摘要：本研究以大豆蛋白为壁材，转谷氨酰胺酶为交联剂，通过乳化凝胶的方法制备包埋有植物乳杆菌LIP-1的微胶囊，以提高植物乳杆菌LIP-1在人体胃肠道中的存活率为目的，实验表明：以此工艺制备的微胶囊包埋率为73．6±8．4％，粒径直径为（145．2±18．6μm），且成球性较好，在模拟肠液中释放性较好，与未包埋的植物乳杆菌LIP-1比较，经过包埋后的植物乳杆菌LIP-1在模拟胃液的存活率提高了1个对数值。

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