烹调知识杂志 省级期刊

新年畅想

作者：李乐清 刊期：2005年第01期

当新年的钟声悠扬地敲响，团圆饭的佘香还在缭绕飘荡，红红火火的餐饮市场，仍然是一派繁荣昌盛的景象。然而，在经历了一年的剑影刀光、水火两重天的涤荡，几家欢乐几家愁的现象已被暂时遗忘，因为新年的气氛冲淡了烦恼和忧伤。其实，跨入新年的门坎，就该静静地思索，新一年怎样创造新的辉煌？

临灶烹调识火候

作者：谈国兴 刊期：2005年第01期

中国烹饪的特点之一，就是精于运用火候。所谓火候，就是指菜肴原料在不同火力和用火时间长短不同的加热中所产生的结果。火候是菜肴烹调的关键，它对菜肴的质量有着直接的影响，是决定菜肴质量优劣、成功与否的重要因素。因此，在掌握和运用火候这一关键技术操作中，形成不同烹调技法和不同菜肴要求的用火原则，是衡量一个厨师灶上功夫技术水平...

关于蛋泡糊

作者：刘成汉 刊期：2005年第01期

蛋泡糊又称高丽糊、雪衣糊、芙蓉糊，是将鸡蛋清抽打成泡沫状后，再加入粉类物质调制而成的糊。成莱具有外形饱满、膨松而嫩、色泽洁白美观等特点。

洋节、洋俗和洋食

作者：陈光新 刊期：2005年第01期

改革开放以来，许多海外民俗节日通过敞开的国门，相继传入中华，受到知识界和青年人的广泛欢迎。特别是大学生和白领门，以过洋节为时尚，众多厂商也趁机“作秀造市”，掀起一波又一波的消费热潮，成为休闲经济和餐饮市场中的—个新亮点。

节日鸡肴任君选

作者：牛国强 刊期：2005年第01期

原料：鸡脯肉200g，银耳1朵，鸡蛋清1个，黄瓜25g，番茄少许，精盐3g，味精3g(化水10g)，香油10g，白醋25g，蒜泥15g，干淀粉15g。

新春团圆添新肴 特色素菜开胃口

作者：晋强; 红利 刊期：2005年第01期

时间如飞，新春又到，亲朋相聚，家人团圆，少不了操办酒席，可有很多家庭对大鱼大肉在平时已吃得腻口，而如果没有，又觉得寒酸、小气。不过，请您不用愁，今有“特色”素菜来解忧。请看下文，动手一试，成功属于你。

玫瑰入馔味飘香

作者：赵国禄 刊期：2005年第01期

玫瑰花又叫红玫瑰，为蔷薇科植物玫瑰的花蕾。玫瑰花除了作为爱情的象征用于馈送观赏之外，还可以入药和用于烹调。玫瑰花含有玫瑰油、香叶醇、脂肪油、花青毒类、花青素蜡、没食子酸、胡萝卜烃、柠檬酸、苹果酸、奎宁酸等。其性温，昧甘，微苦，具有行气解郁、活血止痛的作用。适用于肝胃气郁、肋痛胸闷、胃腔胀痛、恶心呕吐、月经不调、经前乳...

评者评刊表

刊期：2005年第01期

风味各异的饺子

作者：晋卿 刊期：2005年第01期

秀色可餐龙江莱

作者：高树; 松于刚 刊期：2005年第01期

上海风味新莱

作者：徐传达 刊期：2005年第01期

美肴三例

作者：李建辉 刊期：2005年第01期

化“有形”服务为“无形”服务

作者：史春生 刊期：2005年第01期

酒店服务质量的好坏，不仅影响客人的情绪，而且事关酒店声誉和效益。服务质量如何，关键在于服务能否到位，能否化“有形”为“无形”，让客人在不知不觉中接受到优质的服务。服务到位涉及到酒店的方方面面，同时也是多种因素的综合体。

上海特色汤团

作者：毕静琴 刊期：2005年第01期

苗岭美食——小黑药炖鸡

作者：刘勇强 刊期：2005年第01期

以国家AAA级旅游景区普者黑而闻名遐迩的云南文山壮族苗族自治州丘北县，不仅有驰名中外的辣椒，许多乡土美食也让津津乐道。居住在高海拔山区的苗族群众，就有一道传统佳肴——小黑药炖鸡，这是招待贵客的民间药膳佳品。