摘要：以红地球葡萄为试验材料,研究壳聚糖仿生膜对轻度加工葡萄品质和超氧阴离子自由基（O2^-·）、丙二醛（MDA）含量、电解质渗漏以及超氧化歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）和过氧化氢酶（CAT）等保护酶活性动态变化的影响,探讨轻度加工果实组织衰老和与保护酶的关系,以及仿生膜在果实成熟衰老进程的作用.结果表明：与对照相比,1.5%的壳聚糖仿生膜能抑制SOD、POD、CAT活性下降,减低O2^-·生成速率,进而抑制MDA的积累,维持细胞膜的稳定性,延缓果实成熟衰老进程.相关性分析表明,O2^-·生成速率与SOD、CAT呈极显著负相关（r=-0.975^＊＊,-0.546^＊＊）,与POD呈显著正相关（r=0.442^＊）,说明保护酶对抑制O2^-·产生具有重要作用.1.5%壳聚糖仿生膜可有效抑制保护酶活性降低和自由基的产生,1.2%和1.8%壳聚糖仿生膜没有明显的效果.

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