摘要：采用"高温流化"和"蒸煮"两种不同方法处理大米,并进行酿造试验.通过对两种不同方法处理后大米成份的差异、发酵过程中失重变化趋势和酿造酒的常规理化指标的对比分析认为:高温流化法糊化技术完全适用于我国传统黄酒生产中,可有效降低酿造酒中氨基氮含量;另外,通过对同样采用高温流化法糊化技术生产的"松竹梅"清酒的对比分析认为,中国黄酒和日本清酒在酿造工艺方面有很大的差异.

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