摘要：紫色蔬菜的特点 紫色蔬菜具有良好的保健功能。紫色蔬菜中含有一种特殊物质——花青素,是一类广泛存在于植物中的水溶性色素,属于类黄酮化合物,也是植物的主要呈色物质,是植物中红色、紫色、紫红色、蓝色等颜色的来源。大量医学研究结果表明,花青素具有很强的抗氧化作用,

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