杂志简介：《酿酒科技》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为52-1051/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、会议·消息、生产实践、市场动态、分析·检测、综述报告、酒文化、酒业经纬、新产品·新技术、市场研究、特稿等
杂志简介：《酿酒科技》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为52-1051/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、会议·消息、生产实践、市场动态、分析·检测、综述报告、酒文化、酒业经纬、新产品·新技术、市场研究、特稿等
作者：郅岩; 吴群; 徐岩 刊期：2017年第10期
中国传统白酒是独特的天然固态发酵与蒸馏的产物。首次在国际上检测并鉴定了传统白酒中的非挥发性脂肽类化合物。脂肽化合物能够与白酒中的小分子风味物质发生分子间相互作用,影响风味物质的挥发和白酒的风味特征。脂肽化合物的抗菌生物活性能够天然防治传统白酒发酵过程中的不良微生物污染,对稳定白酒发酵微生物群落结构与功能有重作用。综述了...
作者：萤子 刊期：2017年第10期
本刊讯：2017年9月23日,秋分,天空细雨霏霏,由中国酒业协会和华夏酒报共同举办的宣酒小窖文化节在安徽宣城宣酒集团隆重召开。
作者：李国友; 陈翔; 米娇; 杨勇; 杨涛; 周新虎; 唐佳林; 庄名扬; 吴林蔚 刊期：2017年第10期
利用涂布法、划线法等技术手段,从洋河成品大曲中分离得到1株代谢产生核苷类健康功能因子的丝状真菌。利用形态观察和分子生物学相结合的技术手段,将核苷代谢功能菌鉴定为横梗霉。高效液相分析表明,该菌可代谢产生具有重生理活性的次级代谢产物——腺苷和尿苷。该研究为核苷健康功能菌在中国白酒酿造中的应用奠定了基础。
作者：小雨; 萤子; 晓文 刊期：2017年第10期
本刊讯：2017年9月7日,由贵州省酿酒工业协会、贵州黔酒股份有限公司主办的“黔酒股份国家级专家品评会”在贵阳举行。中国白酒著名专家高月明、高景炎,以及著名白酒专家、首届中国酿酒大师、茅台原总工程师吕云怀,著名白酒专家、水井坊总工赖登燡。
作者：龙霄; 吕鑫; 朱文旭; 胡晓静; 马宇坤; 郭凯凯; 张翠英; 肖冬光 刊期：2017年第10期
为了充分利用酿酒业的副产品丢糟,进一步提高丢糟生产清香型白酒的质量,应用高产酯酿酒酵母,通过单因素试验,分别考察配糟比、酵母接种量、发酵时间对丢糟加粮再发酵的影响。结果表明,最佳的工艺条件为配糟比1∶3,酵母接种量0.5亿个/g,发酵时间6 d;在此发酵条件下,酒精度为8.8%vol,乙酸乙酯产生量可达506.5 mg/L,乳酸乙酯产生量可达560.8 mg/L。
作者：文方; 彭金龙; 肖蒙 刊期：2017年第10期
在单因素试验的基础上设计正交试验,确定玉米淀粉与大米混合发酵的最优条件。将玉米淀粉与水按照1∶2的比例,35℃条件下混合后加入α-淀粉酶90℃液化1.5 h,然后加入葡萄糖淀粉酶在60℃糖化4 h,冷却到32℃后,将蒸熟的大米和玉米淀粉按照1∶0.6的比例混合发酵。发酵所得原酒有浓郁的醇香和酯香,香气协调且留香明显,口味丰满协调。同时,玉米淀粉与大...
