摘要：中国人习惯将水族生物和水产品统称为“鱼鳖虾蟹”。从字面上看，鳖的历史地位仅次于鱼。但是，鳖在日常生活当中，地位却远远高于鱼。因为在餐桌上，鱼人人都可以吃到，鳖的美味却不是什么人都可以享受的。我国食用鳖的历史十分悠久，早在3000年前，西周就设有“鳖人”这个官职，专门负责下河抓鳖，供奉王公贵戚滋补身子。论起来，“鳖人”的爵位和待遇并不低，大约相当于一个中小国家的渔业部长。周宣王时代，还以鳖为上肴，犒赏功勋卓著的部属。在南方筵席上，鳖的佳肴历来被称为“八珍”之一，特别是鳖的裙边更是脍炙人口。鳖不仅在国内是令人垂涎三尺的珍馐，在国外，特别是在亚洲诸国和我国港澳地区，喜食鳖者亦相当普遍，各地均设有专门的“餐鳖馆”。

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