杂志简介：《酿酒科技》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为52-1051/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、会议·消息、生产实践、市场动态、分析·检测、综述报告、酒文化、酒业经纬、新产品·新技术、市场研究、特稿等
杂志简介：《酿酒科技》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为52-1051/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、会议·消息、生产实践、市场动态、分析·检测、综述报告、酒文化、酒业经纬、新产品·新技术、市场研究、特稿等
作者：徐民俊 田小群 付京花 周世宁 刊期：2008年第05期
基于食品安全性的要求，在涉及食品工程菌株的基因工程改造中不能使用抗生素或抗药性标记，无标记遗传育种法是这一领域的有益尝试，但由于缺乏一种快捷的筛选方法，转化子的筛选成为该方法的瓶颈。通过对传统的羧肽酶Y活性验证和实验室独创的96孔板结合菌落PCR两种筛选方法进行了无抗生素标记的酿酒酵母转化子筛选井对这2种方法进行比较。结果...
作者：宋建强 单祖华 梁艳英 王华 刊期：2008年第05期
研究了果胶酶对黑莓汁的澄清作用。结果表明，在低温（15～18℃）条件下，与对照相比，添加50mg／L的果胶酶可完全降解果胶，使果汁达到良好的澄清效果。用50mg／L果胶酶处理的黑莓汁中含有较多的总酚、单宁和色素。黑莓汁用果胶酶处理后，仍能保留大量的营养物质，提高了黑莓汁的稳定性和品质。
作者：李祝 肖洋 梁宗琦 李颖 周雪梅 刊期：2008年第05期
将分离并鉴定的黑曲霉菌株（Aspergillus niger xj）进行液体发酵，生产抗金黄色葡萄球菌Staphylococcus aureus的抗菌成分。确立了其最佳条件：以2％麦芽糖，2％甘油，3％牛肉膏，3％蛋白胨为液体发酵培养基，10％装液量，起始pH6．0，25℃，140r／min，发酵5d，抑菌圈直径可达到4．22±0．25cm。
作者：江源 刊期：2008年第05期
泸州市为泸州酒业的发展出台了一系列优惠扶持政策，促使酒业发展迅猛。2007年，全市酒业销售收入达到101.9亿元。
作者：李羚 杨雪滢 高云涛 刊期：2008年第05期
利用丙醇-硫酸铵双水相体系与超声耦合法对葡萄籽中抗氧化活性物质进行提取分离。结果表明，该法可有效地从葡萄籽中提取抗氧化活性物质，提取物具有良好的抗氧化活性；提取物对光照核黄素超氧阴离子自由基和Fenton反应羟自由基的清除率分别为75．0％和92．0％，对卵磷脂脂质过氧化物的抑制率为74．5％。该法提取物的抗氧化活性高于乙醇、乙酸乙...
