摘要：本文以熏煮鸡肉香肠为载体,研究了不同食盐含量条件下产品保水性、质构等特性的变化规律,结果表明：食盐添加量对熏煮鸡肉香肠质构等品质特性有显著影响,产品出品率下降,改变了产品色泽和质构;0.5%KCL替代NaCL处理和2.0%NaCL处理相比,产品的保水性和出品率没有显著差异;质构中除内聚性外均有显著改变;对产品感官品质没有显著影响;KCL是低钠肉制品加工中的理想选择。

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