烹调知识杂志 省级期刊

浅谈宴席面点的配置

作者：马学亮 刊期：2006年第03期

一桌丰盛的美昧佳肴，如果没有点心的配合，就好比红花没有绿叶。饮食业中有一句俗话叫“无点不成席”。可见面点在宴席中占有多么重要的地位，也说明面点是宴席不可分割的一部分。

色彩在面点制作中的运作

作者：张红艳 刊期：2006年第03期

面点的色彩是面点造型的重要组成部分。面点的色与形总是首先进入食客的感官，常能起到先声夺人的作用。美的色彩可诱入食欲．因此正确地认识及运用色彩，能使面点制作更加绚丽多彩。

“味”之诱惑

作者：张士魁 刊期：2006年第03期

汉文化“六书”工作者们的杰出贡献中，就有着以具象而又朦胧手段造出之左为口之形、右则未之音的形声字——“味”字。其左之为“口”者，表明着用它合齿且咀嚼，品尝又玩味的完整“食”过程．那么其右侧之“未”呢：一是于咀嚼过程中究竟需要“品”到怎样的程度？二是当“回味“之际，又究竟要”玩”到何等境界？其结果，

古代女名厨

作者：赵德贵 刊期：2006年第03期

我国的烹饪技艺源远流长，有着悠久的历史和丰富的内容，其成果是中华民族的骄傲，是勤劳智慧的结晶，也是祖国文化遗产的重要组成部分。

采菊入馔——美味健康一道来

作者：张文娟 刊期：2006年第03期

由于生活水平日益提高．人们对大鱼大肉的热情日趋减退，鲜花成了人们餐桌上的新宠。菊花作为一种自然食品，也越来越受到人们的关注。菊花（Dendranthemamorifolium）别名秋菊、九华、蒂女花，俗名甜菊花，茶菊花。

女人气血亏虚的食疗

作者：张明 刊期：2006年第03期

今天早上，接到同事老张打来的电话，说女儿小慧要来找我看病。我心里不由疑惑，她女儿不是结婚迁居外地了吗？上班后，老张陪着女儿来到我诊室。小慧30岁，但见其面色苍白，精神倦怠，语声低微，不主动说话，少气懒言。询问得知，她在外地连续流产了两次，碍于工作，未能很好地休息调整，饮食也不避寒热，渐见身体倦怠，体力下降，不分昼夜，动...

药膳，为女人的健康加油

作者：张洪军 刊期：2006年第03期

女性由于生理的特殊，使其一生的生理状况在各个年龄阶段有不同的特点，因此往往会出现相应阶段的不同病理表现。诸如月经不调、白带过多、胎动不安、难产流产、产生诸症及更年期综合征等。对此，除了及时就医对症治疗外，饮食调补也是太有裨益的。

重要更正

刊期：2006年第03期

雨前椿芽嫩如丝

作者：赵一文 刊期：2006年第03期

香椿属楝科，为多年生落叶乔木．是我国独有的一种树上佳蔬。其顶端嫩芽、嫩叶脆嫩多汁．芳香馥郁，风味独特，是不可多得的优良蔬菜品种．是我国喜食的传统名贵木本佳肴。古时人们称香椿为长寿耐，可与松柏媲美，最早见于《庄子·逍遥游》载：“上古有大椿者．以入千岁为春，以八千岁为秋。”大椿长寿，后以为父亲的代称。古代称父亲为“椿庭”...

中国名菜“羊方藏鱼”

作者：宿育海 刊期：2006年第03期

中国古典莱中，有一道莱叫“羊方藏鱼”，也被称为中国第一名莱，至今已有4300年历史。

海味菜品两例

作者：唐华兴 刊期：2006年第03期

金盅鲍鱼，孔雀鱿麦穗

巧用蛇皮烹佳肴

作者：钟萍 刊期：2006年第03期

目前，在制作蛇皮莱肴时，通常运用市场上的蛇皮半成品为原料，它主要来自蛇类养殖场或养蛇专业户：运用这种蛇皮只需要将其泡发之后取出沥干水，改刀成节再烹调成菜即可，比过去现杀蛇现取皮比起来，方便许多，出菜的速度更快。现在介绍几款，我利用半成品蛇皮烹调出的创新莱肴，供试做。

锅贴种种

作者：蒋金妹 刊期：2006年第03期

王麻子锅贴 王麻子锅贴是辽宁省大连市名点。此点心是以猪肉，木耳，海米，红方等为馅心制成的。

聚庆成与津菜“官烧目鱼”

作者：汪宝树 刊期：2006年第03期

说起目鱼，本无甚讲究，它是产于渤海湾大陆架深水域的水产品，也能存活于淡水中，只因体扁平，两只眼睛长在一侧，而得名比目鱼。晚清学者徐珂编辑撰《清稗类钞》称：“比目鱼幼鱼两侧各有一眼，渐长，两眼移向一侧。比连于左侧者，如鲽或鞋底鱼；比连于右侧者，如王馀鱼。”有眼一侧呈褐色，无眼一侧为白色。天津人俗称“鳎目”，即舌鳎，其实...

百城百味 小吃飘香（一）

作者：葛晓光 刊期：2006年第03期

很多香港艺人都为之疯狂，据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去想再过瘾。火锅最重要的是汤底．有多少店就有多少种汤底．但没有人知道汤底的材料和制作方法。跟吃川莱一样，火锅的麻辣程度是分等级的，鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任君选择。有别于其他火锅的是，材料里不可缺少的是鸭血．还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。