作者：赵德阳 袁春龙 陈勇 刊期：2008年第05期
对荔枝酒中SO2进行检测分析。结果表明，加入荔枝酒中的SO2很快就被酒中物质结合，其转化成3-甲硫基-1-丙醇等硫化物。荔枝酒中首次检测到3-甲硫基-1-丙醇等硫化物，在其他类型的果酒中未曾发现。
作者：曾亚文 普晓英 杜娟 杨树明 何国庆 王咏梅 雷德志 刊期：2008年第05期
将云南资源生态优势、啤酒大麦、麦芽和啤酒产业紧密结合，综合运用食品科学、生物技术、遗传育种与栽培等多学科、多种方法和技术相结合，开展了啤酒大麦及麦芽的研究与开发，并取得了一系列成果，效益显著，实现了产业升级和技术突破。
作者：小小 刊期：2008年第05期
2008年4月12日下午，博鳌亚洲论坛2008年年会于海南博鳌开幕，主会场内，国酒茅台以“中国贵州茅台酒厂集团公司”企业徽标与瑞典沃尔沃、上海通用汽车、韩国SK、蒙牛等国内外知名大企业的醒目企业标识比肩鼎足，成功亮相这一举世瞩目的国际性会议。
作者：高永梅 刘远方 李艳霞 李景明 石宝霞 倪元颖 刊期：2008年第05期
用GC—flash型电子鼻对3种香型（浓香、清香、酱香）白酒进行识别。结果表明，得到的PCA指纹图谱可以直观地看出3个香型酒分别分布在3个独立的区域，造成这种差别的主要因素是色谱图中的12个峰决定的第一主成分，在此实验研究中第一主成分的累积贡献率为99.436％。该方法可以作为进一步分析白酒香型之间的关系及新型香型划分的初步参考依据。
作者：徐占成 陈勇 周泽华 唐清兰 刊期：2008年第05期
采用全二维一飞行气质联用检测仪（GCxGC—TOFMS）、HPLC全面剖析剑南春酒体中有益于人体健康的成分。研究结果显示，剑南春酒体中含有洛伐他汀、当归内酯、ω-3脂肪酸、四甲基吡嗪（川芎嗪）、酚类化合物等100余种功能性成分，说明适量饮用高品质的剑南春酒有益于人体健康。
作者：汤佳鑫 王继花 俞志敏 赵长新 刊期：2008年第05期
对耐高渗酵母与普通酿酒酵母在丙酮酸激酶、葡萄糖-6-磷酸脱氢酶、苹果酸脱氢酶、异柠檬酸脱氢酶、乙醇脱氢酶的酶活性特征的差异进行比较分析，建立酶活力测定方法。发现耐高渗酵母在高渗环境的诱导下，其EMP途径、磷酸戊糖途径的关键酶活力都高于普通酿酒酵母。耐高渗酵母具有高活力的乙醇脱氢酶，其能高效地将丙酮酸转化成乙醇。并且三羧酸循...
作者：小雨 刊期：2008年第05期
中国酿酒工业协会啤酒分会第三届会员大会暨理事会于2008年4月9日在武汉江城明珠豪生大酒店召开，啤酒分会秘书长杜绿君主持会议。啤酒分会应到会会员单位177个，实到会会员单位127个150人。中国酿酒工业协会理事长王延才到会并做重要讲话，他充分肯定了上一届啤酒分会所做的工作，并希望全体会员认真选举产生新一届团结务实的领导班子，做好啤...
作者：刘振 刘普 刊期：2008年第05期
乙醇汽提发酵过程，CO2通气量对酵母细胞生长具有明显的影响。结果表明，随着通气量的增加，对细胞生长呈现先促进后抑制的规律。本文研究通气量对于细胞生长的影响，并建立回归了通气量因子的关联式及参数。为建立适宜的动力学模型，优化汽提发酵过程提供依据。
作者：小雨 刊期：2008年第05期
贵州龙大曲酱香原酒鉴评会于2008年4月2日在蓉城举行。由全国著名白酒专家曾祖训、胡永松、赖登一、李大和等6人组成的专家组对贵州龙黔威酒业有限责任公司的“贵州龙大曲酱香原酒”进行了感官鉴评，曾祖训任组长，主持鉴评。由平坝县县委常委、县政府副县长杨忠带队的平坝县各政府机构负责人一行及平坝县部分白酒企业的领导10多人组成的考察团...
作者：侯彩云 陈超 刊期：2008年第05期
通过观察稻花香活力型白酒（DVL）和普通稻花香白酒（DCL）对大鼠血清中ADH及脂质过氧化的影响，以比较2种酒毒性差异，并探讨稻花香活力型白酒毒性低、对肝细胞损伤较轻的机理。将28只SD大鼠随机分为DVL组、DCL组和正常对照组，采用上述2种白酒进行大剂量灌胃，制备大鼠急性酒精性肝损伤模型，检测各组大鼠血清中ADH活性（生化酶法）、NO含量（...
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