作者：江源 刊期：2017年第10期
本刊讯：据《中国酒业协会》报道,近日,人力资源和社会保障部正式对外国家职业资格目录（人社部发[2017]68号）,酒业包含品酒师、酿酒师及各酒种酿造工共计7个职业全部收入其中。
作者：陈蒙恩; 樊建辉; 侯建光 刊期：2017年第10期
以陶融型原酒酿造工艺为研究对象,通过在生产实践下进行单因素实验,找出影响发酵结果的不同影响因素的最佳值,进行验证实验,并进行口感品评及色谱分析。结果表明,在春季水分为58%时出酒率最好,夏季则为58%～60%,秋季为60%,冬季为58%;润料水温为70～80℃,加浆水温在90℃以上,第一次加曲温度为45～55℃,第二次加曲时温度为35～45℃,入池温度春秋季...
作者：冯晓辉; 吕俞成; 袁春龙 刊期：2017年第10期
二氧化硫是葡萄酒生产中常规使用的食品添加剂，具有杀菌、抗氧化等多重功效。国家标准GB2760—2011、GB／T15037-2006都对SO2的使用量有严格的限定。有机葡萄酒则更为严格，《GB／T19630-2011有机产品》标准规定在葡萄酒生产中，干红葡萄酒的最大使用量为100mg／L。因此，既保证有机产品质量，又能将二氧化硫尽可能低的控制在标准范围内，是有...
作者：江源 刊期：2017年第10期
本刊讯：据《中国质量新闻网》报道,2017年9月6日,全国白酒产业升级劲牌现场会暨中国白酒158计划总结会在湖北劲牌公司隆重举行。会上,劲牌公司因白酒酿造新工艺“四化建设”成效显著,被授予“中国白酒158计划示范企业”称号。
作者：郭杰; 孙中理; 蔡海燕; 余杭; 张颖; 张翼 刊期：2017年第10期
果酒产品常在货架期内因物理、化学或微生物不稳定而产生浑浊、失光或沉淀现象。这种现象极大影响了产品的感官品质及销售情况。生产中常用皂土下胶的方式避免其中因蛋白质不稳定而产生的浑浊沉淀问题。为预防皂土下胶过度或不足,常采用以下实验方法评估皂土下胶计量：三氯乙酸（trichloroacetic acid）试剂法、加热法及酒精沉淀法。本实验以梯...
作者：江源 刊期：2017年第10期
本刊讯：据《中国酒业新闻》报道,2017年9月13日,“中国酒业协会白酒文化国际推广委员会”成立大会在北京正式召开。
作者：孙中理; 王超凯; 彭奎; 张磊; 熊艳; 李琳 刊期：2017年第10期
桑葚鲜果的货架期较短,但其理化指标非常适合酿造发酵型果酒。本实验尝试在桑葚酒的主发酵过程中温度控制发酵速率的方法提高桑葚发酵酒质量,并以感官评分系统来评价其质量。研究结果表明,在发酵后期,一定范围提高温度,有助于主发酵彻底完成,一定程度上避免了主发酵结束时残糖含量过高的现象;在整个发酵过程中利用温度控制发酵速率的方法可有效...
作者：黄筱鹂 刊期：2017年第10期
2017年9月10日,第二届贵州省酱香型白酒发展战略研讨会在贵阳召开。著名白酒专家付若娟、方长仲,贵州大学酿酒与食品工程学院院长邱树毅,《酿酒科技》总编黄平,国家评委、原洋河酒厂酿酒厂长王友利等专家出席了研讨会。
作者：苟梓希; 刘莉; 苏建; 赵东; 安明哲 刊期：2017年第10期
以正硅酸乙酯、乙醇和去离子水为前驱体,通过溶胶-凝胶法和常压干燥法制备SiO_2气凝胶,对气凝胶样品进行密度测量、电镜扫描（SEM）、氮吸附测试、红外光谱（FT-IR）分析等。结果表明,气凝胶样品具有连续纳米网络结构、比表面积达608.77 m^2/g、纳米尺寸为10～30 nm、密度为300～500 kg/m^3。SiO_2气凝胶应用于对酒尾和酒样中异嗅化合物的吸附,...
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