHC国际烹饪艺术大赛冰雕比赛中成为上海唯一获奖者。今天我们就来随他一起探寻一下冰雕里的...
作者：点点 严学明 刊期：2008年第9X期
<正>食材,是烹饪的基础,创新的本源。为您介绍几种鲜为人知的天然食材,丰富您的烹饪选择,激发您的创新灵感。竹胎儿竹荪生长初期果胎,形似芙蓉。营养分析:含有丰富的蛋白质、氨基酸,极具营养价值。
作者：海菲 唐客 刊期：2008年第9X期
<正>人物背景李春祥,参加全军、全国乃至世界烹饪竞赛最多、获奖最多的"炊事兵"。沈阳军区联勤部大校军衔正军级待遇、金辉大厦总经理、中华饮食文化博物馆馆长,中国烹饪协会名厨专业委员会委员,一个有着独特饮食文化观的"大校厨师"。
刊期：2008年第9X期
<正>一直同《名厨》保持良好合作关系的世界著名品牌BOGNER,创始人Bogner夫妇于北京奥运会开幕前夕来京,并于北京赛特购物中心BOGNER店接受部分媒体访问。《名厨》:BOGNER品牌有多少店铺在中国?未来计划?
作者：Amanda 李鹏 刊期：2008年第9X期
加拿大并没有像中国菜或法国菜那样有渊源的饮食,但由于加拿大是个移民国家,因此在不同地区的餐厅会打出使用海鲜等新鲜材料烹制的具有各国口味的饭菜。加拿大的厨师们是怎样将各国美食融会贯通,将本国人的胃口打理服帖的呢?本次就由中国高级技师,加拿大风尚中国料理有限公司的技术总监仲良与《名厨》一起搜索加拿大的特色美味。
刊期：2008年第9X期
<正>优势在加拿大开设中餐厅.优势是非常明显的。首先,加拿大的华人已成为全加最多的少数族裔,早在2001年人数就已经占到全加总人口的3.5%。这样,在加拿大开设中餐厅就成为了一种趋势。"加拿大的中
作者：巧庚 刊期：2008年第9X期
现如今,一批以兰·会所、有璟阁为代表的商务餐厅大批涌现,他们不仅在菜品、装修和服务上保留了高档、奢华的风格,而且餐厅装饰设计中融入了大量的文化元素。他们在商业上的成功引起了业内的广泛关注。很多人士发出了这样的疑问:难道文化元素是商务餐厅成功的秘诀?然而事实并非如此,商务餐厅成功的秘诀是:优雅的环境、精选的菜系、高规格的服务和...
影响因子：1.15
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.02
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.82
期刊级别：统计源期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.7
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.68
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.16
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.31
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.13
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.7
期刊级别：部级期刊
发行周期：季刊