烹调知识杂志 省级期刊

次食与健康

作者：陈洪玉 刊期：2008年第07期

常言说：“民以食为天”，食物中蕴含着人体所需的各种营养物质，一个人的健康取决于饮食搭配是否合理、营养是否全面良好。饮食不仅关系着我们的健康，还影响着生存质量。随着社会经济的发展，人们开始富裕起来，生活水平也日益提高，人们不仅对怎样吃感兴趣，而且对怎么吃，吃什么有营养，吃什么才能预防和治疗疾病更感兴趣，这也说明人们对饮...

浅谈烹调的概念及作用（二）

作者：王迎全 刊期：2008年第07期

首先看“烹”的作用。我们知道烹的目的，就是把经过加工整理（或切配）的生烹饪原料，通过加热制成熟的食物。

中国面点的配筵艺术

作者：陈洪华 刊期：2008年第07期

俗话云：“无点不成席”，这说明面点与菜肴是筵席中不可分割的一个整体。一桌丰盛的美味佳肴，没有面点的配合就好比红花失掉绿叶的扶持，所以，要重视并掌握面点在筵席中的配备方法，充分发挥其在筵席中的作用。

谈古论今话面食

作者：刘北辰 刊期：2008年第07期

我国古代的“饼”是各种面食的总称。上古时期，人们以稷、黍、麦、菽、稻等为主食。当时，由于磨还未发明，人们可能很少吃面食。在先秦的典籍中很少见到“饼”字，但到了汉代，有关面食的记载就相当多了。

“味”的演绎

作者：张宇 刊期：2008年第07期

著名的国文大师、佛学专家夏丐尊先生生前曾说过：“在中国，衣不妨污浊，宅室不妨简陋，道路不妨泥泞，而独在吃上，却分毫不能马虎。衣、食、住、行四事之中，食的程度，远高于一切，很不协调，中国民族的文化，可以说是口的文化。”当然，口即为人的嘴巴，其主要功能之一便是用来进食，品尝佳肴美点的千滋百味。人们都习惯于将中国的文化称为...

贵州传统名肴选萃

作者：巢夫（摘编） 刊期：2008年第07期

贵州简称黔，属亚热带地区，气候温和湿润，冬无严寒，夏无酷暑，适于各种动植物的生长，蔬菜四季不断，水产种类繁多，更有竹荪、木耳、香菇、银耳等食用茵和黄花、竹笋等山珍，驰名中外的贵州茅台酒更是风靡世界，为贵州餐饮提供了丰富的烹饪原料。

我的四款拔丝菜

作者：朱永瑜 刊期：2008年第07期

拔丝菜肴，又叫拉丝菜肴，是高档筵席中为增加欢快情绪，调节筵席氛围的一款菜肴。在某些青年厨师看来，这道菜可有可无，会与不会都关系不大。因此，我发现现在的二三十岁的厨师们都不爱做这款菜，原因无非有二：一是根本不会：二是不肯学习，认为学这类菜作用不大，没有多少实际用途，因而不愿去学。这些年轻人，错误地认为会炒几个菜，会烧几...

烹调知识杂志社读者俱乐部推荐图书

刊期：2008年第07期

豆腐新肴八款

作者：赵英传 刊期：2008年第07期

葫芦豆腐 原料：豆腐300g，面包300g，留尾虾仁150g，猪肉50g，咸鸭蛋黄100g，食用油、味精、精盐、香油、葱姜、鸡蛋、淀粉各适量。

精美素肴亦养生

作者：曹红春 刊期：2008年第07期

一、雪碧玉白菜 原料：嫩白菜帮。 调料：盐、味精、白醋、葱油、雪碧汁、白糖。

痴鱼的五种吃法

作者：郭丕伦 刊期：2008年第07期

痴鱼，学名白段虎鱼。在山东省莱州湾畔，当地人叫它痴鱼、痴狗鱼、狗光鱼、海鲶鱼；在渤海湾畔的东北地区，有的叫它胖头鱼、棱巴头鱼；在浙江沿海叫它泥鱼；在广东沿海叫它光鱼等。总之，从我国东北到广东沿海都可以钓到，它的俗名很多。

滇西美食惹人馋

作者：汪永林 刊期：2008年第07期

中国的许多省市县都有自己闻名于世的菜系和名吃，数不胜数。有许多来自省内外的朋友在电话中对我说：“在云南省永平县境内吃饭，黄焖鸡、豆腐肠、腊鹅、泡辣椒和泡大蒜，吃了让人回味无穷，至今仍有深刻的印象。”

风味独特的对虾瓤花菇

作者：农训学 刊期：2008年第07期

对虾瓤花菇系广西颇有独特风味的传统菜肴。它明净透亮，入口爽脆，清淡嫩滑，鲜美甘香，营养丰富，防病健身，深受食客们的喜爱。

荔枝入味赛荔枝

作者：晓书 刊期：2008年第07期

夏季来临，荔枝上市，人们又可以大饱口福。作为水果珍品，在我国，荔枝历来特别受人喜爱，唐代大诗人白居易的《荔枝图序》等，对荔枝大为赞赏，赞美它“朵如蒲桃，核如枇杷，壳如红绡，膜如紫缯，瓤肉片白如冰雪，浆液甘酸”；宋代大文人苏东坡的《荔枝叹》描绘了一幅十万火急飞骑千里送荔枝的画面，至今历历在目，难以忘怀。荔枝除了外形美观...

菜点巧配出新肴

作者：林传和 刊期：2008年第07期

将各种面食与各种菜肴巧妙地搭配在一起，烹制成佳肴，则别具一格，新奇美妙。下面就向大家介绍几款菜点合烹的美味佳肴。