红葡萄酒颜色研究

摘要：颜色对于红葡萄酒的感官质量起着重要作用，红葡萄酒中的呈色物质主要是花色苷，花色苷类物质的浓度与组成决定葡萄酒颜色的深度与稳定性。红葡萄酒的颜色受多方面因素影响，如酿造红葡萄酒的原料质量、栽培措施、发酵条件、稳定工艺、酵母菌、添加物（有机酸、色素酶、单宁等）及陈酿与贮存等。从多方面对有关红葡萄酒颜色的研究进行了阐述，并对我国红葡萄酒生产中存在的一些问题进行了讨论。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社