摘要：海藻糖是由两个葡萄糖残基经α,α-1,1糖苷键连接而成的非还原性二糖,大量实验表明,海藻糖不仅作为碳水化合物以储存能量,具有在冷冻、干燥、高渗透压等严酷环境中保护生物膜和蛋白质结构的功能,还可保护DNA免受放射引起的损伤(Yoshinaga ef al.,1 997).海藻糖的这一独持性质可望用于干燥冷冻食品、药品和酶的稳定剂以及化妆品的保护剂等.

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