烹调知识杂志 省级期刊
Cooking Knowledge
杂志简介：《烹调知识》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为14-1087/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、饮馔文苑、营养美食、餐饮新天地、编读热线、时尚餐饮、厨技交流、焦点透视、经典名肴、风情等
杂志简介：《烹调知识》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为14-1087/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、饮馔文苑、营养美食、餐饮新天地、编读热线、时尚餐饮、厨技交流、焦点透视、经典名肴、风情等
作者：沐邑 刊期：2004年第11期
以民为本，民以食为天。是人都得吃饭，一人是铁，饭是钢，一餐不吃饿得慌，谁都无法不食人间烟火：一个“饭”字，何其重要：人们对这个“饭”字又是怎么看的呢?
作者：陈洪华; 李祥睿 刊期：2004年第11期
近年来，随着生活水平的提高，人们对面点的享受不仅仅局限在味觉上，而且也注重面点具体品种的整体视觉效果以及与整桌筵席的美感上，于是面点的盘饰艺术已悄然兴起。
作者：尹宝星 刊期：2004年第11期
炸是一种各个流派都在使用的比较复杂的烹调方法，行业中的称谓很多，在各种理论教材和相关书籍中分类的标准也比较复杂和混乱，非常不利于专业的学习和掌握。在此，本人根据多年的学习和探索，对炸法的整体情况作一个全面的整理和探索，以期抛砖引玉，请行家指正。
作者：丁燕; 薛伟 刊期：2004年第11期
要说扬州菜，须先从地缘说起。扬州是中国古九州之一，素有“淮左名都，富甲天下”的美誉。《尚书·禹贡》称“淮，海惟扬州”，其意为：“从淮河到大海是扬州”。《周礼·职方》又称：“东南日扬州。”也就是说，古扬州指中国东南或淮、海这一广大地域。按照《辞海》的解释，古扬州不仅包淮河以南、长江以北地区，还包括今江西、浙江、福建三省．...
作者：巢夫 刊期：2004年第11期
九、烹具文化——几千车中国餐饮的演变和发展，离不开中国烹具的发明与进化。中国餐饮烹饪发展的历史告诉我们，中国烹具的产生和进化过程，也是烹饪原料不断扩大、烹调技术不断提高、餐饮品种不断增加和成熟的过程。因此，也可以说，中国餐饮是随着中国烹具的进化而进化，随着中国烹具的发展而发展的。
作者：李生茂 刊期：2004年第11期
芋头，又称芋艿、毛芋，以广西的荔浦芋最为著名，每100g芋头含蛋白质212g、脂肪0．1g、糖类17．5g、钙19mg以及各种维生素，对肿毒、牛皮癣等症具有一定疗效，具有洁齿、保护牙齿的作用。这里我把几款芋肴介绍给大家。
作者：曾再新 刊期：2004年第11期
鸡從宴，即鸡從纵席，全类宴席之一，全部菜肴以鸡從为主料制成的宴席。
作者：许在光 刊期：2004年第11期
原料：鲜虾10只（约300g），鲜鱿鱼1个，鱼茸200g，菜心10棵，橙汁30g，料酒、味精、白糖、白醋、生粉、竹针10根，葱、姜片各10g。
作者：孙哲鹏 刊期：2004年第11期
团头鲂俗称武昌鱼、鲂鱼、樊口鳊鱼、团头鳊，体高而侧扁，呈菱形，头后背部隆起：头小．口端位，七、下颁无角质突起；背部青灰色．两倒银灰色，腹面只腹鳍后部具肉棱；鳞片基部灰黑色．边缘较淡；背鳍具光滑硬刺．尾鳍深分叉，各鳍灰黑色；栖息水下层，草食性．生长快，重可达5kg；肉味美，脂肪丰富。每100g可食部分含蛋
作者：李雨 刊期：2004年第11期
据业内人士介绍，素菜作为一个菜系是在汉代之后形成的。经过多年的发展，菜系品种已蔚为大观。一些有名的素菜馆的素菜讲究手工制作，选料严，制作精，风格高雅，味道鲜美。用纯素原料惟妙惟肖地烹制出的伪荤菜，不仅外形逼真，口味与荤菜也非常相似。像“宫爆腰花”这道菜，明明用的是豆腐，蘑菇等素料制作，可咬起来真能“嘎吱嘎吱”地响，头...
作者：陈丽华 刊期：2004年第11期
山清水秀的福建永安，地处鹰厦线上，不仅有华东久负盛名的第一一线天的风景区桃源洞，还有神秘的安贞堡，大自然鬼斧神工的杰作——小巧秀丽的石林等旅游景点。永安的小吃也非常有特色，比如棵条、煎米冻等等。今天向大家介绍的是这里叫人想念的永安棵条。
作者：龚玉和 刊期：2004年第11期
浙江温岭石塘镇是中国大陆濒海最东端的渔村，被称为“新千年第一缕曙光的首照地”，而一举扬名天下。这个以独特的石屋、石街、石巷、石级而闻名于世的小镇，不仅滨海风光旖旎，而且以其特有的地方小吃而广为人知。石塘原本只是一个东海靠近大陆的小岛，由于海浪常年侵袭，日久便与大陆衔接，形成了一个颇具浙南风貌的港湾。当地小吃也以海边人...
作者：张法良 刊期：2004年第11期
在湖北省西部山区有一道土色土香的传统凉菜——橡豆腐。
作者：晋卿; 李顺平; 张文军; 赵国强 刊期：2004年第11期
淇河鲫鱼产于豫北的鹋壁地区。淇河是河南唯一一条不受任何污染的河流．故淇河鲫鱼已列为淇河著名特产之一，列为鹤壁三珍之首。
作者：张素玲 刊期：2004年第11期
西湖十景，天下闻名。到杭州旅游，不仅可以驱车、泛舟欣赏遐迩闻名的西湖十景，而且还可以带着余兴到天香楼菜馆，品尝色、香、味、形俱全的“西湖十景”全席宴。
影响因子：1.15
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.02
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.82
期刊级别：统计源期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.7
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.68
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.16
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.31
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.13
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.7
期刊级别：部级期刊
发行周期：季刊