摘要：为了解池养拉氏鱥肌肉营养特征,对其营养价值进行评价。用常规营养测定方法测定了池养拉氏鱥Phoxinus lagowskii Dybowskii（体质量45.34±12.69g）含肉率及营养成分。拉氏鱥含肉率为（74.26±0.31）%;肌肉（鲜样）中水分含量为（76.46±0.34）%、粗蛋白质含量为（17.88±0.63）%、粗脂肪含量为（3.95±0.05）%、灰分含量为（1.43±005）%;肌肉中18种必需氨基酸总量14.17%（鲜计）,其中8种人体必需氨基酸含量为5.90%,占氨基酸总量的41.64%;肌肉中必需氨基酸构成符合FAO/WHO标准;限制性氨基酸为色氨酸、缬氨酸、蛋氨酸＋胱氨酸,必需氨基酸指数（鸡蛋）为63.86,4种鲜味氨基酸含量为5.19%（鲜计）,占氨基酸总量的36.62%。池养拉氏鱥含肉率、粗蛋白、粗脂肪含量高,蛋白质中人体必需氨基酸和鲜味氨基酸含量丰富,肌肉品质好,是营养价值较高的经济鱼类。

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